管理層混亂 俏江南長沙悅方店被曝廚房髒亂差

長沙悅方店廚房髒亂差， 門店管理主體不一， 管理層糾紛持續， 公司官網也在2015年底『停擺』……這些狀況都折射出餐飲高端品牌俏江南『亂了』。 3月15日， 俏江南(北京)企業管理有限公司(以下簡稱『俏江南』)就該公司下屬的長沙悅方店出現的廚房髒亂差問題發表聲明稱， 公司將徹查此事， 成立專項調查小組， 對下屬所有門店進行檢查， 並配合各政府監管部門對門店的檢查工作。 同日， 長沙食藥監局也披露， 經查， 該店存在消毒餐具積灰、生熟混放等問題。 而北京商報記者通過采訪多家俏江南的門店發現， 除了進行緊急檢查欲挽回形象外，

還有部分店面推出了滿100元減25元等大力度促銷『攬客』， 但種種自救行為的效果十分難料。

門店存多問題

3月14日， 俏江南長沙悅方店被曝出廚房髒亂差事件後， 當地的監管部門迅速介入調查。 俏江南在聲明中表態， 將徹查此事， 如發現違背俏江南管理標准的行為將嚴懲不貸， 並成立專項調查小組， 對下屬所有門店進行檢查；主動配合各政府監管部門對門店的檢查工作。

據瞭解， 俏江南的檢查組已經開始行動。 俏江南多家店面的負責人向北京商報記者表示：『我們店裡不存在長沙門店的問題， 且從3月14日就有檢查組的人來門店裡檢查了。 』

3月15日下午， 長沙食藥監局則表示， 經過檢查， 目前俏江南長沙悅方店未發現媒體曝光的類似情況。

但依然存在從業人員食品安全知識培訓不到位， 食品安全意識不強， 個別直接接觸入口食品的員工佩戴首飾進行食品加工操作；食品原材料采購臺賬登記不規範， 記錄內容、索證資料不齊全；餐具消毒、保潔工作未落實到位， 保潔櫃已消毒餐具有積灰現象；設施設備未定期維護， 部分設施(消毒櫃、冰櫃)不能正常運轉， 『三防』設施欠缺；冷藏櫃內食品生熟混放、葷素混放、成品與半成品未分開；涉嫌使用無標簽標識的食品等問題。

針對這些問題， 長沙天心區食品藥品監督管理局已要求俏江南立即整改。 對於該公司涉嫌使用無標識食品的違法行為， 將進行立案調查， 依法從重處理。

同時， 要求該店每天開啟視控廚房， 向社會公開廚房製作過程， 並計劃接入長沙市『明廚亮灶』遠程監管平臺， 加強執法監督和社會共治措施。 據長沙食藥監局的資料顯示， 2016年， 該店面曾因使用無標識食品的問題被立案查處過， 罰沒款項6156元。

內部紛爭不斷

更令人懮心的是， 衛生問題僅僅是揭開俏江南亂象的一角。 長沙悅方店負責人也稱， 出現衛生問題的時候， 正趕上公司有較大人事變動， 隨後涉事員工均已辭退。 中國食品產業研究員朱丹蓬直指『就是因為俏江南高層不斷出現問題， 股權變更， 導致員工人心惶惶， 骨乾管理人員離職。 同時， 隨著單店業績的下滑， 高端廚師可能被替換， 新的團隊或不具備原來超高端餐飲品牌的素質，

店面管理失控， 最終引發嚴重食品安全問題。 』

北京商報記者在北京市企業信用資訊網上看到， 目前北京範圍內俏江南的店面共計26家。 值得注意的是， 這26家店面分屬兩個經營主體。 其中俏江南創始人張蘭間接持股的俏江南股份有限公司旗下共8家店面， 包括盈科中心店、光華路店、惠新富盛分店、西單店、亮馬河店、金樹街店、朝陽店和東方銀座店。 不過， 經過記者求證， 其中多數都已閉店。

私募股權公司CVC旗下的俏江南(北京)企業管理有限公司則通過下設的北京俏江南餐飲管理有限公司擁有18家門店， 包括恆基中心分公司、望京分公司、國貿餐飲分公司、大望路分公司、復興門分公司等。

