在十裡洋場當中雖然西餐早已不算稀奇， 但是牛排作為西餐當中的高級食材， 在西餐的各個菜系當中總是作為壓軸的主菜登場， 能把牛排作為賣點的餐館一定有著過人之處。 那這些牛排館中的牛肉究竟有何不同， 讓我們帶著一顆品鑒美食的心一起去探究下吧！
牛肉的等級
其實現在大部分人都對牛排已經有了一個初步的概念， 知道牛肉有好壞之分， 也有具體的品質鑒定等級。
澳牛
目前通用的牛肉標準基本是有三種， 一種是日本的和牛， 另一種是美國特選牛， 最後一種就是澳牛了， 因為現在常用評判標準是澳牛的M級評判和日牛5A級標準。 而澳牛的評判分類更加細緻所以現在常用澳牛標準來恒定牛肉。
澳牛的等級通常從M1-M12不等， M12為最高品質的象徵。 主要的評判標準是牛肉上的雪花紋路的分佈以及肌肉和脂肪的比例。 牛肉上的雪花要紋路清晰， 且均勻分佈， 脂肪精肉比例以50%為最佳。
曾經的澳牛最高品質只到M10， 但是近年來為了能夠與和牛的品質所靠攏， 才出現了M10以上的等級， 並且宣傳M12及M12+的牛肉品質以及超過了和牛的A5等級。 但是不少專業美食家一致認為：M12牛肉還達不到A5和牛的品質。
和牛
其實和牛的分類， 評判不僅僅是限於牛肉， 因為這是出自日本肉製品協會所指定的， 還同樣適用於日本高級豬肉。 目前在世界上， 一致認為和牛的品質是世界上最好的， 當然頂級和牛也不一定是時時都能吃得到的。
和牛大體上分為A、B、C三類，A=優，C=劣。另外在每一個大分類上，細分五級，5=優，1=劣。評判標準主要是四個點：“牛肉霜降分佈（雪花）”“肉色澤”“肉結實程度”“脂肪色澤品質”。而且哪怕是三項是A5分，一項是A4分，這塊牛肉也要判為A4分，非常嚴格。
這個評判標準之外，和牛還有著像是“肌肉發育完成度”等一系列的評判標準，而我們常說的神戶牛肉就是A4+以上的和牛，但是能夠稱得上神戶牛肉的，哪怕在日本牛肉當中也是少之又少。
何為幹式熟成？
幹式熟成是喜歡吃牛排的美國牛排客發明的，是一種能夠增加牛肉風味的儲存方法。將鮮牛肉切下後，立即放入無菌儲藏室。經歷7到24天的熟成期之後，牛肉風味上面會變得更加的淳厚，而肉質會變得更加柔嫩。
追究幹式熟成這個手法其實原本是為了牛排的排酸，因為無論是和牛還是澳牛都會有一定的酸度，這樣會讓牛肉的酸度近乎於無，但是排酸還有另一種濕式排酸，這種排酸週期短，但是相對幹式排酸的口感、風味就差很多了。
一般進行排酸的都是穀飼牛排，而且因為排酸手法無論是幹式還是濕式，都需要去骨所以常見的T-bone是沒有幹式熟成的，所以可別因為這些鬧了笑話喲！
好了
既然你已經瞭解了
頂級牛排的要點
是不是應該去挑塊頂級牛排
解解饞了呢？
CAPO At Rockband
這是一家位於益豐外灘源的一家義大利餐廳，餐廳所在這幢建築從上世紀10年代就已經存在了。與外部的歷史建築相完美融合的內部裝修是這裡的亮點之一，已進入其中就會被這裡的中世紀氛圍所吸引，懸掛著的大幅“最後的晚餐”油畫，讓CAPO有了義大利文藝復興的藝術範。
雖然這裡一塊牛排888的價格絕對是屬於貴的，但是瞭解了之後相信你會覺得它物有所值的。這裡拒絕簡單的濕式排酸，每塊牛排都經歷了3-4周排酸，採用的澳大利亞當地的有著佛羅倫斯風味的穀飼牛排，只選用雪花完美分佈的少數幾塊，甚至你拿到他們家的牛排直接生吃風味都是非常鮮美的！
這塊佛羅倫斯風味的穀飼牛排，飼養場遠在大洋彼岸的澳洲，只選用600天的純血和牛進行製作，所出產的牛肉完全可以達到M9+的品質，上海只此一塊！只要在料理過程中輕輕抹上一些些海鹽，就可以上海最頂級的味道呈現在你面前！
人均：524元
地址： 北京東路99號益豐外灘源5樓(近圓明園路)
