最近老見網友們大曬鵝肝， 那個口水狂流啊， 想食， 問題系沒有錢買， 算了， 乾脆買點豬肝頂頂口饞罷了。
買了一塊豬肝， 早上買新鮮的好點，
另外有一種叫麻肝的品質次於前者。 麻肝反面有明顯的白色網路， 手摸上去不夠嫩軟；質地比較硬， 煮熟後很難嚼爛。
請不要選購灌水豬肝， 顏色發灰、發白， 看上去特別飽滿， 用手指壓一下， 感覺肉質下沉， 片刻又復原， 用刀切開可以看到有水外溢的就是了。
平時出去吃飯， 很多人都喜歡點炒豬雜， 有時候注意看一下哪些豬肝都是切得比較薄的， 但是嚼起來就是感覺有點硬， 有點實。
我做法不同， 我倒是喜歡切厚一點的。
做過菜的人都知道， 豬肝和豬腰的騷味是相當重的， 所以要儘量去掉那種氣味， 否則你難以咽下， 把切開的豬肝反復用長流水衝壓幾下， 然後再泡水， 大概半個小時， 途中可以換水， 系有點麻煩， 但是吃起來覺得好味就值得了。
好了， 把泡過水的豬肝拿出來再沖水， 直到水變清， 再放在撈利裡面滴幹水分， 放薑蔥算少許少許鹽少許錠粉醃大概半個小時。
在醃豬肝的同時， 我們先調一點配料， 生抽，
關鍵的時刻來了， 把稍微醃過的豬肝放出來括幹汁。
洗乾淨鍋頭， 中火放油， 油溫不要太高， 大概系4到5程的幅度， 輕放豬肝下去， 小火慢慢把豬肝灼到熟去， 大概大概的時候你可以選一塊比較厚的， 用鍋鏟切開中間，如果熟的話，那麼其他都基本熟了。熟了就可以，不要太久，記得不要大火也不要熱油，否則吃起來就很硬 很實了。
到最後把豬肝滴幹油撈起來。
熱油落鍋，放青紅椒下去扁炒至微黃。
跟住馬上放豬肝，放配料翻炒幾下。
最後落蔥段，在滴幾滴花椒油下去就可以 了。
好了，最後來個成品圖給大家看看
到最後把豬肝滴幹油撈起來。
熱油落鍋，放青紅椒下去扁炒至微黃。
跟住馬上放豬肝，放配料翻炒幾下。
最後落蔥段，在滴幾滴花椒油下去就可以 了。
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