“餘味”是葡萄酒品鑒過程中衡量一款葡萄酒品質的標準之一。 它究竟是指什麼呢？有什麼劃分標準？
Finish is an important indicator of a good quality wine. Here we present you a brief introduction of it.
想必大家在品鑒葡萄酒的時候， 必定會經過評論餘味這一環節。 那麼， 餘味到底是指什麼呢？餘味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響餘味的因素有哪些呢？
1. 什麼是餘味？
酒界泰斗羅伯特·派克（Robert Parker）解釋道， “Aftertaste” 是指當飲下葡萄酒後， 口中剩餘的味道， 與“Finish”同義。 因此， 我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“餘味”。 我們在判斷餘味時， 可從兩個方面來著手。 首先是餘味的長短， 再者是餘味的風味和質地。
當我們在描述一款葡萄酒的餘味的時候， 通常可以用“胡椒味”、“礦物質味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。
2. 餘味的長短劃分標準是什麼？
弄清楚餘味的定義後， 你也許會好奇， 餘味長與短的標準又是什麼呢？
一般情況下， 餘味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。
3. 影響葡萄酒餘味的因素有哪些？
理論上， 基本所有的葡萄酒都有餘味， 只是有些濃郁豐富， 令人印象深刻， 有些卻清淡短促， 讓人失望。
這是因為葡萄酒的餘味是由諸多複雜的因素共同造就的， 包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。 例如， 葡萄生長的地點、年份氣候條件、發酵方式、橡木桶的類型、調配方式等因素都是影響餘味的重要因素。
此外， 葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響你對餘味的感知。