梅子是對人體很有益處的水果， 在醃制和釀酒之餘， 我也更希望能找出它的新價值。 近來， 人們都很愛賞櫻花， 但其實櫻花不香， 梅花才會有撲鼻的花香。 如果把盛開的梅花花瓣加入到大吉嶺紅茶中就會散發杏桃香氣， 這也算是梅子酒之外的另一種飲食吧。
自家釀造梅子酒是以發酵方式而非泡酒方式進行。 不過， 正如我們所知， 梅子分有青梅（脆梅)和黃梅(完熟梅子)， 在此先離題一下， 可以將完熟的黃梅加糖打成泥， 和愛玉一起搓揉， 做成梅子愛玉， 非常適合夏天來食用。
以完熟的梅子(黃梅)來發酵， 其香氣雖然很迷人， 可是糖分還是有限， 雖不至於無法發酵， 但是發酵的糖分不足， 會導致酒精度數過低。 如此一來， 會造成酒體的深度不足。 因此， 建議加入一定的糖來促進發酵， 也可以提升酒精濃度。
換句話說， 如果完熟的梅子是如此， 那麼青梅更是如此。 所以青梅的釀制上也需加入足夠的糖。 為了保存梅子清爽的香氣， 建議加入砂糖， 而不是糖蜜。
另外， 需要注意的是， 梅子本身有苦水， 如果不去除， 釀出的酒就會有苦味。 這種苦味並不討喜， 所以在處理時應留意。 現在我們一起動手製作梅子酒吧。
1：選取原料
一年四季的水果不虞匱乏， 自釀梅子酒的青梅廣東潮汕地區
2：日曬
為了讓味道凝聚， 可以先曬一下。
3：去苦味
青梅的苦水重， 建議輕微拍裂開來， 撒抹食鹽， 進行搭揉， 逼出苦水。 大約15分鐘梅子的水分即會滲出。
4：洗乾淨
用流水來清洗乾淨， 直到去除鹽的鹹味。
5：去蒂頭
記得要去掉梅子的梗和蒂頭
6：如果直接加乾淨的水和糖， 再放置約1周， 梅子會開始以自身的酵母菌來發酵。 當然， 也可以加入其他酵母菌來幫助發酵。 梅子本身水分不高， 以釀酒桶釀制5kg的梅子， 加水到六成滿即可。 水與糖的比例為1L水加200g糖。 這樣釀出來的梅子酒的酒精度約12%。
7：發酵
發酵中的梅子酒或許不是很好看， 但是當發酵完成後， 梅子酒會越來越清澈， 並開始散發出黃梅的熟成否或是青梅的清高， 發酵完的梅果肉， 可以當成肥料， 畢竟並非是施制構或梅醬。 而泡酒梅子被酵母菌吃得差不多了果肉營養也釋放出來了， 所以不需要留著。
8：釀成梅子酒
釀制好的梅子酒擁有琥珀色的美麗酒體。
9：熟成
糖已經被吃光了， 梅子酒留下的除了醇度之外還有酸味。 所以， 如果要直接純飲梅子酒的話， 建議加糖飲用。 少了甜味會讓酸度變得明顯， 喝起來口感就不太好。 但如果是調酒用， 就不需要額外加糖了。 為了避免加糖後發生再次發酵， 可以在熟成後三個月或半年後再添加， 就不用擔心了。
每天教你水果酒技術，辨別酒的好壞！！
就不用擔心了。
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