壇肉和一般的紅燒肉製作方法有些不一樣， 選五花三層肉和瘦肉， 切成六分見方的肉塊， 均勻整齊。 先炒糖色， 然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色， 再放麵醬， 薑片， 蔥段， 蒜瓣， 鹽， 大料， 腐乳， 老抽等調料。 燉肉用急火燒開， 改成小火， 再用文火。 燉至六分熟， 把肉倒進壇裡繼續燉， 直到肉爛湯濃， 香味四溢為止。
可以選擇五花或者是全瘦。 五花三層其實更香， 小小的一份足夠兩個人分享了。 壇肉泡飯就是香！
原料：
五花肉500克.
輔料：冰糖30g；老抽15g；蔥薑蒜適量；八角2個；香葉1片；花椒8粒；甜麵醬20g；腐乳汁10g；鹽3g；料酒20g。
步驟：
1.將五花肉切大塊；2.泡洗乾淨。 3.焯去血末撈出；
4.冰糖；5.大塊冰糖要先砸碎， 炒糖色。 沒有用砂糖或白糖都可;
6.起鍋， 倒入一點點的油， 下入肉塊煸香;7.下入冰糖炒出糖色;
8.加入老抽， 料酒， 蔥薑蒜， 八角花椒， 香葉炒香;9.加些甜麵醬和腐乳汁炒香;
10.加水， 末過肉煮開;11.轉中小火煮二十分鐘;
12.倒入砂鍋裡。 煮開， 轉文火煲一個半小時左右， 肉軟爛入味即可， 加些鹽即可食用。
來一塊肥瘦相間的壇肉，
肥肉軟糯、瘦肉還一點都不柴，
一口下去賊解饞。
再配上小鹹菜 喝上紫菜豆腐沙鍋，
招待二三個人是沒有問題，
都會吃的飽飽的。