電話： 021-53088332
Chez Murice Bistro
▲侍酒師William
位於泰安路的Chez Murice Bistro早在這一帶附近積累了一大批“迷妹”，因為這裡的總經理兼侍酒師William ，是上海首位法國 CAFA 葡萄酒學院授權講師，在各媒體和食客中人氣居高不下，但最重要的原因還是顏！值！高！
這裡的氛圍很有法國當地的家庭酒館的感覺，雖然小小的但是非常的精緻。無論是每一道餐品的搭配，還是每一份食材的選擇都是各有典故。
這裡的牛排用的是澳洲的M3牛排，經歷了20天左右的幹式熟成，將牛肉的風味用時間牢牢地鎖在牛排當中，用特製的海鹽充分發揮出牛肉的特點，再配上William為你完美搭配的配酒，美食、美酒、美人、美景，你說又有幾個女孩子會抗拒呢？
人均：405元
地址： 泰安路50號2-3-4樓(興國路)
電話： 021-62299668
莫爾頓牛排坊
莫爾頓在全球開了將近八十家牛排館！走進莫爾頓，迎面就是一面名人牆，眾多從總統到明星的莫爾頓擁躉，展示了這家著名牛排店的底蘊。在上海莫爾頓牛排坊有兩家，一家在上海國金中心商場四樓，是世界最大的莫爾頓餐廳，擁有400個座位，另一家在IAPM。國金莫爾頓牛排坊也設有九間包房，陽臺還能供舉辦私人露天晚宴和雞尾酒會，客人在此可以欣賞東方明珠電視塔以及浦東壯美的都市勝景。
餐廳提供頂級的穀飼牛肉，所以千萬別錯過這裡的上等T骨牛排，上等T骨牛排的分量超級大足夠2個女生吃。肉眼推薦三分熟到五分熟，這個熟度區間能將肉眼的肉質發揮的淋漓盡致，汁水牢牢地所在肉中，肉質鮮嫩富含水分，不愧是有近40年經驗的牛排連鎖店。
另外該店就餐完後會有工作人員來詢問就餐是否滿意，服務很棒！莫爾頓牛排坊還以豐富多彩、備受好評的酒單而聞名遐邇，要記得點上一杯哦。
人均：811元
地址： 世紀大道8號國金中心商場4層(近銀城中路)
電話： 021-60758888
地址： 淮海中路999號環貿iapm商場L4-403(近襄陽南路)
電話： 021-60677888
羅斯福牛排館
喜歡吃西餐的人應該都知道上海有三大牛排館，羅斯福就是其中之一。餐廳選址於法國晚期文藝復興式花園住宅的老建築，裡頭還有會員專享的高級雪茄休閒室和酒吧區，吃完正餐，到這裡坐坐，很有老克拉的派頭。
餐廳內裡垂地而掛的深紅色天鵝絨帷幕，莊重典雅，小包房則以少見的鴕鳥皮來裝飾整個頂部和牆面，伴隨懸垂的水晶吊燈，做舊的實木長桌和牆上的一幅寫意油畫，透著輕鬆和舒適。
羅斯福頂級牛排館對於牛排的品質平常有自己的一套，擇取Prime等級的（Prime-極佳，是肉品最高級別——意味著油花紋路最細緻，多餘脂肪最少，纖維最鮮嫩的肉質。目前只有少數五星級飯店及高級西餐廳採用Prime級牛排）和BlackAngus品種(出自沒有混到乳牛血統的純種安格斯肉牛，控制在16至30個月齡，肉質符合Prime等級的優質牛肉)的“貴族”牛排。
人均：938元
地址： 太原路160號太原別墅內(近永嘉路)
電話： 021-64338240
Must Grill
Must Grill有著非常濃郁的現代美式餐廳的氣息，後現代工業風的催化下餐廳顯得非常的現代，同時在餐廳的另一邊則是復古的酒窖的裝飾，兩種風格交合之下，讓人聯想到美國的大都會時代。
這裡的牛排採用的是來自澳洲以及紐西蘭的安格斯谷飼牛，肉眼是這裡點單率最高的一種，三分熟是這種牛排的最佳食用時機，三分的熟度將肉質帶向極致，配上廚師獨特的調味香料，讓牛肉混合調味料的香氣，誘惑著你的嗅覺。
人均：171元
地址： 武定路881號2號樓1樓(近常德路)
電話： 021-61761378
