不起眼的豬皮， 營養價值竟然那麼大！據研究， 豬皮90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白， 其含量可與熊掌媲美。 由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化， 因此， 經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。 豬皮就是一副養顏美容的中藥， 只是很少有人知道。 在日常生活中， 不少人買回帶皮的豬肉時， 總習慣把皮切掉棄之， 殊不知是一種極大的浪費。
菜單
1. 肉皮凍 2. 五香豬皮豆卷 3. 豬皮辣豆 4. 砂鍋水晶豬皮凍 5. 賽肘花
更多菜譜請點擊“閱讀原文”
肉皮凍
圖文 |柔藍水晶
原料：
豬皮150g、鹽3g、蔥5g、薑5g、蒜5g、幹辣椒1g、八角1g、生抽8g、水350g
做法：
1、將豬皮洗淨， 去掉表皮上殘留的豬毛， 下鍋煮5分鐘。
2、撈出後， 剔掉表面殘留的肥肉。
3、將豬皮切成絲。
4、加入鹽、蔥、薑、蒜、幹辣椒、八角、水、生抽。
5、放入電飯煲中， 選擇煮飯鍵。
6、燉上1—2個小時左右， 湯汁變少， 液體濃稠。 將香料撈出。
7、倒入保鮮盒中，放涼後冷藏一夜，第二天取出就會凝固了。
小竅門：
1.豬皮要去掉表面的肥肉，這個不能忘記。 2.不要放花椒這些不容易挑出的香料，凝固前一定要將不能直接食用的香料撈出，否則影響成品的口感。
● ● ●
五香豬皮豆卷
圖文 |藍莓之戀63
原料：
幹豆腐2張、豬皮1張、鹽適量、料酒適量、五香調料1包
做法：
1、準備豬皮、幹豆腐（又叫千張）
2、豬皮裡層用刀刮乾淨，反復用溫水沖洗；
3、幹豆腐用開水煮2分鐘，小心別弄破了，平鋪在案板上；
4、幹豆腐卷緊實，放在豬皮上；
5、用豬皮卷幹豆腐，卷緊實，用細繩纏起來紮緊；
6、煮鍋放水加料酒、薑、豬皮卷煮一會兒去腥味；
7、準備蔥、薑、花椒粒、八角、桂皮、香葉；
8、所有配料放在煲湯袋裡紮緊口；
9、豬皮豆卷，煲湯袋和鹽放入電壓力鍋，壓40分鐘，取出用筷子能輕鬆紮入豬皮就可以了；晾涼後入冰箱保存；
10、準備蘸料，圖裡有一大勺和一小勺，5個蒜瓣拍碎、二大勺醬油、一大勺米醋、一小勺白糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，調勻；
11、切片擺盤，蘸點兒醬料，清爽不油膩，同時又滿足了味蕾的需要。
小竅門：
花椒油和辣椒油提前炸好，其他涼拌菜都需要。豬皮最好買土豬的，味道會更香些。
● ● ●
豬皮辣豆
圖文 |斯佳麗WH
原料：
豬皮150克、毛豆米200克、小米椒2個、蒜適量、茴香適量、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、料酒適量、油鹽適量
做法：
1、豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開；
2、加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘；
3、毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用；
4、煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨；
5、肉皮處理乾淨後切成絲備用；
6、燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒；
7、煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味；
8、下入準備好的肉皮絲翻炒；
9、再加入焯水的毛豆米翻炒；
10、加入少許料酒繼續翻炒， 最後加入鹽調味；
11、盛入碗中即可。
小竅門：
1. 豬肉皮先拔乾淨毛，再放入鍋中，加入大料鹵煮熟；煮熟後的肉皮拿出來進一步去除後面的油脂，再切成絲備用；毛豆米焯熟到八、九層熟； 2. 燒熱鍋，爆香剁碎的豆瓣醬翻炒，翻炒出紅油後加入準備好的肉皮絲，再加入毛豆米一起翻炒，最後加入料酒和鹽等調味料翻炒均勻即可。
● ● ●
砂鍋水晶豬皮凍
圖文 |水嘗無華
原料：
豬皮適量、辣椒2個、花椒1小把、料酒適量、水適量、八角2個、蔥1顆、鹽適量、薑1塊
做法：
1、豬皮用刀把帶皮那面初步刮刮，泡水洗乾淨。 鍋中添水，放入料酒、豬皮，水開後焯水三分鐘。洗淨血沫，用鑷子或廚房專用眉夾把殘留的豬毛逐根拔乾淨。(這可是個考驗耐心和細心的活哦。)
