1
怪味5A牛仔粒
原料：5A牛柳， 義大利節瓜， 胡蘿蔔， 生菜， 辣椒。
調料：馬薩拉複合香辛料， 鮮花椒， 料酒， 陳醋， 生抽， 老抽。
做法：
1、將牛柳切成正方粒，
2、節瓜、胡蘿蔔洗淨、去皮、切粒， 待用。
3、煎鍋入油燒熱， 放入牛柳粒略煎， 入辣椒、節瓜粒、胡蘿蔔粒煎炒至熟， 加鮮花椒炒香， 出鍋碼入墊有生菜的盛器中， 做好裝飾即可。
馬薩拉複合香辛料：
融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多種香辛料， 香氣怡人， 風味濃郁， 口感獨特， 可搭配多種食材， 包括牛肉、羊肉、豬肉、禽類、魚蝦等， 應用於各式菜肴。
可加入鹽、酒或檸檬汁， 調勻成為醃泡汁， 用來醃制原料；也可以在燉煮、燜燒食材的同時加入進行調味。
2
香煎海鮮藕餅
原料：蝦膠200克， 鹵制過的蓮藕400克， 糯米300克。
調料：鹽3克， 味精2克， 胡椒粉1克， 蔥花、紅椒粒各5克， 沙拉油100克。
製作：
1.將鹵制過的蓮藕改刀成夾刀片。
2.將糯米洗淨， 用溫水漲發至粒粒飽滿， 控淨水分。
3.將蝦仁打製成蝦膠， 加入鹽、味精、胡椒粉調勻味道。 釀入藕片中， 裹上一層糯米， 入蒸箱蒸制20分鐘。
4.淨鍋上火， 下入沙拉油， 下蒸制好的藕餅煎至兩面金黃， 裝盤， 撒上香蔥、紅椒粒即可。
3
黑椒汁雞肘（10位量）
原料：雞小腿10個。
調料：辣味醃制料10克（市場有售）， 鹽15克， 雞精8克， 脆皮水50克， 黑椒汁50克,：沙拉油500克（約耗50克）， 蔬菜汁700克。
製作：
1.雞小腿用尖刀從皮下刺入５刀， 使其方便入味， 放入清水中沖泡。 去除血水後撈出控淨水分。
2.將蔬菜汁加入辣味醃制料、鹽、雞精， 攪拌均勻， 放入雞腿醃制24小時。
3.淨鍋上火， 下入沙拉油， 燒至七成熱時下入雞腿炸至皮脆色黃， 撈出裝盤。
4.將黑椒汁小火熬勻， 淋在雞腿上即成。
蔬菜汁：胡蘿蔔200克， 芹菜100克， 大蔥、大蒜各50克， 薑30克， 香菜20克， 清水250克， 將以上原料調和均勻， 用打汁機打成汁即可。
脆皮水：將大紅浙醋40克， 蜂蜜、白醋各5克， 調勻即成。
4
金湯黃河魚
材料：
主料：黃河魚
輔料：醋、濕澱粉
調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒
製作：
1、先取出內臟， 將魚洗淨；
2、炒鍋內放清水， 用旺火燒沸， 把魚下入， 蓋上鍋蓋， 待鍋內水再沸時， 掀開鍋蓋， 除去浮沫， 將鍋轉動一下， 繼續用旺火燒煮， 前後約煮5分鐘， 用筷子輕輕紮一下， 如能紮進即熟， 將魚撈出；
3、炒鍋放旺火上， 添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒， 汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁， 用熱油把汁烘活後， 澆在魚的全身即成；
味型：酸辣
5
絕味脆皮杏鮑菇
主料：杏鮑菇400克
輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。
調料：生粉、沙拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。
做法：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；
2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；
3、全部完成定型後待鍋裡沙拉油燒至六成熱，複入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。
6
清蒸淮揚三鮮
配料：
麵筋4個、百葉2張、鹹魚幹適量、肉糜250克，馬蹄50克。
調料：
鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。
做法：
1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。
2、麵筋開小口塞入肉糜，百葉改成8ⅹ10的長方形均勻塗抹肉糜卷成長方體，浸泡好的鹹魚改刀。裝盤放以上調料加入雞湯上籠蒸30分鐘即可。
7
三鮮福包
原料：
雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：
竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、薑一塊、蛋清一個。
雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：
鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥薑剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽，胡椒粉，蔥油，蠔油，老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子裡的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
8
燉牛尾
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。
肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
1、 把牛尾切成4-5cm大小，並將其放在開水里加火煮3小時左右；
2、把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫,煮出湯來；
3、牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麵。
主料：杏鮑菇400克
輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。
調料：生粉、沙拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。
做法：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；
2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；
3、全部完成定型後待鍋裡沙拉油燒至六成熱，複入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。
6
清蒸淮揚三鮮
配料：
麵筋4個、百葉2張、鹹魚幹適量、肉糜250克，馬蹄50克。
調料：
鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。
做法：
1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。
2、麵筋開小口塞入肉糜，百葉改成8ⅹ10的長方形均勻塗抹肉糜卷成長方體，浸泡好的鹹魚改刀。裝盤放以上調料加入雞湯上籠蒸30分鐘即可。
7
三鮮福包
原料：
雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：
竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、薑一塊、蛋清一個。
雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：
鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥薑剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽，胡椒粉，蔥油，蠔油，老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子裡的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
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燉牛尾
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。
肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
1、 把牛尾切成4-5cm大小，並將其放在開水里加火煮3小時左右；
2、把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫,煮出湯來；
3、牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麵。