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根據生豆品質尋找適合的烘焙度（二）
上次烘焙練習用了一個較淺的風味曲線， 目的是想完全帶出日曬非洲豆的豐富地域風味， 但是結果把不好的瑕疵味也一起帶出來了……我總結了一下上次杯測後的問題， 主要是因為生豆存放太久了， 風味流失出現了一些不好的口感。 所以這次打算把一爆前的曲線保存， 把一爆後的熱解發展階段拉長的同時下豆溫升高， 增加它的焦糖化程度。
烘焙過程如下：
烘焙機楊家600g半直火
入豆量300g、鍋爐轉速50轉。
回溫點：1分40、107.4°c
轉黃點：4分50、146.0°c
一爆：7分43、179.5°c
出爐：9分53、196.8°c
【一爆尾】
烘焙後12小時杯測：幹香：烤杏仁、沉悶的葡萄酒香
【濕香】：熟透的莓果香氣、烘烤類香氣
【啜吸】：入口圓潤微弱莓果酸質， body是黑布林的甜感， 餘韻短暫的榛果糖漿， 稍有一點焦味。 從熱喝到涼能感受到它的酸質從弱到強的變化， 甜度也會上升。
這個曲線個人還是蠻喜歡的， 香氣兼顧的同時口感比較飽滿。 但是後段餘韻有一點焦苦味， 可能是燒焦的銀皮過多了， 烘焙脫水後的中後段把風門開大一檔問題應該就可以解決。
豆子還沒用完呢， 下次可以嘗試一下soe和手沖愛樂壓兼顧的耶加雪菲。
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