文|words 葡語
經常會有朋友問葡語君， 葡萄酒要怎麼喝， 葡萄酒要怎麼選， 葡萄杯要怎麼買.....
索性， 一次性說完， 今天葡語君就和大家一起分享葡萄酒的基礎知識，
葡萄酒其實是有生命的
葡萄酒當然是有生命的， 它是活生生的， 不同的日子打開它味道是不同的， 它優雅， 溫情.....同時， 葡萄酒也是複雜的， 要品它， 是需要一些方法的。
♪ 舊世界還是新世界？ ♪
酒也分世界嗎？
是的。
● 新世界
指的是美洲和澳洲、南非等新興起的葡萄酒釀造國家， 充滿創新。 那裡的葡萄酒散發著香草和奶油般的香氣， 易飲而且口感十分圓潤。
● 舊世界
歐洲葡萄酒， 釀酒歷史悠久， 葡萄酒口味清爽， 酸度清晰而有張力， 極端內斂。
♪ 挑選合適的杯子 ♪
當你終於精挑細選選擇出最心愛的美酒時， 記得用一個合適的杯子， 讓它充分地發揮妙味。
高腳杯的妙用就在於， 細長的腿讓手有所把持， 從而避免手直接接觸杯壁而影響酒的溫度， 溫度的變化會影響葡萄酒的口感。
當你只能選擇一種時， 那麼一個小的波爾多杯或者大的多用途酒杯可以減少犯錯。
♪ 如何搭配菜品？ ♪
選了好酒，菜也不可偷懶，實現成功搭配的最簡單的秘訣就是：色彩協調。紅酒配紅肉，白酒配白肉，桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉、烤肉類的食物。
值得注意的是，有的食物是絕對的“殺手級”食物，它們對葡萄酒有著極大的破壞力。用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產品和平相處，單魚肉會給高單寧的葡萄酒帶來嚴重的金屬味。用白葡萄酒搭配甜點。這會使葡萄酒的味道變得更加乾澀，破壞甜點的口感。
♪ 何時開瓶？ ♪
在做完一切準備工作後，在什麼時候打開葡萄酒能讓它呈現出最好的風味呢？
❶ 即將上菜時
即將上菜時可以打開以下葡萄酒：幹白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進行醒酒。
❷ 上菜前1小時
上菜前1小時可以打開幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒（起泡酒除外）都最好在開飯前1小時開啟，你只需要打開瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。
❸ 上菜前3小時
上菜前3個小時是打開法國、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產自義大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實的葡萄酒。某些口感極強勁的，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開飯前6小時就打開，3小時候倒入醒酒器。
♪ 為什麼要醒酒？ ♪
在這裡有個常見問題，為什麼要醒酒？
因為葡萄酒有生命，自然也需要“呼吸”。在醒酒器中、在酒杯中，葡萄酒與空氣充分接觸時，酒香得以綻放，口感變得柔和、順口。
而對於老酒來說，在酒瓶裡經過了長時間的歷練，無需再與空氣進行充分接觸了。相反，過於猛烈的氧化可能導致脆弱的酒香殆盡。
所以，為了讓葡萄酒“敞開心扉”、“恢復活力”，需要徹徹底底地將它與空氣進行接觸。這時候，醒酒器便成了醒酒的必需品。
♪ 如何自信滿滿地品酒？ ♪
❶ 觀色
你可能會好奇，為什麼葡萄酒愛好者在喝酒前要仔細端詳酒杯呢？
觀察一款葡萄酒的顏色，根據顏色的色調你可以得知關於酒齡的資訊。
從年輕到“老年”
