火鍋
底部生火， 上面煮鍋
一碗， 一筷， 一碟
三五一群， 起鍋即食
聽火鍋人說火鍋事
看火鍋行業人物志
咱“成都伙食”正式更名“火鍋BaBa”之後，
上一期， “火鍋BaBa”講述了一個做了20年家電銷售的男人中年創業的故事。 這一期， 來看看這個80後海歸與火鍋不得不說的故事。
留法歸來， 情懷創業
在跟胡田約好的時間到了他的店上， 首先是被門口有點“法式情調”的露天院壩給吸引了。 這家火鍋店就在一條小巷裡， 顯得格外安靜， 胡田正和朋友在店內煮著火鍋。
俗話說 “都江堰的水， 成都人的嘴”， 對胡田來說他還有著第二個身份：吃貨。 從小就是好吃嘴的他， 出生在一個火鍋世家。 繼承了火鍋基因的他， 自然對火鍋有著更高的標準。
2004年從高中去到法國留學， 主修建築工程。 在國外的那些年， 胡田不僅在餐廳打工掙錢， 更是繼續將吃貨精神發揚光大：經常都會和來自世界各地的同學在家裡組織Party， 而胡田則特別喜歡下廚為大家做飯。 不知不覺中， 廚藝也有了長足的進步。
四年時間很快就過去， 畢業回到國內， 胡田順利地進到一家地產公司， 從事投資開發工作， 直到2015年。
曾經的“樹下”餐吧
2015年的胡田即將年滿三十， 他決定開一間店， 一家咖啡餐吧。
胡田說， 開這家店的初衷就是想有這樣一個店， 三五朋友可以有個舒服的地方消磨時光， 就像在法國度過的那些年時光一樣。 在忙碌的生活之中也可以切換到休閒模式。 於是， 便有了這家名叫“樹下”的餐吧。
雖然以情懷為主， 可店一旦開起來就是實實在在經營了， 說不想賺錢也不可能。 只是對當時的胡田來說， 考慮更多的並不是賺錢。 毫無餐飲經營的經驗，
情懷夠了， 但抵不過現實
潛心學藝， 還原正宗
胡田認為既然開了頭， 就要真正做好一間餐館。 而2015年隨著小龍坎等一系列火鍋品牌的一夜爆紅， 整個成都的火鍋行業就進入了新一輪的牛市， 在火鍋世家長大的他認為自己應該修煉內功。
趁著這一波熱潮，胡田決定認真做一番成績出來，而首當其衝便是學手藝。
胡田聽說，三十多年前在重慶渝北區一碗水老街一帶有一個開火鍋店的師傅，後來發展到了十個人合夥，故取名“渝北十碗水”，店鋪甚至開到了解放碑。不停地往返成都重慶，經過多方努力，他找到了十兄弟的其中兩人。
師傅是老一輩的重慶火鍋人，要求極其嚴格。在拜師學藝期間，每天都由師傅親自帶著去買菜買料。比如哪一家的辣椒最合適，色澤和辣度怎樣去辨別，而哪一家的豆瓣兒又最對味，什麼菜又該怎樣去挑選，他每一樣都牢記在心。
在兩個師傅的親自指導下，胡田在一周之內炒了50多口鍋，算下來每天大概只有3、4個小時的睡眠時間。
雖然辛苦，甚至好幾次都感覺有些吃不消了，但和當初十多歲一個人在國外時那種彷徨無助相比，心裡也就釋然了。胡田說師傅最常掛在嘴邊的話是“崽兒，做火鍋千萬不准整添加劑”，這句話也是後來他開火鍋店的準則之一。
2016年8月，胡田將自己經營了一年多的“樹下”咖啡館改造成了火鍋店，並沿用了拜師的名號：渝北十碗水老火鍋。進店的時候便會有一種和其他火鍋店不太一樣的感覺：這更像是一個三五好友閒暇時光小聚的好地方，安靜而自在。
因為一直都在遵循當初拜師時所受到的教育，嚴格把控採購品質，海椒買回來一定要自己曬乾，豆瓣一定要用陳年老豆瓣……同時因為自己只經營著一家單店，所以食材成本較高。
提升品質，穩紮穩打
胡田說，這家店是有情懷的。但對於渝北十碗水這樣的新品牌來說，經營也是一定要盈利的。如今火鍋市場行情看好，雖然目前已經慢慢開始盈利，但其實純利並不高，胡田有他自己的打算。
2016年下半年，火鍋市場異常火爆，無數新品牌湧入。面對這看起來一片大好的形勢，胡田的“渝北十碗水”也不乏有人找上門來尋求加盟，然而他都通通拒絕了。在他看來，自己還是行業的新人，對於餐飲創業經驗也還不夠。比起加盟掙快錢，現階段他更重視保持菜品的品質，內部的管理和服務的細節。