2、把豬皮放案板上，逐片用刀刮淨背面的肥油。
3、刮乾淨了。
4、清洗下沾在豬皮上的豬毛。
5、處理後的樣子，無油無豬毛。
6、切成細條。調料有蔥、薑、辣椒、花椒等。
7、坤博砂鍋鍋內添水（水大約是豬皮的三倍），放入切好的豬皮條、料盒、放點料酒。
8、大火燒開撇淨浮沫及浮油，蓋蓋轉最小火熬一小時。
9、加鹽調味。
10、熬好的皮凍倒盆裡或模具中，快凝固時用勺攪幾下，豬皮分佈均勻，不攪也可，只是上下分層明顯些。
11、由於煮皮凍時已調好味，皮凍切塊放盤裡可直接吃，也可用蒜泥、生抽、醋、香油調成料汁澆上面拌勻更有味，滿滿的膠原蛋白哦。
12、晶瑩剔透。
13、滿滿的膠原蛋白。
14、要不要來一片。。。
小竅門：
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去； 2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨； 3、香料最好是用紗布或者調料盒包裹起來； 4. 澆上蒜泥、生抽、醋、香油調成的料汁拌勻更美味爽口！ 5. 如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。
● ● ●
賽肘花
圖文 |眉兒
原料：
五花肉適量、豬皮適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、香葉適量、桂皮適量、薑適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、幹紅辣椒適量
做法：
1、五花肉清洗乾淨後，表面塗抹鹽、生抽、料酒醃制半小時。
2、這時候來處理豬皮，將豬皮的毛用鑷子拔掉，裡面的油脂用刀刮掉，四邊修理整齊。
3、將醃制過的五花肉放在豬皮的一端，然後從一頭卷起。
4、將卷好的肉卷用棉線捆住，儘量緊一些。
5、煮鍋放入適量涼水，將肉卷放入水中，大火開鍋後中火煮2分鐘，然後撈出。
6、洗淨鍋後加入足夠的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香葉、桂皮、花椒、八角、薑、小蔥、幹紅辣椒、鹽大火煮開後，放入肉卷再次開鍋後轉小火煮一小時。
7、煮好的肉卷放在鍋中浸泡一小時左右。
8、撈出肉卷用保鮮膜包裹緊，放入冰箱冷藏一小時以上。
9、將肉卷去除保鮮膜、棉線，切薄片食用。調料汁為蒜泥、生抽、蠔油、陳醋、白糖、辣椒油根據自己口味來調製。
10、成品圖
11、成品圖
小竅門：
1、因五花肉事先用鹽醃過，所以煮的時候鹽的用量要注意。 2、處理豬皮比較麻煩，要有耐心。 3、煮好後要浸泡一個小時或更長時間，讓肉卷吸收湯汁中的味道，然後再用保鮮膜包裹放入冰箱。 4、如果不喜歡吃冷肉可以切好後再蒸一下食用。
● ● ●
健康花式漢堡 | 經期食譜 | 經典零食
點
這裡“閱讀原文”，查看42款美容豬皮的相關菜譜
7、倒入保鮮盒中，放涼後冷藏一夜，第二天取出就會凝固了。
小竅門：
1.豬皮要去掉表面的肥肉，這個不能忘記。 2.不要放花椒這些不容易挑出的香料，凝固前一定要將不能直接食用的香料撈出，否則影響成品的口感。
● ● ●
五香豬皮豆卷
圖文 |藍莓之戀63
原料：
幹豆腐2張、豬皮1張、鹽適量、料酒適量、五香調料1包
做法：
1、準備豬皮、幹豆腐（又叫千張）
2、豬皮裡層用刀刮乾淨，反復用溫水沖洗；
3、幹豆腐用開水煮2分鐘，小心別弄破了，平鋪在案板上；
4、幹豆腐卷緊實，放在豬皮上；
5、用豬皮卷幹豆腐，卷緊實，用細繩纏起來紮緊；
6、煮鍋放水加料酒、薑、豬皮卷煮一會兒去腥味；
7、準備蔥、薑、花椒粒、八角、桂皮、香葉；
8、所有配料放在煲湯袋裡紮緊口；
9、豬皮豆卷，煲湯袋和鹽放入電壓力鍋，壓40分鐘，取出用筷子能輕鬆紮入豬皮就可以了；晾涼後入冰箱保存；
10、準備蘸料，圖裡有一大勺和一小勺，5個蒜瓣拍碎、二大勺醬油、一大勺米醋、一小勺白糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，調勻；
11、切片擺盤，蘸點兒醬料，清爽不油膩，同時又滿足了味蕾的需要。
小竅門：
花椒油和辣椒油提前炸好，其他涼拌菜都需要。豬皮最好買土豬的，味道會更香些。
● ● ●
豬皮辣豆
圖文 |斯佳麗WH
原料：
豬皮150克、毛豆米200克、小米椒2個、蒜適量、茴香適量、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、料酒適量、油鹽適量
做法：