紅葡萄酒呈現出紫色，白葡萄酒呈現出綠色，說明這是一款新酒，非常年輕。
如果紅葡萄酒呈現出紅色或者寶石紅、石榴紅這樣的顏色，那麼這是一款已經成熟的葡萄酒，正是飲用的最佳時期。
如果葡萄酒的色調偏向橘黃色，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它都是一款老酒了，甚至是非常老的酒。
❷ 聞香
對於愛酒的人來說，有時候聞酒香比品酒味更加令人興奮。
葡萄酒的“第一聞”。這是葡萄酒在靜止狀態時散發的香氣。品酒時，斟酒量不要超過杯子容量的1/3。酒杯越滿，釋放酒香的空間越小。之後，在桌子上晃動酒杯的同時，向同一方向轉動杯腳。如果你是熟練的行家，也可以在空中完成這一動作。
葡萄酒的“第二聞”。這是葡萄酒醒酒後散發出的有所變化的香氣。此時的氣味通常更純淨，也更強烈。如果酒香依然不明顯，你需要更加猛烈地晃動酒杯，因為葡萄酒可能還在沉睡，我們稱它是關閉的。
❸ 入口
當感知到葡萄酒美妙的嗅覺後，現在就舉起酒杯用你的舌頭去感知酒的美好吧。
啜飲。當品酒師在品酒時發出奇怪的“嘖嘖”聲時，其實，他是在搗酒！也就是當葡萄酒含在口中的時候，吸入一點點空氣。步驟如下：
1.撅嘴。
2.用嘴吸氣。相當於對口中的葡萄酒進行攪動加熱，幫助它充分釋放香氣。
3.用鼻子呼氣，載著酒香的空氣由此得以迴圈重新飄入鼻腔中。
咀嚼。沒錯，你沒有看錯，就像嚼牛排一樣！這種方法更簡單，可以達到與啜飲同樣的效果：讓酒液充分釋放香氣。
除了味道以外，舌尖還能體會到葡萄酒的不同觸感：圓潤度和酸度。圓潤度是葡萄酒的酒精發酵過程中產生的甘油脂，甘油脂會給葡萄酒帶來滑膩感：它能夠像黃油、奶油或骨髓一樣潤滑扣將。這種圓潤度或者醇厚感有助於我們區分不同類型的葡萄酒。
酸味則可以說是葡萄酒的脊柱，是葡萄酒“站起來”的關鍵 。酸度適宜的葡萄酒讓人胃口大開。過酸則影響口感，刺激舌頭和喉嚨。根據酸度由弱到強，葡萄酒可以劃分為：平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活躍的、強勁的、尖銳的、刺激的。
一瓶好的葡萄酒，在口感是一定是協調搭配的，不同酸度和圓潤度的組合，有著不一樣的風味。
❹ 分享
欣賞完美酒後，你肯定迫不及待想跟人分享個中美妙，可是卻礙於不知道如何表達，那麼萬能的品鑒用語，你一定不能錯過。
最後要記得，一定要用自信地姿態說出你對葡萄酒的感受。這樣哪怕是遇見一位品酒專家，你也可以自信滿滿地與之交流你的感受了。
選了好酒，菜也不可偷懶，實現成功搭配的最簡單的秘訣就是：色彩協調。紅酒配紅肉，白酒配白肉，桃紅葡萄酒則用來搭配豬肉、烤肉類的食物。
值得注意的是，有的食物是絕對的“殺手級”食物，它們對葡萄酒有著極大的破壞力。用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產品和平相處，單魚肉會給高單寧的葡萄酒帶來嚴重的金屬味。用白葡萄酒搭配甜點。這會使葡萄酒的味道變得更加乾澀，破壞甜點的口感。
♪ 何時開瓶？ ♪
在做完一切準備工作後，在什麼時候打開葡萄酒能讓它呈現出最好的風味呢？
❶ 即將上菜時
即將上菜時可以打開以下葡萄酒：幹白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進行醒酒。
❷ 上菜前1小時
上菜前1小時可以打開幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒（起泡酒除外）都最好在開飯前1小時開啟，你只需要打開瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。
