“涼菜可以說是飯桌上不可或缺的一種菜品， 它做法簡單， 又口感清新。 吃過了大魚大肉之後， 再嘗一口它， 清清爽爽， 很好吃。 今天來介紹四種好吃的涼菜， 胃口不好的時候， 可以用它們來拯救你的胃~”
涼拌手撕茄子
主料：
長茄子200g、蒜瓣4瓣、蔥2棵、生抽1湯匙、魚露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2湯匙、熟白芝麻1茶匙
做法：
1. 全部洗乾淨～
2. 茄子縱向剖開再切成大拇指長的段， 皮向上鋪在盤子裡。
3. 包上耐熱保鮮膜， 入微波爐高火2分鐘。
4. 用筷子能輕易紮穿就好， 把茄子夾出來放涼， 取一個大碗， 蒜用壓蒜器擠出或者用刀細細剁碎， 蔥切蔥花， 全部放入碗裡。
5. 把醬油， 魚露， 辣椒粉和麻油也放入攪勻。 不吃魚露的親可以用等量的醬油代替。
6. 茄子撕成大小合適的條也放入碗中， 拌勻。
7. 最後撒入熟芝麻就好咯～
8. 老闆來碗米飯！不！兩碗！
主料：
魔芋絲一盒、黃瓜一根、木耳10克、小紅辣椒2個、香菜適量
輔料：
鹽2克、生抽5毫升、醋15毫升、雞精2克、香油幾滴
做法：
1. 準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2. 將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
3. 鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
4. 將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
5. 鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水，放在盤中木耳絲的上面。
6. 將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
7. 吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
主料：
圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克
輔料：
香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
做法：
1. 白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
2. 鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
3. 生菜洗淨掰成小塊。苦菊洗淨去根。紫甘藍洗淨掰成小塊。黃瓜切片。聖女果洗淨切開。甜玉米煮熟放置一旁備用。
4. 將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。
主料：
雞胸肉2塊、蒜3瓣、小蔥2根、小米椒2根、香菜1根、生薑3片
輔料：
鹽1勺、糖1勺、陳醋適量、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量
做法：
1. 雞胸肉洗淨從中間一切為二。
2. 鍋中加水，水開之後放入薑片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘。
3. 雞胸肉撈出過冰水洗淨，用手撕成細條。
4. 1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點綴上香菜即可。
5. 成品。
8. 老闆來碗米飯！不！兩碗！
主料：
魔芋絲一盒、黃瓜一根、木耳10克、小紅辣椒2個、香菜適量
輔料：
鹽2克、生抽5毫升、醋15毫升、雞精2克、香油幾滴
做法：
1. 準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2. 將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
3. 鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
4. 將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
5. 鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水，放在盤中木耳絲的上面。
6. 將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
7. 吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
主料：
圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克
輔料：
香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
做法：
1. 白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
2. 鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
3. 生菜洗淨掰成小塊。苦菊洗淨去根。紫甘藍洗淨掰成小塊。黃瓜切片。聖女果洗淨切開。甜玉米煮熟放置一旁備用。
4. 將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。
主料：
雞胸肉2塊、蒜3瓣、小蔥2根、小米椒2根、香菜1根、生薑3片
輔料：
鹽1勺、糖1勺、陳醋適量、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量
做法：
1. 雞胸肉洗淨從中間一切為二。
2. 鍋中加水，水開之後放入薑片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘。
3. 雞胸肉撈出過冰水洗淨，用手撕成細條。
4. 1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點綴上香菜即可。
5. 成品。