豌豆糕又叫豆沙糕， 澄沙糕， 是山西太原漢族特色糕類小吃， 屬甜食， 宜在夏季食用。 用上等豌豆脫皮磨粉， 加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成， 香甜可口， 清涼下火， 爽口綿甜， 益脾胃， 解熱祛毒。
我上次做老北京豌豆黃的時候， 恍然大悟， 其實鼎鼎有名的老北京豌豆黃和我們這裡大街小巷隨處可見的“豆餡兒”味道是一樣的， 只不過我們這裡的豆餡兒裡面放了一些配料。 我百度了一下， 說是豌豆黃分為粗細兩種， 粗的豌豆黃裡面會有小棗。 而我們這裡的豌豆糕裡面則是放了柿餅， 吃起來軟糯中夾雜著勁道，
關於豆餡兒， 絕對是兒時甜蜜的回憶， 有次鄰村搭戲臺唱大戲， 我跟著奶奶一起去聽戲， 小孩子趕集就是湊個熱鬧、吃個點零嘴兒， 那天我第一次吃到沙沙的、甜甜的、軟綿綿的豆餡兒， 從此那個味道就烙在了腦海裡， 至今， 偶爾遇見小販賣豆餡兒， 我也會買一塊兒， 慢慢嚼、細細品……嗯， 還是小時候的那個味兒！
【材料】脫皮豌豆450克， 白砂糖100克， 柿餅適量。 （脫皮豌豆超市里有賣）
【做法】
1、脫皮豌豆提前一晚泡水， 充分泡漲， 準備白砂糖、柿餅， 柿餅切絲備用。 泡好的豌豆洗淨揀出沒有脫乾淨的豌豆皮， 放入電壓力鍋， 加水沒過豌豆。 （注意：水不要放太多， 不然後面炒豆沙的時候會很耗時。 ）
2、選擇“豆、蹄筋”程式， 工作結束後取出晾涼，
3、攪拌成細膩的豆沙， 倒入不粘鍋放入白砂糖， 小火不停攪拌防止糊底。
4、待豆沙變得很濃稠攪拌比較有阻力的時候就可以了， 保鮮盒內壁抹一層油， 將切成絲的柿餅鋪上一層
5、再倒入豌豆泥， 就這樣一層柿餅一層豌豆泥， 最後輕輕按壓一遍， 壓實， 蓋蓋放冰箱冷藏幾個小時， 吃的時候倒扣出來切塊兒。
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