鋼盆魷魚
我說創意鋼盆魷魚是我們店的必點招牌
菜， 魷魚每天的用量相當大， 所以我們在中
央廚房專門設立了一條操作魷魚的流水線。
魷魚的初加工是用機器操作的， 配送到門
店， 直接爆炒、調味就可以了。 我們用大量韭
菜墊底， 成菜有烤韭菜的獨特香味， 用川菜
中的燒雞公料炒炒制調味， 入口香辣有嚼頭
製作方法1.魷魷魚批量放解凍池解凍(冬天隔
夜自然解凍， 夏天當天解凍)；用刀刮掉紫黑
色表皮， 根據魷魚的厚度鍥一字花刀， 再以
魷魚邊為准改成平行四邊形， 再將改好刀的
魷魚豎著放入魷魚切絲機內， 切出規整的魷
魚條， 用水溫不超過15℃的清水清洗， 夏天
可加冰降溫， 瀝幹水分(瀝幹時間20-30分
鐘)。
豬油按1：1的比例混合)燒至七成熱， 放入紅|
椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香， 放
入魷魚條850克翻炒， 入燒雞公料30克(市
場有售)， 蒸魚鼓油25克， 孜然粒10克， 油
20克， 醬油5克， 鹽、雞精各4克煽炒出香味
盛在墊有韭菜段100克的烤盤內(烤盤托架
上放酒棲燈)，
撇香蔥花5克，
上桌即可