Yasmine's茉莉西餐廳
▲烤肋排
▲小食拼盤
聽到這個小清新的名字你可能一下子沒想起來這家是什麼店，你還記得那家“能把我們家漢堡吃完你就可以免單”的餐廳麼？沒錯這就是那家招牌是5公斤茉莉漢堡的店，只要是一小時之內能一個人吃完這個漢堡就能獲得免單，並出現在店內的名人牆上。
▲TVB的歡喜哥——許紹雄不時來挑戰這家的茉莉漢堡！！
除了漢堡是XXXXL的之外，這裡的牛排也是XXXXL號的！雖然這塊牛排很大，可是牛排外熟裡嫩，生熟夾雜的十分到位。當然一家西餐廳也不會只有牛排和漢堡，茉莉裡面沙拉、小食、甜品都是一應俱全，如果你吃不了這麼大的漢堡和牛排，你也可以點一下別的菜哦！
人均：249元
地址：多家分店
和牛大體上分為A、B、C三類，A=優，C=劣。另外在每一個大分類上，細分五級，5=優，1=劣。評判標準主要是四個點：“牛肉霜降分佈（雪花）”“肉色澤”“肉結實程度”“脂肪色澤品質”。而且哪怕是三項是A5分，一項是A4分，這塊牛肉也要判為A4分，非常嚴格。
這個評判標準之外，和牛還有著像是“肌肉發育完成度”等一系列的評判標準，而我們常說的神戶牛肉就是A4+以上的和牛，但是能夠稱得上神戶牛肉的，哪怕在日本牛肉當中也是少之又少。
何為幹式熟成？
幹式熟成是喜歡吃牛排的美國牛排客發明的，是一種能夠增加牛肉風味的儲存方法。將鮮牛肉切下後，立即放入無菌儲藏室。經歷7到24天的熟成期之後，牛肉風味上面會變得更加的淳厚，而肉質會變得更加柔嫩。
追究幹式熟成這個手法其實原本是為了牛排的排酸，因為無論是和牛還是澳牛都會有一定的酸度，這樣會讓牛肉的酸度近乎於無，但是排酸還有另一種濕式排酸，這種排酸週期短，但是相對幹式排酸的口感、風味就差很多了。
一般進行排酸的都是穀飼牛排，而且因為排酸手法無論是幹式還是濕式，都需要去骨所以常見的T-bone是沒有幹式熟成的，所以可別因為這些鬧了笑話喲！
好了
既然你已經瞭解了
頂級牛排的要點
是不是應該去挑塊頂級牛排
解解饞了呢？
CAPO At Rockband
這是一家位於益豐外灘源的一家義大利餐廳，餐廳所在這幢建築從上世紀10年代就已經存在了。與外部的歷史建築相完美融合的內部裝修是這裡的亮點之一，已進入其中就會被這裡的中世紀氛圍所吸引，懸掛著的大幅“最後的晚餐”油畫，讓CAPO有了義大利文藝復興的藝術範。
雖然這裡一塊牛排888的價格絕對是屬於貴的，但是瞭解了之後相信你會覺得它物有所值的。這裡拒絕簡單的濕式排酸，每塊牛排都經歷了3-4周排酸，採用的澳大利亞當地的有著佛羅倫斯風味的穀飼牛排，只選用雪花完美分佈的少數幾塊，甚至你拿到他們家的牛排直接生吃風味都是非常鮮美的！
這塊佛羅倫斯風味的穀飼牛排，飼養場遠在大洋彼岸的澳洲，只選用600天的純血和牛進行製作，所出產的牛肉完全可以達到M9+的品質，上海只此一塊！只要在料理過程中輕輕抹上一些些海鹽，就可以上海最頂級的味道呈現在你面前！
人均：524元
地址： 北京東路99號益豐外灘源5樓(近圓明園路)
電話： 021-53088332
Chez Murice Bistro
▲侍酒師William
位於泰安路的Chez Murice Bistro早在這一帶附近積累了一大批“迷妹”，因為這裡的總經理兼侍酒師William ，是上海首位法國 CAFA 葡萄酒學院授權講師，在各媒體和食客中人氣居高不下，但最重要的原因還是顏！值！高！
這裡的氛圍很有法國當地的家庭酒館的感覺，雖然小小的但是非常的精緻。無論是每一道餐品的搭配，還是每一份食材的選擇都是各有典故。
這裡的牛排用的是澳洲的M3牛排，經歷了20天左右的幹式熟成，將牛肉的風味用時間牢牢地鎖在牛排當中，用特製的海鹽充分發揮出牛肉的特點，再配上William為你完美搭配的配酒，美食、美酒、美人、美景，你說又有幾個女孩子會抗拒呢？
