導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
烤牌子
此菜是孔府大宴上的經典招牌菜， 以酥、香、脆、嫩著稱。
製作流程：
1、精選上等三層帶皮五花肉， 上火燎烤一下豬皮， 刮洗去掉毛茬和雜質， 焯水， 撈出後用竹簽在肉皮上紮一些小孔， 便於入味， 烤時也可滴出油脂。
2、在五花肉的肉面上打直刀， 相隔一指寬， 深至肉塊的1/2。
在五花肉上打直刀。
3、處理好的肉塊抹上適量鹽、料酒、蔥姜水（蔥姜水里加少許小蘇打， 以軟化肉質， 使其更嫩）醃制8小時入底味， 之後在肉面以及縫隙裡均勻抹上一層烤牌子料（八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香、沙薑、甘草等基礎香料洗淨烘乾， 打碎成粉， 加入適量孜然粉、辣椒粉調勻， 口味為五香微辣）， 肉皮這一面則掛上脆皮水， 晾6-7小時。
4、肉面抹勻烤牌子料。
肉皮上掛脆皮水後晾7小時。
5、將肉塊的肉麵包上錫紙， 露出肉皮， 掛到燜爐裡， 點果木柴燒大火烤制， 至肉皮有點焦糊時要掛離火遠一點， 小火燜烤， 等肉塊降溫之後再上大火，
6、用錫紙包住肉面， 露出肉皮。
7、入燜爐大火烤至金黃色。
8、烤好的成品。
9、烤好的五花肉頂刀切成刀背厚的片，取200克擺盤，跟蔥段、黃瓜條、春餅、甜麵醬上桌。
製作關鍵：
1、烤制前要在肉皮上掛脆皮水，有肉的一面則用錫紙包上，脆皮水可以幫助豬皮起酥脆，而錫紙則保護肉面，防止變幹變柴。肉皮見火肉面不見火的烤法又叫“白烤”，不帶皮的這一面可以包錫紙也可以包網油，總之要包起來才能達到肉皮酥脆、肉質鮮嫩的效果。
2、一定要用旺火烤五花肉，若用小火，則肉面容易失水，會發幹發柴。
免責聲明：此文章來自網路新聞以及各位網友的奇思妙想，版權當屬原作者，若有侵犯，請及時聯繫我們；若未標明來源，敬請諒解！
學習地址：西安市鳳城二路海璟國際c2座1303
8、烤好的成品。
9、烤好的五花肉頂刀切成刀背厚的片，取200克擺盤，跟蔥段、黃瓜條、春餅、甜麵醬上桌。
製作關鍵：
1、烤制前要在肉皮上掛脆皮水，有肉的一面則用錫紙包上，脆皮水可以幫助豬皮起酥脆，而錫紙則保護肉面，防止變幹變柴。肉皮見火肉面不見火的烤法又叫“白烤”，不帶皮的這一面可以包錫紙也可以包網油，總之要包起來才能達到肉皮酥脆、肉質鮮嫩的效果。
2、一定要用旺火烤五花肉，若用小火，則肉面容易失水，會發幹發柴。
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