彩雲之南“食光”之旅
系列之二：曼飛龍烤雞
本是奔著一隻雞去的， 卻偏對那桌傣味兒上了癮。
01
受南傳佛教的影響， 西雙版納的建築風格與內地迥異，
下午在總佛寺駐足， 領略了這座千年古寺的神秘。
之後我們到告莊去看大金塔， 據說， 夜晚的大金塔有種攝人心魄的美。
景洪當地最有商業氣息的要數告莊了， 這裡初具規模， 酒吧、特色店、美食餐廳成街成行。
白天的告莊稍顯安逸， 因為剛下過雨， 有種霧氣濛濛的慵懶。
下午， 選擇窩在一處咖啡館外的軟塌上， 點上溫熱的水果茶， 打發這閒暇的旅行時光， 應該是再好不過了。
一個下午就在輕聊和悠閒裡度過， 終於有了一絲絲入夜的影子， 告莊一下子人和車便多了起來。
又到了用餐時間了， 向咖啡店老闆打聽告莊最有名的那家店。
一群人突然精神振奮， 向告莊大名鼎鼎的“曼飛龍烤雞”狂奔而去。
美食的誘惑就是這樣。
上一秒還在百無聊賴著， 下一秒就為這突然而擁擠起來的餐廳座位而發愁。
02
據說， 這裡是告莊最火的一家餐館， 主打傣族特色菜。
天才擦黑， 旁邊的店似乎還在準備開工， 這邊已經是人山人海了， 有座的客人大快朵頤，沒座的客人就站邊上等著，眼巴巴望著人家啃雞腿。
到底是景區餐廳，遊客的行動都是速戰速決，沒等一會兒，我們順利占座成功。
這家店的點餐方式比較特殊，都以套餐形式出現，從100多到400多不等，套餐是店家配好的菜，基本以當地特色為主。
如果初來乍到，點個套餐是比較省事的。
我們點了448元的套餐，大概有二十種菜式。
傣族菜的特色多以燒烤和涼菜為主，所以許多品類的菜都是提前準備好的，上菜的速度也是出奇的快。
傣族菜可以說是一種非常符合現代人健康觀念的料理，尤其是它的烹調方法，幾乎不使用任何的鹽、味精，而且少油。
滿桌子的飯菜讓人食欲大增，傣族特色一目了然。
香茅草烤魚是傣族的特色菜，在西雙版納和越南都很常見。
它有兩個特點：一是取青竹片夾住魚經明火烤炙，故有竹之清香；二是取西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅的奇特香味。
桌上的那盤糯米飯色澤透亮，聽當地人說：傣族主食以大米為主。
糯米只有現吃現舂才不失其原有的色澤和香昧。
他們在遠古年代就學會了水碓舂米。
▲ 水碓舂米
早先，這裡的人，外出勞動常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。
除此之外還有獨具特色的鳳梨飯，其味清甜可口。
這裡除了烤雞，還有烤五花肉、烤排骨，就是那種有原始肉香味兒的感覺，佐料不多，卻能吃出厚重的香氣。
還有糯油乾巴米線，味清淡，在一頓大魚大肉後，來一碗，甚是舒坦。
03
左等右等，愣是不見主角烤雞上場。
趕緊到後廚催促，說是後廚，不如說是無遮攔的明檔。
就在餐廳大堂，用磚砌的烤台龐大，下面是熊熊木炭燃燒，上面是一盤整齊的竹棍夾著嫩雞。
烤雞師傅楊志軍，此時正大汗淋漓的在烤爐邊忙活著，這爐子一次可以烤22只雞，30分鐘熟一鍋，眼看著一大盆一大盆醃制好的烤雞上爐，就這速度都供不上食客的需求。
楊志軍是當地人，四年前來到店裡，當了烤雞師傅，他說：“店名是帶有傣族人對神獸飛龍的無限崇拜。”
別看著烤雞個不大，楊師傅告訴我：“這是當地的傣雞，特點就是個小肉嫩，這些雞可都是八個月的雞了，而且為了保證新鮮，店裡用的雞都是當天現殺的。”
烤雞用的竹棍，那麼長一根，也就用三次，就不再用了，圖的就是雞肉沾染上的竹香味兒。
那盆中醃制的雞，單看料汁感覺應該並不複雜，詢問楊師傅，他笑著說：“配料肯定是絕密啦。”
一排烤雞熟了，楊師傅麻利的從竹棍上去下烤雞成盤，服務員端著盤子各就各位。
我追著烤雞入座，那金黃色的烤雞油亮油亮的，在橙黃的燈光下更顯得秀色可餐。
與想像無異，雞肉入口沒有過分的鹹，也沒有過分的料味兒，肉很嫩，能吃出原始的雞肉味兒。
其實它並沒有傳說中的那麼驚豔，讓人覺得難能可貴的就是：這不可多得原始肉香味兒。
