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金牌琵琶鴨
此鴨結合深井燒鵝的做法， 將土鴨先醃制再風乾， 無需吹氣， 用燜爐烤制而成， 上菜前淋油複炸， 使得外皮酥脆、肉質香嫩， 配上鹹鮮果酸味的蘸碟， 更是一絕。
調製琵琶鴨料：
五香鹽2千克、味精、雞精各150克、五香粉、香茅草粉各50克、甘草粉30克、香料粉（八角、桂皮、陳皮、草果、沙薑各適量磨碎）30克調勻而成。
調製味碟：
山黃皮醬500克加海鮮醬、柱候醬、蠔油、叉燒醬各50克、花生油150克調勻即成。
批量預製：
1、土鴨宰殺治淨， 砍掉腳和翅， 開膛展平去掉內臟， 漂淨後控幹水分， 在鴨子內外塗上一層自製琵琶鴨料， 醃制3小時。
精選土鴨， 宰殺開膛。
撒調料粉。
2、醃好的鴨子穿到U形鋼叉上， 提起並澆淋熱水， 沖掉表皮鴨料， 滴幹水珠後掛上一層脆皮水， 懸掛到空調房內， 開風扇吹12小時。
3、燜爐內添木炭， 用溫度計測量升溫至150℃時， 掛入琵琶鴨， 保持此溫度（若低於此溫， 需往裡添炭或者開大爐門進風， 若高於此溫則要取出一部分木炭或者關緊爐門，
風乾後放入爐內烤制。
烤熟後配送到各店。
走菜流程：
電炸爐內倒入沙拉油， 升溫並保持185℃， 將琵琶鴨掛到爐蓋上， 舀起熱油澆淋在鴨身上， 至外酥內透時取下鴨子砍成條， 帶山黃皮蘸碟即可上桌。
走菜時掛到定制的琵琶鴨電炸爐上，淋熱油至皮脆肉嫩。
免責聲明：此文章來自網路新聞以及各位網友的奇思妙想，版權當屬原作者，若有侵犯，請及時聯繫我們；若未標明來源，敬請諒解！
學習地址：西安市鳳城二路海璟國際c2座1303
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