杏仁是很多朋友都很喜愛的小零食。 它不僅美味而且十分健康。 它富含多種人體必需的維生素和礦物質， 如維生素E、鋅、鈣、鎂和Omega 3脂肪酸等。
不過， 建議在吃杏仁之前最好能夠在水中浸泡一下。 這是為什麼呢？
杏仁皮中含有一種酶抑制劑， 這種酶抑制劑是用來保護種子直到它生長發芽。 將杏仁浸泡在水中可以去除其中的酶抑制劑。 吃杏仁之前先浸泡一下， 能讓它們變得更容易消化， 使得養分更容易被消化吸收。 事實上， 大多數的堅果都是在浸泡過夜之後， 變得更容易消化， 其中的營養成分更容易被利用。
那麼， 每天吃浸泡後的杏仁有什麼好處呢？
1. 有利於心臟健康
杏仁中的不飽和脂肪酸、蛋白質和鉀對心臟健康很有好處。 維生素E和鎂可降低心臟病發作的風險， 同時還能幫助產生血清素， 幫助調節情緒。 除此之外， 杏仁還有一定的較少動脈炎症破壞的能力。
2. 提供能量
身體缺了能量感覺被掏空？吃一把杏仁， 能幫你及時補充缺失的能量。 杏仁中的錳、銅和核黃素都是提高身體能量產生和代謝率的好幫手。
3. 降低膽固醇
很多人把杏仁稱作是“最好的零食”， 就是因為它其中豐富的維生素E和鈣含量，
4. 有利於大腦發育
孩子學業壓力重， 可以每天給他們吃一小把杏仁， 能夠促進大腦發育。 因為它其中含有較高水準的核黃素和L -肉堿， 這兩種物質是大腦健康發展的必需物質。 同時， 對於老年人來說， 每天吃一把杏仁還能夠降低患有阿爾茨海默病的風險。
5. 促進骨骼健康發展
大量的維生素、礦物質還有豐富的磷含量有益於骨骼的健康發展， 這些營養成分能夠增強牙齒和骨骼， 防止骨質疏鬆症的發生。
6. 調節血壓
杏仁中的鉀有助於調節血壓。 低鈉含量也有助於控制血壓波動。
7. 防止癌症發生
研究發現， 杏仁中所罕有的苦杏仁苷對癌細胞， 尤其是結腸癌細胞有很好的抑制作用， 能夠減少患結腸癌的風險。
作者介紹：李時炯， 美國耶魯大學博士， 曾任首爾醫學院教授， 江北三星醫院院長， 著有《跟我一起無病到老》一書。