每當北京的大風吹起， 就超級想吃烤肉
權當是吃貨給自己的一個小藉口吧~
不過， 美食套在合適的情景裡
味道會更佳， 這點沒人會否認吧~
今天探的這家店
光是美食地圖就來這裡拍攝兩次
其獨特之處在哪裡呢？
讓丸子為你詳解~
↓↓↓
Contents
滿族人的炙子精神
三盤肉
牛胸口肉
烤蔬菜
—滿族人的炙子精神—
別看店面普普通通， 甚至有些不起眼， 店主老齊卻是個有故事的男人
老齊是滿族正黃旗人
“我們祖輩是給皇家後廚做飯的， 建國後， 我爺爺在昌平開了一家店， 叫滿族烤肉……”
馬鞍
滿族烤肉和如今的炙子烤肉有關係嗎？
是的， 炙子烤肉是滿族人發明的
清前期， 滿族人進京時糧食不足， 無奈之下在馬鞍裡塞滿了馬糞和草料， 將馬鞍子燒熱，
之後很長一段時間， 馬鞍上的烤肉經過多方改良， 才慢慢有了今天的炙子烤肉
滿族人老齊的這家店， 有很多80後的青春復古元素
鉛筆手繪的黑板報、一整片密實的照片牆， 甚至是有點像舊課桌的用餐桌
不過說起這炙子和盛炭火的爐子， 老齊可就嚴肅了
“爐子和炙子加在一起一共41斤”
這是為了紀念因守衛北京城而犧牲的清朝王爺——僧格林沁， 而僧格林沁去世時， 正值41歲
老齊是一個常掛曆史的人， 他賣的肉也很古法
—三盤兒—
三盤兒的主料其實還是這一盤肉——手切羔羊後腿肉
20多種香料整夜熬制， 老齊賣的羊後腿肉裹著濃濃的醬料， 拿著盤子能聞到一絲微妙的香味
除了肉本身外， 按老北京人的吃法， 這羊後腿必須配著另外兩盤料來吃
其一就是羊尾油
薄薄的幾片羊尾油，放在燒熱的炙子上，慢慢融化~
羊尾油從最初的片狀，到漸漸變成液態，這就預告著一場烤肉盛宴要開始了
三盤兒其二則是大蔥、香菜組成的配料盤
把大蔥放到羊尾油上面，一點一點地煸出香氣，蔥香和羊油融合成蔥油
三盤兒其三，也就是開頭提到的手切羔羊後腿肉
這時將它放在炙熱的蔥絲上，可以鎖住肉的水分，不至於被烤焦，又能完全吸收蔥油的香氣……真是太誘人啦~
肉八成熟時，撒上孜然和辣椒粉，味道又提上一層
香噴噴的肉上再蓋上一層香噴噴的大香菜
有人說香菜味道奇怪？
完全不會啊！香菜放在肉上，只會可口
我大香菜不容置疑！
趁著肉汁豐富，旁邊再放點金針菇、茄子、還有甜甜的紅薯片
當然，兩塊北京大娘手作的燒餅也是少不了哇
等這些小蔬菜都變得金黃金黃，就可以翻一個身，繼續烤起，嘿！
燒餅裡夾上滿滿的肉，吃的那叫一個痛快！
—牛胸口肉—
以為我們上一趴就結束啦？
必須還得繼續吃啊~這個裹著黑胡椒醬的是牛胸口肉
配了一小塊黃油，先把黃油融化，再上牛肉
繼續烤繼續嗨
牛胸口肉的最大特點，就是肉上會有一層薄薄的筋膜。筋膜沒熟時看起來像肥肉，等完全熟透，吃起來反倒會脆脆的~
聽著牛肉在炙子上發出“滋啦滋啦”的聲音，簡直比林黛玉的“殘荷聽雨”還要滿足啊~
—烤蔬菜—
肉吃多了，再來一波蔬菜清清口~
最喜歡的還是烤紅薯啦，紅薯片經過炙烤更加甘甜，配上一點點店裡自製的豆豉醬油，鹹甜同時攻擊味蕾，只能任由肚皮漲起來
滋啦炙烤
地址： 立水橋13號線A口向北200米(莫泰酒店旁)
人均：77元
電話： 13910434410
吃貨們已經蠢蠢欲動了吧~
別擔心，貼心的點點已經給你準備福利啦~
↓↓↓
福利時間
滋啦炙烤·3張50元現金券
獲取方式：給文章留言，先到先得嗷~~
＝＝沈一點原創，謝絕轉載＝＝
人間有至味 最饞在北京
沈一點北京
一個有趣的城市美食測評師
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薄薄的幾片羊尾油，放在燒熱的炙子上，慢慢融化~
羊尾油從最初的片狀，到漸漸變成液態，這就預告著一場烤肉盛宴要開始了
三盤兒其二則是大蔥、香菜組成的配料盤
把大蔥放到羊尾油上面，一點一點地煸出香氣，蔥香和羊油融合成蔥油
三盤兒其三，也就是開頭提到的手切羔羊後腿肉
這時將它放在炙熱的蔥絲上，可以鎖住肉的水分，不至於被烤焦，又能完全吸收蔥油的香氣……真是太誘人啦~
肉八成熟時，撒上孜然和辣椒粉，味道又提上一層
香噴噴的肉上再蓋上一層香噴噴的大香菜
有人說香菜味道奇怪？
完全不會啊！香菜放在肉上，只會可口
我大香菜不容置疑！
趁著肉汁豐富，旁邊再放點金針菇、茄子、還有甜甜的紅薯片
當然，兩塊北京大娘手作的燒餅也是少不了哇
等這些小蔬菜都變得金黃金黃，就可以翻一個身，繼續烤起，嘿！
燒餅裡夾上滿滿的肉，吃的那叫一個痛快！
—牛胸口肉—
以為我們上一趴就結束啦？
必須還得繼續吃啊~這個裹著黑胡椒醬的是牛胸口肉
配了一小塊黃油，先把黃油融化，再上牛肉
繼續烤繼續嗨
牛胸口肉的最大特點，就是肉上會有一層薄薄的筋膜。筋膜沒熟時看起來像肥肉，等完全熟透，吃起來反倒會脆脆的~
聽著牛肉在炙子上發出“滋啦滋啦”的聲音，簡直比林黛玉的“殘荷聽雨”還要滿足啊~
—烤蔬菜—
肉吃多了，再來一波蔬菜清清口~
最喜歡的還是烤紅薯啦，紅薯片經過炙烤更加甘甜，配上一點點店裡自製的豆豉醬油，鹹甜同時攻擊味蕾，只能任由肚皮漲起來
滋啦炙烤
地址： 立水橋13號線A口向北200米(莫泰酒店旁)
人均：77元
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