❸ 上菜前3小時
上菜前3個小時是打開法國、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產自義大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實的葡萄酒。某些口感極強勁的，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開飯前6小時就打開，3小時候倒入醒酒器。
♪ 為什麼要醒酒？ ♪
在這裡有個常見問題，為什麼要醒酒？
因為葡萄酒有生命，自然也需要“呼吸”。在醒酒器中、在酒杯中，葡萄酒與空氣充分接觸時，酒香得以綻放，口感變得柔和、順口。
而對於老酒來說，在酒瓶裡經過了長時間的歷練，無需再與空氣進行充分接觸了。相反，過於猛烈的氧化可能導致脆弱的酒香殆盡。
所以，為了讓葡萄酒“敞開心扉”、“恢復活力”，需要徹徹底底地將它與空氣進行接觸。這時候，醒酒器便成了醒酒的必需品。
♪ 如何自信滿滿地品酒？ ♪
❶ 觀色
你可能會好奇，為什麼葡萄酒愛好者在喝酒前要仔細端詳酒杯呢？
觀察一款葡萄酒的顏色，根據顏色的色調你可以得知關於酒齡的資訊。
從年輕到“老年”
紅葡萄酒呈現出紫色，白葡萄酒呈現出綠色，說明這是一款新酒，非常年輕。
如果紅葡萄酒呈現出紅色或者寶石紅、石榴紅這樣的顏色，那麼這是一款已經成熟的葡萄酒，正是飲用的最佳時期。
如果葡萄酒的色調偏向橘黃色，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它都是一款老酒了，甚至是非常老的酒。
❷ 聞香
對於愛酒的人來說，有時候聞酒香比品酒味更加令人興奮。
葡萄酒的“第一聞”。這是葡萄酒在靜止狀態時散發的香氣。品酒時，斟酒量不要超過杯子容量的1/3。酒杯越滿，釋放酒香的空間越小。之後，在桌子上晃動酒杯的同時，向同一方向轉動杯腳。如果你是熟練的行家，也可以在空中完成這一動作。
葡萄酒的“第二聞”。這是葡萄酒醒酒後散發出的有所變化的香氣。此時的氣味通常更純淨，也更強烈。如果酒香依然不明顯，你需要更加猛烈地晃動酒杯，因為葡萄酒可能還在沉睡，我們稱它是關閉的。
❸ 入口
當感知到葡萄酒美妙的嗅覺後，現在就舉起酒杯用你的舌頭去感知酒的美好吧。
啜飲。當品酒師在品酒時發出奇怪的“嘖嘖”聲時，其實，他是在搗酒！也就是當葡萄酒含在口中的時候，吸入一點點空氣。步驟如下：
1.撅嘴。
2.用嘴吸氣。相當於對口中的葡萄酒進行攪動加熱，幫助它充分釋放香氣。
3.用鼻子呼氣，載著酒香的空氣由此得以迴圈重新飄入鼻腔中。
咀嚼。沒錯，你沒有看錯，就像嚼牛排一樣！這種方法更簡單，可以達到與啜飲同樣的效果：讓酒液充分釋放香氣。
除了味道以外，舌尖還能體會到葡萄酒的不同觸感：圓潤度和酸度。圓潤度是葡萄酒的酒精發酵過程中產生的甘油脂，甘油脂會給葡萄酒帶來滑膩感：它能夠像黃油、奶油或骨髓一樣潤滑扣將。這種圓潤度或者醇厚感有助於我們區分不同類型的葡萄酒。
酸味則可以說是葡萄酒的脊柱，是葡萄酒“站起來”的關鍵 。酸度適宜的葡萄酒讓人胃口大開。過酸則影響口感，刺激舌頭和喉嚨。根據酸度由弱到強，葡萄酒可以劃分為：平淡的、柔和的、清爽的、刺激的、活躍的、強勁的、尖銳的、刺激的。
一瓶好的葡萄酒，在口感是一定是協調搭配的，不同酸度和圓潤度的組合，有著不一樣的風味。
❹ 分享
欣賞完美酒後，你肯定迫不及待想跟人分享個中美妙，可是卻礙於不知道如何表達，那麼萬能的品鑒用語，你一定不能錯過。
最後要記得，一定要用自信地姿態說出你對葡萄酒的感受。這樣哪怕是遇見一位品酒專家，你也可以自信滿滿地與之交流你的感受了。