2017.3.15
醒胃悅目春之頌
菜品提供/廣州廖大廚生態美食餐廳
製作/廖偉雄
採訪/陳莉
攝影/彭劍恒
專題
廣州的春天濕潤多熱， 當地人在此時都喜歡吃一些能夠醒胃的食物，
廣州廖大廚生態美食餐廳對於食材的選擇有嚴格的把控， 廖師傅親自去尋找最地道的食材進行當季菜品的烹製， 而且在烹製的過程中還會加入他的養生理念， 在調味與食材搭配上， 呈現出獨特的魅力。
臘豬腳煲甜水蘿蔔
原料
臘豬腳， 甜水蘿蔔， 香芹段， 薑， 鹽， 山泉水。
制法
將臘豬腳治淨， 斬件；
將甜水蘿蔔去皮洗淨， 切滾刀塊；
砂鍋置火上， 入山泉水煮開， 下入臘豬腳塊、蘿蔔塊、薑， 煮至蘿蔔綿軟， 放入芹菜段， 加少許鹽調味， 出鍋即可。
點評
這是一款極簡單的煲仔菜， 臘豬腳是風味美食， 甜水蘿蔔特別清甜， 二者的融合味道復蘇了春季的味蕾。
蜜汁爽鱔
原料
鱔魚（或鰻魚）1條， 蜜糖， 叉燒醬， 喼汁， 檸檬汁， 生抽， 料酒。
制法
將鱔魚治淨， 剔骨， 切塊， 加生抽、料酒醃至入味， 入180℃的熱油炸5分鐘， 撈出瀝油；
另起淨鍋， 加入蜜糖、叉燒醬、檸檬汁、喼汁煮開， 放入炸好的鱔魚塊翻炒均勻， 出鍋， 放入已裝飾好的盤中即可。
點評
這是一款味道獨特的鱔魚美食， 鱔魚經快速炸制， 口感脆爽， 再掛上甜酸可口、層次感豐富的醬汁，
香醋陳皮鴨
原料
鴨1只， 九制陳皮， 蔥， 薑， 啤酒， 山西陳醋， 生抽， 白糖。
制法
將鴨治淨， 從尾部開膛， 用生抽均勻塗抹鴨身內外；
鍋燒熱入油， 爆香薑、蔥， 放入整鴨， 慢火煎至表皮呈金黃色， 加入啤酒、陳醋、九制陳皮、白糖燜煮40分鐘，
點評
這是一款運用了陳醋的菜品， 酸味適中， 醬香味濃郁， 非常適合春季時沒有胃口的人食用。
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