鍋巴炒著吃， 又香又脆， 再配上鮮嫩的肉片， 更是別有一番風味。 最後把勾好芡的湯汁往鍋巴上一澆， 呲啦啦的聲音響起， 頓時就把食欲也勾了起來。
-- 鍋巴肉片 --
by labrador
-- 用料 --
豬精瘦肉 150g
薑 5g
蒜 5g
蔥白 15g
泡紅辣椒 10g
鍋巴 150g
幹香菇
冬筍
料酒
糖 15g
香醋 20g
醬油 15g
-- 做法 --
❶ 傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底鏟下來的米飯晾乾。 如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽， 鋪在不沾烤盤上， 如果非不沾烤盤塗少量油。
❷ 烤箱 90 度烘烤到表面略幹結， 取出劃開成小塊， 反面繼續烘。 不時觀察， 徹底烘乾後即可收入密閉容器裡， 隨取隨用。
❸ 豬精瘦肉最好用小裡脊 ， 薑、蒜切片， 蔥白切馬耳朵形， 泡紅辣椒切小塊。 幹香菇適量泡發， 泡發香菇的水留取待用。
❹ 裡脊肉斜紋 / 逆紋切薄片， 加入水澱粉、鹽、料酒上漿， 抓勻。 漿好的肉片加入一大勺生清油抓透， 下鍋後不會粘連。
❺ 鍋內下大量油， 燒到五成熱， 入肉片滑散。 肉片發白後即可取出， 濾油待用。
❻ 鍋內留底油， 下蔥薑蒜爆香， 加入泡紅椒繼續炒出香味。 下香菇、冬筍片炒透。 烹入一勺料酒， 加入料汁。
❼ 加入一大碗清湯， 燒沸， 試味後視情況加鹽， 加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用。
❽ 鍋裡下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬髮油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。
❾ 鍋巴撈出鋪在碗底。
❿ 迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花即可。
❽ 鍋裡下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬髮油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。
❾ 鍋巴撈出鋪在碗底。
❿ 迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花即可。