水仙喝的是水， 水很滑很醇， 肉桂喝的是香氣， 肉桂的香氣比較霸氣。 兩者一剛一柔是岩茶的兩大主力， 佔據了岩茶最主要的產量。 其餘的品種非常多， 比如鐵羅漢、半天妖、白雞冠、大紅袍、雀舌和梅占等等， 武夷山茶樹品種的書籍上很容易可查到超過百種的武夷岩茶。
經常聽人說：“當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時， 就是高手中的高手了。 ”
但這個“明白”還真不容易做到， 筆者以一個岩茶愛好者的經歷整理一點所知和體會， 希望與茶友交流：
肉桂為灌木型中葉種， 幹茶外形緊結， 香極高銳， 有明顯的桂皮香味。
水仙屬於小喬木型大葉類， 有一股很幽很柔的蘭花香， 香味明顯和悠長。 水仙茶最大優點是茶湯滋味醇厚滑爽， 質優的陳年的水仙保存好的有著與後發酵茶類似的特點， 其爽滑甚至較普洱茶有過之而無不及。
湲正肉桂幹茶
外觀條索緊實扭曲， 中等大小， 色澤烏褐或蛙皮青， 油亮有細白點（好的幹茶常有一層極細白霜）幹聞有桂圓甜香。
湲正老樅水仙幹茶
水仙茶外形條索肥壯、緊結， 帶扭曲條形；幹聞青苔感，
由於種屬的關係， 傳統的採摘製作出來的肉桂和水仙是比較容易從幹茶上區分的， 從大體情況上來看水仙成品茶的幹茶的條索要明顯的比肉桂的幹茶粗壯一個等級。
湲正肉桂茶湯
茶香氣辛銳持久， 有一種細細絲縷向上鑽的感覺。 桂皮香明顯， 帶有奶油香；口腔收斂感覺明顯， 有刺激感。 茶湯橙黃清澈， 葉底勻亮， 呈淡綠底紅鑲邊， 滋味醇厚回甘快， 飲後齒頰留香， 喉感潤滑， 沖泡六七次仍有“岩韻”的肉桂香。
湲正老樅水仙茶湯
茶湯醇厚、鮮爽、靈活；湯水入口感覺甘甜潤滑， 清涼回甘， 飲後精神為之一振， 如洗身心。
沖泡前3道， 有鮮微腥之青苔味， 清涼甘甜；後面， 茶湯更加感覺清甜潤活， 蘭花香為主， 逐漸轉入粽葉香為主；7泡後適當延長沖泡時間，
湲正肉桂葉底
可明顯看到考究的文火慢焙所產生的“蛤蟆背”
湲正老樅水仙葉底
武夷茶中仙子， 鮮活軟亮如絲緞。
素有“香不過肉桂， 醇不過水仙”的說法。 水仙和肉桂是岩茶當家品種， 只有對比著喝才能領略出當中之岩韻——獨具一格的“岩骨花香”。
水仙是清爽的醇， 淡而悠長， 細而持久。 香味也很遠， 很飄， 仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。 像是茶中仙子， 等你回過味來她已飄緲而去， 只留下神韻讓你回味不已。 肉桂是“奇香異質”， 似桂皮香。 開泡既香味沖天， 銳而濃， 香中帶著股辛烈味，
提醒初入的茶友， 儘量先選擇肉桂和水仙。 這兩者是岩茶最主流口感， 從中開始熟悉岩茶最為容易。 並且， 從兩者中更易挑到品質不錯的好茶。 肉桂水仙由於每年產地多產量大、競爭激烈， 凡是能奉為上品的， 自然是在群茶之中脫穎而出的。 在熟悉了岩茶之後， 你再去品那些稀有和不常見的品種， 也是非常具有樂趣的事情， 永遠有驚喜和冒險。
很多人會問到底什麼樣的茶是好茶？
我始終認為適合你的茶就是好茶。 你的嘴巴會告訴你， 你適合什麼樣的茶， 這個茶不一定很貴， 但是一定最讓你舒適。 喝茶不是越貴越好， 而是講究緣份， 每個茶人都有屬於他的心儀的茶葉，
大多數人喝茶會以捆綁的形式規定說某個地方產的茶才是好茶， “好”這個詞是要看物件的。 茶的產地雖然與茶的好壞有必然聯繫， 但是一味追求產地而沒有注重茶本身， 卻是少了喝茶的樂趣， 好茶同知己， 不用限定不用標榜。 每一個茶人， 都希望找到今生屬於自己的那盞茶， 此後便有了歸宿。 于茶中游閱名山大川， 於茶中淡看歲月流逝， 於茶中閒話陰晴冷暖。 茶是一生相伴的知音， 也是一處養心的幽地， 還是這紛擾紅塵裡茶人的歸宿。
我是一名武夷山尋茶師， 買茶交友找我 jj159801