選用清遠雞， 抹上黑松露末、鹽醃制入味， 掛勻脆皮水後入燜爐用荔枝木烤制， 出品金紅光亮、口感酥脆， 肉質淺黃水嫩， 突出清遠雞的鮮味與黑松露果木獨特的香氣， 其創意新穎， 賣相靚麗， 成本10元錢的黑松露碎末提升了一隻雞的檔次， 在店內很快成為招牌菜之一。
製作流程：
1、選用毛重3.5斤左右的清遠雞（肉質細嫩， 雞香純正）， 宰殺治淨， 拔盡絨毛， 加入適量蔥姜水、料酒揉搓均勻， 沖洗乾淨待用。
2、在每只清遠雞內外均勻抹一層黑松露鹽，
冷藏醃制5小時。
3、取出醃好的清遠雞， 晾乾表皮水珠後掛上一層脆皮水（麥芽糖40克加適量開水溶化， 再加入白醋250克、大紅浙醋250克調勻即成）， 掛到風扇前吹3-4小時。
4、將風乾的清遠雞掛入燜爐， 烤制40分鐘即成。
走菜流程：
取一隻清遠雞重新烤熱，
砍成塊後擺入熱砂鍋中，
撒幾片鮮黑松露，
即可上桌。
醃入味的清遠雞掛脆皮水， 吹幹後入燜爐烤熟。