張曉燕 主任醫師
胡椒粉亦稱古月粉、玉椒粉， 是廚房裡常見的一種調味品， 它味辛、性熱、歸肺、胃、大腸經。 既是一種很好的調味品，
胡椒的種類有黑胡椒、綠胡椒、白胡椒、紅胡椒之分。 其實這黑、白、綠、紅系的胡椒都是同一種植物的果實。 黑胡椒是半熟或剛成熟時的漿果收集曬乾所得；白胡椒是成熟的漿果除去果皮、果肉的胡椒籽曬乾而成；綠胡椒是半生不熟仍翠綠時便採收的果實， 即用未成熟的漿果經乾燥製成；紅胡椒則是非常成熟的漿果在食鹽水和醋中醃制等處理而成。
胡椒粉裡含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮、維生素A、維生素B2、維生素C、揮發油、澱粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等營養成分， 有祛腥、解油膩、助消化的作用， 有溫中、健胃、散寒、止痛、祛痰、防腐、抑菌等功能， 屬中藥的溫裡藥。 因採收的時期及加工的不同， 各胡椒粉的特性稍有差異。
比較而言， 四種胡椒中白胡椒香味稍淡， 辣味適中， 黑胡椒則香味更濃， 辣味更烈， 而綠胡椒味道最淡， 還有漿果味；紅胡椒則味道高雅、芳香略剌激， 不過味道散失極快。
故黑胡椒粉的溫補脾腎、走裡、味重，
人們在做菜肴時最喜歡的是白胡椒粉和黑胡椒粉， 解油膩、祛腥味、解毒時可用黑胡椒粉為宜， 如牛排、大肉、各類肉餡、葷湯、燉肉、烹製內臟、海鮮類菜肴、和鐵板等；五更瀉泄的脾腎虛寒者亦可以在做菜時放點黑胡椒。
而白胡椒粉的散寒、健胃功能、促發汗更強， 肺寒痰多、腸胃虛寒等可用白胡椒粉， 如燉豬肚、羊肉湯、烹煮魚， 紅燒菜肴、紅糖水、湯麵等。
需要注意的是：無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸， 應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許， 均勻拌入； 黑椒與肉食同煮， 時間不宜太長；不宜多食或過食， 每次量在0.3克—1克左右比較適宜；發炎和上火的人、消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食；肝炎或膽囊炎患者忌食。
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時明慧
張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30年， 能熟練應用傳統醫學理論，
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。