其實有好多鹹菜愛好者， 但在買來的鹹菜中有太多不好的成分在裡面， 這也是鹹菜讓人望而卻步的原因
真相是這樣的， 鹹菜在剛開始醃制的3天以內亞硝酸含量並不高， 隨著時間一路飆升高的， 但20天后又會消失的這樣一個走勢。 所以我們要把時間把握在3天以內， 或者20天以後。
但不是所有的菜都能做成鹹菜哦， 有些水份太大的菜， 怕擠怕壓， 番茄， 生菜。 菠菜類的。
學會了鹹菜的烹飪技巧， 我們再也不用吃外邊那些亞硝酸鹹菜了
我們先從最簡單的做起
蘿蔔鹹菜
蘿蔔5斤 鹽1斤 大蒜半斤 味精1兩（味精要少吃哦）胡椒粉1盒就夠 白糖（可用可不用）辣椒粉，
首先先把蘿蔔用鹽淹上兩天， 之後把水份擠出去。 然後把輔料拌入即可。 美味的蘿蔔鹹菜出來了
木耳拌蔥頭
洋蔥 青椒 紅椒 木耳 香油生抽 雞精 糖 鹽
洋蔥， 青紅椒洗淨切絲。
泡洋姜
洋薑， 鹽， ， 辣椒， 五香粉， 陳皮， 花椒， 生薑片。
預備乾淨罎子， 裡外不得有水跡
把洋姜去皮， 洗淨， 切片， 曬成半幹， 把上面的配料根據自己喜好加入壇中，
酸白菜
白菜， 辣椒， 鹽， 生薑， 陳醋
將白菜洗乾淨， 切成條狀晾至半幹， 加入調料入壇醃制兩天即可（白菜是很容易入味的， 時間不需要太久）
醬黃瓜鹹菜
鮮黃瓜， 鹽， 甜麵醬
小編做過這個，
味道不錯的，
大家可以一試，
先把黃瓜洗乾淨了再瀝幹水分，
從長剖開成兩條加鹽拌勻壓實，
用大石頭壓住它，
醃制3天就可以拿出來了，
把鹽水弄乾淨了，
然後加甜麵醬拌勻，
蓋好缸蓋醬制20天就可以吃了。
小編每天都會整理一些鹹菜的簡易烹飪技巧哦，
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