宮保雞丁， 是一道聞名中外的特色傳統名菜。 魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄， 原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁， 和貴州菜的胡辣子雞丁有關， 後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚， 形成了一道新菜式——宮保雞丁， 並流傳至今， 此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料， 佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。 由於其入口鮮辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
【製作方法】
第一步：準備雞脯肉， 辣椒， 蔥， 生抽， 鹽， 花生， 料酒， 備用
第二步：雞肉切丁， 帶皮最好哦
第三步：雞丁放入碗中， 加入料酒， 鹽， 胡椒粉， 蛋清， 水， 攪拌均勻， 醃制30分鐘
第四步：30分鐘後， 加入幹澱粉， 少許油， 攪拌均勻
第五步：不粘鍋加油， 下入雞丁， 翻炒
第六步：下入蔥薑蒜， 幹辣椒， 蔬菜， 豆瓣醬， 翻炒出紅油
第七步：淋上料酒， 醬油， 白糖， 鹽， 五香粉， 攪拌均勻
第八步：最後加入花生， 翻炒均勻
第九步：出鍋