導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
火鍋裡紅油翻騰， 香味隨之氤氳， 勾起食客舌尖的欲望；魚頭上鋪著紅紅的剁椒， 從色到味都讓人食指大動。
火鍋之味
--自製麻辣火鍋底料--
火鍋的味覺秘密隱藏於鍋底， 據說每一家火鍋店， 都有自己獨特的底料制法。 今天分享的這一版是基礎版本的清油麻辣火鍋底料， 用到的都是最基礎的香料和調味。 在此基礎上根據自己喜好加以變化， 就能做出獨屬於自己的火鍋之味。
--用料--
幹香料：
花椒 3大勺、八角 8-10個、桂皮4片、丁香 8顆、香葉 5片、草果 6個、肉蔻 4個、茴香籽 1小勺、整粒黑胡椒 1小勺、幹辣椒 30個；
炒料：
郫縣豆瓣 3大勺、油辣椒 3大勺、剁椒 3大勺、幹豆豉 2大勺；
植物油 350ml
--做法--
❶ 將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化；
❷ 泡軟的香料瀝幹， 用料理機粗略地打碎， 呈木屑狀；
❸ 將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用；
❹ 將350ml油全部倒入鍋內， 再將之前打碎的幹香料倒進去， 冷鍋冷油開小火， 慢熬約15-20分鐘；
❺ 等香料碎都變得焦黃乾燥時， 用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內；
❻ 將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡， 繼續小火熬制約15分鐘即可。
--小貼士--
❶ 將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味， 但要過濾去香料渣以免影響口感；
❷ 將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感， 若不介意也可以只將幹豆豉略切碎；
❸ 整個過程都要小火， 不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦。
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