人均：405元
地址： 泰安路50號2-3-4樓(興國路)
電話： 021-62299668
莫爾頓牛排坊
莫爾頓在全球開了將近八十家牛排館！走進莫爾頓，迎面就是一面名人牆，眾多從總統到明星的莫爾頓擁躉，展示了這家著名牛排店的底蘊。在上海莫爾頓牛排坊有兩家，一家在上海國金中心商場四樓，是世界最大的莫爾頓餐廳，擁有400個座位，另一家在IAPM。國金莫爾頓牛排坊也設有九間包房，陽臺還能供舉辦私人露天晚宴和雞尾酒會，客人在此可以欣賞東方明珠電視塔以及浦東壯美的都市勝景。
餐廳提供頂級的穀飼牛肉，所以千萬別錯過這裡的上等T骨牛排，上等T骨牛排的分量超級大足夠2個女生吃。肉眼推薦三分熟到五分熟，這個熟度區間能將肉眼的肉質發揮的淋漓盡致，汁水牢牢地所在肉中，肉質鮮嫩富含水分，不愧是有近40年經驗的牛排連鎖店。
另外該店就餐完後會有工作人員來詢問就餐是否滿意，服務很棒！莫爾頓牛排坊還以豐富多彩、備受好評的酒單而聞名遐邇，要記得點上一杯哦。
人均：811元
地址： 世紀大道8號國金中心商場4層(近銀城中路)
電話： 021-60758888
地址： 淮海中路999號環貿iapm商場L4-403(近襄陽南路)
電話： 021-60677888
羅斯福牛排館
喜歡吃西餐的人應該都知道上海有三大牛排館，羅斯福就是其中之一。餐廳選址於法國晚期文藝復興式花園住宅的老建築，裡頭還有會員專享的高級雪茄休閒室和酒吧區，吃完正餐，到這裡坐坐，很有老克拉的派頭。
餐廳內裡垂地而掛的深紅色天鵝絨帷幕，莊重典雅，小包房則以少見的鴕鳥皮來裝飾整個頂部和牆面，伴隨懸垂的水晶吊燈，做舊的實木長桌和牆上的一幅寫意油畫，透著輕鬆和舒適。
羅斯福頂級牛排館對於牛排的品質平常有自己的一套，擇取Prime等級的（Prime-極佳，是肉品最高級別——意味著油花紋路最細緻，多餘脂肪最少，纖維最鮮嫩的肉質。目前只有少數五星級飯店及高級西餐廳採用Prime級牛排）和BlackAngus品種(出自沒有混到乳牛血統的純種安格斯肉牛，控制在16至30個月齡，肉質符合Prime等級的優質牛肉)的“貴族”牛排。
人均：938元
地址： 太原路160號太原別墅內(近永嘉路)
電話： 021-64338240
Must Grill
Must Grill有著非常濃郁的現代美式餐廳的氣息，後現代工業風的催化下餐廳顯得非常的現代，同時在餐廳的另一邊則是復古的酒窖的裝飾，兩種風格交合之下，讓人聯想到美國的大都會時代。
這裡的牛排採用的是來自澳洲以及紐西蘭的安格斯谷飼牛，肉眼是這裡點單率最高的一種，三分熟是這種牛排的最佳食用時機，三分的熟度將肉質帶向極致，配上廚師獨特的調味香料，讓牛肉混合調味料的香氣，誘惑著你的嗅覺。
人均：171元
地址： 武定路881號2號樓1樓(近常德路)
電話： 021-61761378
Yasmine's茉莉西餐廳
▲烤肋排
▲小食拼盤
聽到這個小清新的名字你可能一下子沒想起來這家是什麼店，你還記得那家“能把我們家漢堡吃完你就可以免單”的餐廳麼？沒錯這就是那家招牌是5公斤茉莉漢堡的店，只要是一小時之內能一個人吃完這個漢堡就能獲得免單，並出現在店內的名人牆上。
▲TVB的歡喜哥——許紹雄不時來挑戰這家的茉莉漢堡！！
除了漢堡是XXXXL的之外，這裡的牛排也是XXXXL號的！雖然這塊牛排很大，可是牛排外熟裡嫩，生熟夾雜的十分到位。當然一家西餐廳也不會只有牛排和漢堡，茉莉裡面沙拉、小食、甜品都是一應俱全，如果你吃不了這麼大的漢堡和牛排，你也可以點一下別的菜哦！
人均：249元
地址：多家分店