1、豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開；
2、加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘；
3、毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用；
4、煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨；
5、肉皮處理乾淨後切成絲備用；
6、燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒；
7、煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味；
8、下入準備好的肉皮絲翻炒；
9、再加入焯水的毛豆米翻炒；
10、加入少許料酒繼續翻炒， 最後加入鹽調味；
11、盛入碗中即可。
小竅門：
1. 豬肉皮先拔乾淨毛，再放入鍋中，加入大料鹵煮熟；煮熟後的肉皮拿出來進一步去除後面的油脂，再切成絲備用；毛豆米焯熟到八、九層熟； 2. 燒熱鍋，爆香剁碎的豆瓣醬翻炒，翻炒出紅油後加入準備好的肉皮絲，再加入毛豆米一起翻炒，最後加入料酒和鹽等調味料翻炒均勻即可。
● ● ●
砂鍋水晶豬皮凍
圖文 |水嘗無華
原料：
豬皮適量、辣椒2個、花椒1小把、料酒適量、水適量、八角2個、蔥1顆、鹽適量、薑1塊
做法：
1、豬皮用刀把帶皮那面初步刮刮，泡水洗乾淨。 鍋中添水，放入料酒、豬皮，水開後焯水三分鐘。洗淨血沫，用鑷子或廚房專用眉夾把殘留的豬毛逐根拔乾淨。(這可是個考驗耐心和細心的活哦。)
2、把豬皮放案板上，逐片用刀刮淨背面的肥油。
3、刮乾淨了。
4、清洗下沾在豬皮上的豬毛。
5、處理後的樣子，無油無豬毛。
6、切成細條。調料有蔥、薑、辣椒、花椒等。
7、坤博砂鍋鍋內添水（水大約是豬皮的三倍），放入切好的豬皮條、料盒、放點料酒。
8、大火燒開撇淨浮沫及浮油，蓋蓋轉最小火熬一小時。
9、加鹽調味。
10、熬好的皮凍倒盆裡或模具中，快凝固時用勺攪幾下，豬皮分佈均勻，不攪也可，只是上下分層明顯些。
11、由於煮皮凍時已調好味，皮凍切塊放盤裡可直接吃，也可用蒜泥、生抽、醋、香油調成料汁澆上面拌勻更有味，滿滿的膠原蛋白哦。
12、晶瑩剔透。
13、滿滿的膠原蛋白。
14、要不要來一片。。。
小竅門：
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去； 2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨； 3、香料最好是用紗布或者調料盒包裹起來； 4. 澆上蒜泥、生抽、醋、香油調成的料汁拌勻更美味爽口！ 5. 如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。
● ● ●
賽肘花
圖文 |眉兒
原料：
五花肉適量、豬皮適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、香葉適量、桂皮適量、薑適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、幹紅辣椒適量
做法：
1、五花肉清洗乾淨後，表面塗抹鹽、生抽、料酒醃制半小時。
2、這時候來處理豬皮，將豬皮的毛用鑷子拔掉，裡面的油脂用刀刮掉，四邊修理整齊。
3、將醃制過的五花肉放在豬皮的一端，然後從一頭卷起。
4、將卷好的肉卷用棉線捆住，儘量緊一些。
5、煮鍋放入適量涼水，將肉卷放入水中，大火開鍋後中火煮2分鐘，然後撈出。
6、洗淨鍋後加入足夠的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香葉、桂皮、花椒、八角、薑、小蔥、幹紅辣椒、鹽大火煮開後，放入肉卷再次開鍋後轉小火煮一小時。
7、煮好的肉卷放在鍋中浸泡一小時左右。
8、撈出肉卷用保鮮膜包裹緊，放入冰箱冷藏一小時以上。
9、將肉卷去除保鮮膜、棉線，切薄片食用。調料汁為蒜泥、生抽、蠔油、陳醋、白糖、辣椒油根據自己口味來調製。
10、成品圖
11、成品圖
小竅門：
1、因五花肉事先用鹽醃過，所以煮的時候鹽的用量要注意。 2、處理豬皮比較麻煩，要有耐心。 3、煮好後要浸泡一個小時或更長時間，讓肉卷吸收湯汁中的味道，然後再用保鮮膜包裹放入冰箱。 4、如果不喜歡吃冷肉可以切好後再蒸一下食用。
● ● ●
健康花式漢堡 | 經期食譜 | 經典零食
點
這裡“閱讀原文”，查看42款美容豬皮的相關菜譜