2017年一季度也快結束，成都市場火鍋的勢頭依然迅猛，老品牌依然在繼續擴張，也依然有新品牌不斷地進入。在這種背景下，胡田選擇了比較保守的態度，觀望2017年火鍋江湖的大佬們將有怎樣的發展，火鍋行業又將出現哪些新的玩法，然後再做適合自己發展的計畫。
只有把自身做好做成可以複製的樣板之後，才會考慮合夥的事情。而渝北十碗水的發展方向可能會避開成都這個主戰場，選擇其他省市進行擴張。
胡田說，儘管自己是土生土長的成都人，但是卻力求將老重慶人推崇的平民化火鍋帶給全國市場。所謂平民化，在他看來就是一桌火鍋，三五兄弟，幾瓶啤酒，開心就好。
采寫 | 大頭蔥
部分圖片由胡田提供
本 期 福 利
渝北十碗水老火鍋
雙人套餐
參與方式：在本文下面留言，說出你與火鍋那些不得不說的故事。截止至3月21日留言靠前5的粉絲，我們將送出二人套餐1份。
獲獎名單將在3月22日文章中公佈！
群
趁著這一波熱潮，胡田決定認真做一番成績出來，而首當其衝便是學手藝。
胡田聽說，三十多年前在重慶渝北區一碗水老街一帶有一個開火鍋店的師傅，後來發展到了十個人合夥，故取名“渝北十碗水”，店鋪甚至開到了解放碑。不停地往返成都重慶，經過多方努力，他找到了十兄弟的其中兩人。
師傅是老一輩的重慶火鍋人，要求極其嚴格。在拜師學藝期間，每天都由師傅親自帶著去買菜買料。比如哪一家的辣椒最合適，色澤和辣度怎樣去辨別，而哪一家的豆瓣兒又最對味，什麼菜又該怎樣去挑選，他每一樣都牢記在心。
在兩個師傅的親自指導下，胡田在一周之內炒了50多口鍋，算下來每天大概只有3、4個小時的睡眠時間。
雖然辛苦，甚至好幾次都感覺有些吃不消了，但和當初十多歲一個人在國外時那種彷徨無助相比，心裡也就釋然了。胡田說師傅最常掛在嘴邊的話是“崽兒，做火鍋千萬不准整添加劑”，這句話也是後來他開火鍋店的準則之一。
2016年8月，胡田將自己經營了一年多的“樹下”咖啡館改造成了火鍋店，並沿用了拜師的名號：渝北十碗水老火鍋。進店的時候便會有一種和其他火鍋店不太一樣的感覺：這更像是一個三五好友閒暇時光小聚的好地方，安靜而自在。
因為一直都在遵循當初拜師時所受到的教育，嚴格把控採購品質，海椒買回來一定要自己曬乾，豆瓣一定要用陳年老豆瓣……同時因為自己只經營著一家單店，所以食材成本較高。
提升品質，穩紮穩打
胡田說，這家店是有情懷的。但對於渝北十碗水這樣的新品牌來說，經營也是一定要盈利的。如今火鍋市場行情看好，雖然目前已經慢慢開始盈利，但其實純利並不高，胡田有他自己的打算。
2016年下半年，火鍋市場異常火爆，無數新品牌湧入。面對這看起來一片大好的形勢，胡田的“渝北十碗水”也不乏有人找上門來尋求加盟，然而他都通通拒絕了。在他看來，自己還是行業的新人，對於餐飲創業經驗也還不夠。比起加盟掙快錢，現階段他更重視保持菜品的品質，內部的管理和服務的細節。
2017年一季度也快結束，成都市場火鍋的勢頭依然迅猛，老品牌依然在繼續擴張，也依然有新品牌不斷地進入。在這種背景下，胡田選擇了比較保守的態度，觀望2017年火鍋江湖的大佬們將有怎樣的發展，火鍋行業又將出現哪些新的玩法，然後再做適合自己發展的計畫。
只有把自身做好做成可以複製的樣板之後，才會考慮合夥的事情。而渝北十碗水的發展方向可能會避開成都這個主戰場，選擇其他省市進行擴張。
胡田說，儘管自己是土生土長的成都人，但是卻力求將老重慶人推崇的平民化火鍋帶給全國市場。所謂平民化，在他看來就是一桌火鍋，三五兄弟，幾瓶啤酒，開心就好。
采寫 | 大頭蔥
部分圖片由胡田提供
本 期 福 利
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雙人套餐
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獲獎名單將在3月22日文章中公佈！
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