老百姓對地黃並不陌生， 很多人因風靡大江南北的六味地黃丸而對地黃所熟知。 地黃始載于《神農本草經》， 曰：“生咸陽川澤， 黃土地者佳， 八月采根。 ”因其藥用地下根塊， 色澤鮮黃而得名。
地黃在河南孟州一帶已有一千多年的藥食兩用歷史， 明朝名醫劉文太及李時珍都認為地黃惟以懷慶者為上， 因孟州地區原屬明朝懷慶府管轄， 因此， 地黃與原產于懷慶一帶的牛膝、山藥和菊花統稱為“四大懷藥”。
據史料記載， 早在唐宋時期， “四大懷藥”就已久負盛名， 經絲綢之路傳入亞歐各國的地黃在當地都被當作名貴禮品饋贈，
地黃為玄參科多年生草本植物。 主產于河南、河北等地， 以河南出產的品質最佳， 秋季採收其塊根。 千百年來， 地黃不僅浸透著醇厚的中醫藥文化， 更具價值的是它治病養生、防病保健的作用。
鮮地黃和幹地黃（生地黃）性甘、味微苦， 有清熱涼血、養陰生津的功效。 多用於血分有熱引起的吐血、鼻血、尿血、月經崩漏下血等出血症， 或陰虛內熱煩渴、熱病後期的陰虛發熱和陰虛腸燥引起的便秘等。
但鮮地黃偏於清熱涼血， 幹地黃偏於滋陰涼血。 生地黃加黃酒拌勻後潤透（或不加酒）， 置於密閉罐內隔水加熱或用蒸汽加熱燉至藥物呈烏黑色、有光澤時取出， 曬乾切片炮製， 即成熟地黃。 熟地黃味甘、微溫， 歸肝、腎經。 有補血養陰、填精益髓的功效。 常用於血虛引起的面色萎黃、眩暈、心悸、月經不調、崩漏及腎陰不足的潮熱、盜汗、遺精等症，
《本草綱目》記載：“地黃生則大寒， 而涼血， 血熱者需用之， 熟則微溫， 而補腎， 血衰者需用之。 男子多陰虛， 宜用熟地黃；女子多血熱， 宜用生地黃。 ”
如何鑒別鮮、生地黃的質地優劣呢？古人為我們提供了一種水浸法。 據《證類本草》記載：“日干者平， 火幹者溫， 功用同前。 生者水浸驗， 浮者名天黃， 半浮半沉者名人黃， 沉者名地黃， 沉者力佳， 半沉者次之， 浮者劣。 煎忌鐵器。 ”
習慣上認為：鮮地黃以粗壯、色紅黃者為佳；生地黃以塊大、體重、斷面全為烏黑色者為佳。 熟地黃以塊大、色黑、質柔軟油潤、味甜者為佳。
地黃藥食兩用在我國有悠久的傳統， 《本草綱目》雲：“地黃忌諸血、蔥、蒜、蘿蔔。 ”因為豬、牛、羊血皆咸平， 狗血咸溫， 驢血咸涼， 馬血有毒。 咸為陰寒之味。 對此
李時珍解釋：“服地黃、何首烏諸藥者忌血， 雲能損陽也。 ”從現代藥理學來看， 動物血中往往含有複雜的有機成分， 容易與地黃中的一些生物活性物發生不良的生化反應，
蔥、蒜氣味辛辣， 其性燥熱， 能耗津動火、傷陰化燥， 與地黃功用相反。 因此使用地黃時， 要禁食蔥、蒜、辣椒等辛散性食物。
食用時需注意：鮮地黃和熟地黃均甘苦、寒滑膩滯， 易傷脾氣， 故脾胃虛弱患者忌用。 鮮地黃用於止血、退熱可暫用而不可久服。 熟地黃藥性滋膩， 易礙消化， 有脾胃虛弱、氣滯痰多、食少便溏者忌用。 另外， 因地黃中含有較多的微量元素， 在加熱過程中容易與鐵離子結合， 所以在煎煮時要慎用鐵器。
鮮生地酵素
原料：鮮地黃 500 克，雪梨 500 克，鮮桑椹 500 克，酵母 1 克，蜂蜜、冷開水等適量。
製作：將鮮地黃、雪梨及鮮桑椹洗淨，按一份蜂蜜，三份鮮生地黃、水果等固體，十份水的比例置一帶蓋玻璃容器中，加入酵母，最上層加蜂蜜。置常溫室內發酵三個月，每週打開容器蓋放氣一次，三個月後濾渣取汁，每日喝 50 毫升。
