酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，
以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，
主要以鮮黑魚為主料，
配以四川泡菜煮制而成。
步驟一：準備蔥薑辣椒花椒大料四川泡菜，
魚去骨用刀從脊背處切成兩片。
步驟二：魚肉洗淨， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩， 剩下淨魚肉， 魚頭魚骨洗淨血污備用。 最好多洗幾遍， 這是後來魚湯奶白的關鍵。
步驟三：魚肉洗淨， 片成魚片， 用一勺鹽， 一勺白胡椒，
步驟四：鍋裡放油加蔥薑蒜爆香， 下魚頭魚骨翻炒片刻， 加入切好的酸菜繼續翻炒， 加入足量開水。
步驟五：大火燒開， 調成中火煮20分鐘到魚湯白， 放鹽。 把酸菜魚骨撈出鋪在碗底。
步驟六：把魚片放入魚湯中， 煮熟後倒入剛才盛出的酸菜和魚骨上面。
步驟七：把鍋洗淨， 放油， 涼油的時候放花椒和辣椒圈， 小火燒， 注意看辣椒， 變得紅中微黃且油量幹酥就可以了，
步驟八：把熬好的花椒辣椒和油一起澆在魚片上， 這道酸菜魚就算做好了。 不需要放雞精味精， 魚湯都是奶白色， 原汁原味， 味道鮮美！