每到春夏就有一種美味生長在草叢中， 它不是普普通通的野草， 苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉， 營養價值很高。 草頭又名苜蓿， 俗稱金花菜， 是我國古老的蔬菜之一。
苜蓿可作為食物， 將其在熱水中焯過， 涼拌即可， 味道極佳。 但是很多人卻不知道， 這個食物還有食療功效呢！
苜蓿的食療功效
1.防出血
一切出血症候， 如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血。 新藥每用維他命K， 認為是有凝結血管功能的療法。 其實維他命K在食品中， 含量最豐富的， 就是苜蓿。
由苜蓿來作為預防出血症候， 實驗的結果認為收效很高， 對各種小出血， 和肺胃及十二指腸出血， 都能獲得預防的效果。
2.清內熱
苜蓿是清涼性的蔬菜， 進食之後， 確能消除內火， 尤其在燥烈季節， 用以佐膳， 功效顯著， 更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後， 乘熱進食， 味極鮮潔。 冷卻後， 進食其味亦佳， 其汁有清沁心脾之感，
苜蓿的營養價值
價值一
苜蓿中含有大量的鐵元素， 因而可作為治療貧血的輔助食品， 苜蓿中所含的B族維生素成分， 可治療惡性貧血；此外， 苜蓿還含具有止血作用的維生素K， 民間常用來治療胃病或痔瘡出血， 有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
價值二
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質， 有止咳平喘的作用， 對支氣管炎有一定療效。
價值三
苜蓿中含有粗纖維， 可促進大腸蠕動， 有助於大便及毒素的排泄， 防治大便秘結和腸癌。
價值四
苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮， 增加血中甲狀腺素的含量， 可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿的吃法
既然苜蓿有這麼好的食療功效， 應該如何吃呢？其實， 苜蓿的吃法有很多種， 最常見的有以下幾種。
涼拌苜蓿的做法
1. 苜蓿洗乾淨， 在開水裡焯， 多煮會， 苜蓿不好熟， 再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮
2. 煮熟的苜蓿， 擠掉水分後， 切碎後盛盤
3. 蒜、小蔥花、薑絲， 放入切碎的苜蓿上
4. 放上鹽， 花椒粉， 大料粉， 熱油嗆一下， 兩種口味…第一是油多嗆點， 完後攪拌即可；第二是嗆油不用多， 完後倒入少許醋和香油， 攪拌均勻即可。 味鮮美， 爽口清脾， 是家庭餐桌上很好的一道小菜兒， 用來下酒亦出其佳效。
苜蓿炒肉的做法
1. 將新鮮苜蓿仔細摘過， 取出雜草， 放入加入鹽的涼水中浸泡30分鐘以上， 然後沖洗乾淨， 捏幹備用
2. 醃制肉絲， 在肉絲中放入澱粉和料酒， 拌勻後醃制一會兒
3. 熱鍋倒油， 油熱至5、6成， 放入醃號的肉絲， 撥散， 翻炒。 待肉絲變色後， 滴入老抽上色繼續翻炒
4.在已炒好的肉絲中倒入苜蓿， 加入少許鹽和雞精， 調味， 翻炒， 再加少許的水， 翻炒至苜蓿變得稍軟， 即可。
苜蓿盒子餅的做法
1.麵粉倒入碗內， 慢慢沖入沸水， 邊倒變用筷子攪拌成絮狀， 揉成麵團， 蓋上保鮮膜， 靜置餳發半小時
2.肉準備好， 切成小丁， 放入剁碎的薑末， 加入1勺甜麵醬， 加入2勺醬油， 研磨放入適量的白胡椒粉
3.放入1茶匙鹽， 攪拌均勻， 苜蓿和韭菜摘乾淨， 放入乾淨的盆內， 用清水浸泡， 韭菜切碎， 苜蓿菜焯水一分鐘，撈出，沖涼，擠幹水分，切碎，將蔬菜放一起，倒入香油，攪拌均勻(用油包裹住蔬菜，可以防止出水)
4.將醃好的肉餡放入蔬菜內，攪拌均勻即可
5.將餳好的麵團揉成光滑的麵團，揪成合適大小的面劑(大約兩個餃子劑子大)按壓，擀成中間厚，邊緣薄的皮
6.填上足夠的餡料，用勺背按壓，填實，邊緣捏合，褶子是一個，一個摞起來壓，燙麵特別容易塑形
7.平底鍋燒熱，倒植物油，將盒子餅放入，煎至兩面金黃，將盒子翻面，倒入一小碗涼水，中火燒至水幹，表面金黃，即可關火取出
看到這兒，有木有忍不住流口水啊？
吃苜蓿的季節到啦，週末趕緊曬曬太陽，采采野菜吧！
如有侵權，請聯繫我們
苜蓿菜焯水一分鐘，撈出，沖涼，擠幹水分，切碎，將蔬菜放一起，倒入香油，攪拌均勻(用油包裹住蔬菜，可以防止出水)4.將醃好的肉餡放入蔬菜內，攪拌均勻即可
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