香濃抹茶蛋糕與綿密芋泥的碰撞！香甜不膩，
小巧可愛；也非常適合郊遊野餐，
不用擔心內餡會溶化！
成品：抹茶芋泥蛋糕卷
食材33.7x23.5x2cm烤模1個
芋泥內餡
芋泥------300g
紫山藥------50g
鮮奶油------30g
糖------25g
無鹽奶油------15g
蛋黃液
蛋黃------4顆
牛奶------60g
無鹽奶油------50g
低筋麵粉------55g
無糖抹茶粉------15g
蛋白霜
蛋白------4顆
糖粉------55g
檸檬汁------少許
1、將芋頭和紫山藥切塊， 蒸20分鐘到芋頭及紫山藥鬆軟即可。 （也可全部用芋頭， 用紫山藥是取其色）
2、將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。
3、奶油、牛奶和抹茶粉加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉， 混勻備用。
4、烤箱預熱160 蛋白中速略打發後滴入檸檬汁續打， 再加入糖粉續打， 轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中， 蛋白打到表面光亮， 打痕清楚， 拉起打蛋器時蛋白直挺有光澤即可。 在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕輕混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是稠稠的。
5、蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平， 敲模。 入烤箱160度烤8分鐘， 取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。 烤好後取出， 模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四周烘焙紙往下拉,靜放到冷卻。
6、烤蛋糕時， 將蒸好的芋頭與紫山藥趁熱用叉子壓成泥， 加入鮮奶油、糖和無鹽奶油混勻， 呈細膩口感便可放入冰箱冷藏備用。 注：這次芋泥中加的是棕櫚糖， 所以顏色略深。
7、蛋糕放涼後橫向對切成兩塊，在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，然後翻面（綠色面朝下）。均勻鋪上芋泥,鋪時中間要多，前後則較少量，
8、抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對邊的卷起，並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 轉緊兩邊前，要確認蛋糕的接縫是朝下。
9、冷藏後即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～
7、蛋糕放涼後橫向對切成兩塊，在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，然後翻面（綠色面朝下）。均勻鋪上芋泥,鋪時中間要多，前後則較少量，
8、抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對邊的卷起，並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 轉緊兩邊前，要確認蛋糕的接縫是朝下。
9、冷藏後即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～