功效：滋陰補腎、清退虛熱，適於陰虛火旺及結核病患者食用。
注意：慢性結腸炎及胃腸失調人群不宜食用。
歸地羊肉湯
原料：當歸 3 克，熟地黃 15 克，乾薑 10 克，羊肉 200 克，黃酒、鹽等調味品適量。
製作：將羊肉洗淨切塊與熟地黃、乾薑放入砂鍋，加適量清水及黃酒。先用武火燒沸後再改文火慢燉至軟爛，起鍋前十五分鐘加入當歸及調味品。
功效：益氣補虛、溫中暖下，適用于婦女小腹冷痛或病後、產後氣血虧虛。
注意：大便秘結者不宜食用。
地杞蒸烏雞
原料：熟地黃 18 克，枸杞子 15 克，烏雞 1 只 (1500 克左右，公母均可 )，鹽適量。
製作：將烏雞宰殺去毛與內臟，洗淨；納上述諸藥於雞腹中，置入盤內，加入鹽調味，放上蒸籠蒸熟，佐餐食用。
功效：補腎益精，補肝養血。適用於腎精虧虛所致的虛勞喘促、陽痿早洩、女子經少等。
注意：咳嗽痰黃、脘腹脹滿者不宜選用。
地黃棗仁粥
原料：生地黃、酸棗仁各 30 克，粳米 50 克，蜂蜜少許。
製作：將生地黃與酸棗仁煎水 1500毫升，濾渣取汁，加入粳米煮粥，以蜂蜜調味，常食。
功效：滋陰清熱，養血安神。適用于作息不規律陰血虧虛所致的失眠煩躁等人群保健。
注意：大便稀薄者不宜選用。
特別提醒：
望聞問切微課堂視頻以及文章只做教學指導，不針對具體臨床治療，如果有需要請諮詢醫生
鮮生地酵素
原料：鮮地黃 500 克，雪梨 500 克，鮮桑椹 500 克，酵母 1 克，蜂蜜、冷開水等適量。
製作：將鮮地黃、雪梨及鮮桑椹洗淨，按一份蜂蜜，三份鮮生地黃、水果等固體，十份水的比例置一帶蓋玻璃容器中，加入酵母，最上層加蜂蜜。置常溫室內發酵三個月，每週打開容器蓋放氣一次，三個月後濾渣取汁，每日喝 50 毫升。
功效：滋陰補腎、清退虛熱，適於陰虛火旺及結核病患者食用。
注意：慢性結腸炎及胃腸失調人群不宜食用。
歸地羊肉湯
原料：當歸 3 克，熟地黃 15 克，乾薑 10 克，羊肉 200 克，黃酒、鹽等調味品適量。
製作：將羊肉洗淨切塊與熟地黃、乾薑放入砂鍋，加適量清水及黃酒。先用武火燒沸後再改文火慢燉至軟爛，起鍋前十五分鐘加入當歸及調味品。
功效：益氣補虛、溫中暖下，適用于婦女小腹冷痛或病後、產後氣血虧虛。
注意：大便秘結者不宜食用。
地杞蒸烏雞
原料：熟地黃 18 克，枸杞子 15 克，烏雞 1 只 (1500 克左右，公母均可 )，鹽適量。
製作：將烏雞宰殺去毛與內臟，洗淨；納上述諸藥於雞腹中，置入盤內，加入鹽調味，放上蒸籠蒸熟，佐餐食用。
功效：補腎益精，補肝養血。適用於腎精虧虛所致的虛勞喘促、陽痿早洩、女子經少等。
注意：咳嗽痰黃、脘腹脹滿者不宜選用。
地黃棗仁粥
原料：生地黃、酸棗仁各 30 克，粳米 50 克，蜂蜜少許。
製作：將生地黃與酸棗仁煎水 1500毫升，濾渣取汁，加入粳米煮粥，以蜂蜜調味，常食。
功效：滋陰清熱，養血安神。適用于作息不規律陰血虧虛所致的失眠煩躁等人群保健。
注意：大便稀薄者不宜選用。
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