而這樣的味道，在我們的那個城市中已經不多見了。
04
在異域他鄉，身邊有朋友、有美景、有美酒，大家觥籌交錯間，洋溢著諸多的輕鬆與歡樂。
不過是換了地方，換了張餐桌，換了種味道。
那夜，我們肆意美酒佳餚，盡情歡笑。
微醺之後，拖著軟綿綿的雙腿，邁著輕飄飄的腳步，去領略大金塔下的輝煌。
好食地址：雲南省西雙版納傣族自治州景洪市告莊西雙景景猛寨5幢101室
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧
有座的客人大快朵頤，沒座的客人就站邊上等著，眼巴巴望著人家啃雞腿。到底是景區餐廳，遊客的行動都是速戰速決，沒等一會兒，我們順利占座成功。
這家店的點餐方式比較特殊，都以套餐形式出現，從100多到400多不等，套餐是店家配好的菜，基本以當地特色為主。
如果初來乍到，點個套餐是比較省事的。
我們點了448元的套餐，大概有二十種菜式。
傣族菜的特色多以燒烤和涼菜為主，所以許多品類的菜都是提前準備好的，上菜的速度也是出奇的快。
傣族菜可以說是一種非常符合現代人健康觀念的料理，尤其是它的烹調方法，幾乎不使用任何的鹽、味精，而且少油。
滿桌子的飯菜讓人食欲大增，傣族特色一目了然。
香茅草烤魚是傣族的特色菜，在西雙版納和越南都很常見。
它有兩個特點：一是取青竹片夾住魚經明火烤炙，故有竹之清香；二是取西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅的奇特香味。
桌上的那盤糯米飯色澤透亮，聽當地人說：傣族主食以大米為主。
糯米只有現吃現舂才不失其原有的色澤和香昧。
他們在遠古年代就學會了水碓舂米。
▲ 水碓舂米
早先，這裡的人，外出勞動常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。
除此之外還有獨具特色的鳳梨飯，其味清甜可口。
這裡除了烤雞，還有烤五花肉、烤排骨，就是那種有原始肉香味兒的感覺，佐料不多，卻能吃出厚重的香氣。
還有糯油乾巴米線，味清淡，在一頓大魚大肉後，來一碗，甚是舒坦。
03
左等右等，愣是不見主角烤雞上場。
趕緊到後廚催促，說是後廚，不如說是無遮攔的明檔。
就在餐廳大堂，用磚砌的烤台龐大，下面是熊熊木炭燃燒，上面是一盤整齊的竹棍夾著嫩雞。
烤雞師傅楊志軍，此時正大汗淋漓的在烤爐邊忙活著，這爐子一次可以烤22只雞，30分鐘熟一鍋，眼看著一大盆一大盆醃制好的烤雞上爐，就這速度都供不上食客的需求。
楊志軍是當地人，四年前來到店裡，當了烤雞師傅，他說：“店名是帶有傣族人對神獸飛龍的無限崇拜。”
別看著烤雞個不大，楊師傅告訴我：“這是當地的傣雞，特點就是個小肉嫩，這些雞可都是八個月的雞了，而且為了保證新鮮，店裡用的雞都是當天現殺的。”
烤雞用的竹棍，那麼長一根，也就用三次，就不再用了，圖的就是雞肉沾染上的竹香味兒。
那盆中醃制的雞，單看料汁感覺應該並不複雜，詢問楊師傅，他笑著說：“配料肯定是絕密啦。”
一排烤雞熟了，楊師傅麻利的從竹棍上去下烤雞成盤，服務員端著盤子各就各位。
我追著烤雞入座，那金黃色的烤雞油亮油亮的，在橙黃的燈光下更顯得秀色可餐。
與想像無異，雞肉入口沒有過分的鹹，也沒有過分的料味兒，肉很嫩，能吃出原始的雞肉味兒。
其實它並沒有傳說中的那麼驚豔，讓人覺得難能可貴的就是：這不可多得原始肉香味兒。
而這樣的味道，在我們的那個城市中已經不多見了。
04
在異域他鄉，身邊有朋友、有美景、有美酒，大家觥籌交錯間，洋溢著諸多的輕鬆與歡樂。
不過是換了地方，換了張餐桌，換了種味道。
那夜，我們肆意美酒佳餚，盡情歡笑。
微醺之後，拖著軟綿綿的雙腿，邁著輕飄飄的腳步，去領略大金塔下的輝煌。
好食地址：雲南省西雙版納傣族自治州景洪市告莊西雙景景猛寨5幢101室
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