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粵菜白雲配方,白雲鳳爪的做法

白雲水

配方:草果4粒, 香葉:20g, 砂仁4粒, 八角10g。 桂皮15g, 荔粒50g, 鹽30g, 甘草30g, 米醋1瓶, 冰糖400g, 味粉80g, 水6斤。

制法:先將草果、香葉、砂仁、八角、桂皮、甘草飛過水洗)爭,

起鍋洗淨放水燒開, 放藥材再放鹽、味精、米醋、荔粒即成。 色清白, 味甜鹹酸均勻, 冰凍, 涼後浸鳳爪, 皮脆骨爛, 是廣東風味之一。

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