鮮肉餛飩是一道經典的漢族小吃， 流行於大江南北。 其主要原料有肥瘦豬肉、小麥麵粉；輔料有小白菜， 幹紫菜、蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、香油。 鮮肉餛飩的配料與做法有多種， 各地也不盡相同， 口味也有差異；相同的是餛飩製作快、方便易學、吃起來易消化、老少皆宜。
主料：豬肉適量、餛飩皮適量。
調料：食鹽適量、雞精適量、蔥適量、薑適量、生抽少許、胡椒粉(白)適量。
一、水打餡的製作方法
1.涼開水1/3碗，
2.豬肉切成小塊後， 用攪拌機攪成泥狀。 分次加入姜蔥水， 每次順時針攪拌均勻。
3.加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。
做水打餡要特別注意的地方：
1.做水打餡肉攪細些更容易吸水。 做餛飩餡比餃子餡要攪的細， 也不需要放太多材料， 調味要調鹹一點。
2.冬天做水打餡肉會比較硬很容易吸水。 但到夏天氣溫高， 肥肉會化， 所以打進去的水會造成肉餡下塌， 成一攤泥似的。 在遇到這種情況可以把肉餡放入冷凍室凍上10分鐘， 這樣肉餡就變硬了， 更容易操作。
二、包餛飩的方法
1.現成的餛飩皮， 切面店裡一般有售， 自己做餛飩皮更好， 我是圖省事了。 餛飩皮上沾點水， 放少量肉餡， 對角折再左右向中間折即可。
ps：餛飩的包法比較多樣， 上面分享了4種包法， 大家可以選擇自己喜歡的， 順手的即可。
2.包好的餛飩放在鋪有幹麵粉的盤內， 再放入冰箱冷凍至變硬。
3.變硬後再裝入食品袋內放入冰箱冷凍保存， 切不可在軟的時侯就放入， 這樣皮會粘在一起。
三、煮餛飩方法
煮餛飩時，鍋內燒開水，放入冷凍餛飩（無需解凍）每次水快開時，加入半碗冷水（一共加3次）餛飩熟即可撈起，不可久煮，煮過頭的皮也不勁道。煮到浮起來就好。
注意事項：
煮餛飩時，火不要太大，容易破皮，中火就好，餛飩皮薄餡也不大，浮起來就好，煮久容易破影響口感。
四、餛飩湯的調法
1、餛飩湯，加高湯是最好吃的。可用大骨高東加紫菜，榨菜碎，香蔥，鹽，雞精製成。
2.也可簡單的直接用煮餛飩的湯做湯底都可以，或者把剩下的餡加水煮開，隨個人喜好。
煮餛飩時，鍋內燒開水，放入冷凍餛飩（無需解凍）每次水快開時，加入半碗冷水（一共加3次）餛飩熟即可撈起，不可久煮，煮過頭的皮也不勁道。煮到浮起來就好。
注意事項：
煮餛飩時，火不要太大，容易破皮，中火就好，餛飩皮薄餡也不大，浮起來就好，煮久容易破影響口感。
四、餛飩湯的調法
1、餛飩湯，加高湯是最好吃的。可用大骨高東加紫菜，榨菜碎，香蔥，鹽，雞精製成。
2.也可簡單的直接用煮餛飩的湯做湯底都可以，或者把剩下的餡加水煮開，隨個人喜好。