俏江南(北京)企業管理有限公司的相關負責人進一步向北京商報記者透露，

目前全國的俏江南店面數量為51家。 但北京商報記者從俏江南集團官網上的店面地圖得到的數據是44家， 與該負責人提供的數量不符。 這很可能因為官網一直沒有更新， 官網上最新一條新聞是2015年12月東方廣場店重裝開業的新聞。 事實上， 俏江南內部管理層混亂問題已存在多時。 2008年， 鼎暉投資以2億元收購了俏江南10%股權， 並與俏江南創始人張蘭簽署了對賭協議， 要求俏江南在2012年實現上市， 但俏江南先後折戟A股和港股。 2014年， 私募股權公司CVC以3億美元(約合18.63億元人民幣)收購俏江南約83%股權。 到了2015年， 張蘭和CVC決裂， 同年7月， 俏江南創始人張蘭已從公司董事會『出局』。

今年初， 張蘭掌控的俏江南股份有限公司向法院起訴， 要求凍結查封『俏江南』、『SouthBeauty』、『麻辣熊貓』等72項商標，還明確要求俏江南(北京)企業管理有限公司停止使用72項商標。由此，公司內部爭端再起。

走下高端神壇

俏江南在建立之初，就定位為高端餐飲，當時很多人能夠以在俏江南就餐為榮。但管理層混戰再加上門店出現衛生問題，將俏江南拉下了高端神壇。

餐飲行業本來就是紅海一片，加上『八項規定』的出臺，讓高端餐飲行業受到衝擊。俏江南的估值從最高的2010年10億美元降到2014年的18億元人民幣。

北京商報記者瞭解到俏江南旗下多家店面都已關閉。且除了關店外，俏江南也不得不放下身段求生。目前，俏江南北京的店面都在用滿減的方式促銷，且力度不小，為滿100元減25元。『俏江南現在越來越「廉價」了。』一位消費者對記者表示。業內普遍認為，俏江南這樣做也是無奈之舉。不過這些動作可能治標難治本。『俏江南走出困境的關鍵在於做好上層建設，理順運作鏈和供應鏈，人員纔有信心。另外，俏江南的各地分店，要對接各地不同的消費水準和餐飲習慣。』朱丹蓬認為。

『現在這樣無休止地打官司，受害的只能是俏江南這個品牌，接下來必須有一方能夠放下眼前的利益，共同維護俏江南的品牌美譽度。隨著俏江南品牌的再次提昇，雙方肯定會獲得比現在更大的利益。』有分析人士表示。

俏江南自己在聲明中也稱：『食品安全是餐飲行業所不可觸犯的天條，公司將進一步提昇管理及監管流程，持續加強自身管理和服務水準。』

要求凍結查封『俏江南』、『SouthBeauty』、『麻辣熊貓』等72項商標，還明確要求俏江南(北京)企業管理有限公司停止使用72項商標。由此，公司內部爭端再起。

走下高端神壇

俏江南在建立之初，就定位為高端餐飲，當時很多人能夠以在俏江南就餐為榮。但管理層混戰再加上門店出現衛生問題，將俏江南拉下了高端神壇。

餐飲行業本來就是紅海一片，加上『八項規定』的出臺，讓高端餐飲行業受到衝擊。俏江南的估值從最高的2010年10億美元降到2014年的18億元人民幣。

北京商報記者瞭解到俏江南旗下多家店面都已關閉。且除了關店外，俏江南也不得不放下身段求生。目前，俏江南北京的店面都在用滿減的方式促銷，且力度不小，為滿100元減25元。『俏江南現在越來越「廉價」了。』一位消費者對記者表示。業內普遍認為，俏江南這樣做也是無奈之舉。不過這些動作可能治標難治本。『俏江南走出困境的關鍵在於做好上層建設，理順運作鏈和供應鏈，人員纔有信心。另外，俏江南的各地分店，要對接各地不同的消費水準和餐飲習慣。』朱丹蓬認為。

『現在這樣無休止地打官司，受害的只能是俏江南這個品牌，接下來必須有一方能夠放下眼前的利益，共同維護俏江南的品牌美譽度。隨著俏江南品牌的再次提昇，雙方肯定會獲得比現在更大的利益。』有分析人士表示。

俏江南自己在聲明中也稱：『食品安全是餐飲行業所不可觸犯的天條，公司將進一步提昇管理及監管流程，持續加強自身管理和服務水準。』