韭菜烀餅 By 廚房達人張天賜
食材：玉米麵 雞蛋 韭菜 蝦皮 香油 鹽 油
做法：
1. 製作麵糊：四兩玉米麵， 兩個雞蛋， 少許水， 攪拌成糊狀， 醒十分鐘， 備用；
2. 鍋中放少許油， 小火把蝦皮炒至變色， 備用；
3. 鍋中放少許油， 把雞蛋打碎， 放入鍋內炒熟， 備用；
4. 製作餡料， 碗中放入炒好的蝦皮和雞蛋， 加入剛切好的韭菜， 倒入香油， 攪拌均勻；
5. 餅鐺內加入少許油， 油熱後， 倒入麵糊， 攤成圓形餅狀；
6. 餡料中加入少許鹽， 拌勻後， 平鋪在面餅上；
7. 蓋上餅鐺蓋， 用鍋鏟支撐， 使餅鐺留有適當空隙；
8. 煎烹三至五分鐘， 至面餅和餡料固定， 面餅下部四周變成微紅色，
鐵鍋生煎蝦 By 特級廚師侯新慶
食材：韭菜 小香蔥 紅椒 基圍蝦 雞蛋 大蒜 黃燈籠 辣椒醬 炸蒜蓉 生粉 鹽 料酒 白糖 油
做法：
1. 韭菜和小香蔥取中間段， 切好後， 分層平鋪在鐵鍋中；
2. 基圍蝦留住尾巴， 剝去蝦殼， 洗淨備用；
3. 把剝好的蝦上漿，
4. 把上好漿的蝦， 碼在鐵鍋內的韭菜和小香蔥上；
5. 調製蒜蓉， 碗中放入蒜末， 依次加入炸蒜蓉， 黃燈籠辣椒醬， 鹽， 白糖， 攪拌均勻， 備用；
6. 鍋內放入少於油， 加熱後， 將熱油倒入攪拌好的蒜蓉中；
7. 將紅椒和小香蔥切碎， 備用
8. 蒜蓉均勻地塗抹在基圍蝦上， 蓋上鍋蓋， 烹煎一至兩分鐘後， 撒上紅椒碎， 蓋上鍋蓋， 調成小火， 繼續生煎；
9. 煎八分鐘後， 開蓋， 立即撒入香蔥碎， 擺盤， 即可食用。
有一種蔬菜
它只有在春天才能吃到
它還不長在地上
而是長在樹上
那麼問題來了， 飯團們，
你們知道這種長在樹上的蔬菜是什麼嗎
香椿酥餅 By 廚房達人杜振揚
食材：麵粉 清水 酵母粉 香椿芽 豬肉餡 蔥 薑 幹黃醬 醬油 鹽 香油 油
做法：
1、香椿芽改刀切成小粒， 加鹽攪拌殺水， 豬肉絞成肉餡， 蔥、薑切末， 備用；
2、製作麵團：250克面、2克酵母粉、150克水放入碗中， 和麵待麵團成型後， 在麵團表面蘸一點水再揉， 麵團既不粘手也不沾盆，
3、把薑放進豬肉餡中攪拌均勻， 備用， 切忌不要把蔥末同時放入餡料中， 會影響餡料口感；
4、取適量幹黃醬用涼水將其澥開， 備用；
5、製作餡料：取一勺幹黃醬汁放入豬肉餡中， 依次加入鹽、醬油、一兩勺清水、蔥末、香油、殺過水的香椿末， 肉餡和香椿的比例在3:2即可， 攪拌均勻， 備用；
6、製作油酥：將麵粉倒入碗中， 加入適量油慢慢攪拌均勻， 備用；
7、製作酥餅面皮：將醒好的麵團用擀麵杖擀成長方形， 將面餅的三分之二塗上油酥， 把沒有塗油酥的面皮向上折疊， 剩下的三分之一面皮翻在上面， 像疊手絹一樣折成三層即可， 捏嚴面餅邊兒， 再用擀麵杖適當擀開；
8、重複上一步， 即完成酥餅面皮的製作；
9、將面皮從中間切開，
10、電餅鐺中放油， 油開後將面皮放在鍋中， 用手輕輕擠壓面皮以便受熱均勻， 煎至面餅一側變色後將其翻面， 繼續煎；
11、用鍋鏟按壓酥餅， 表皮有彈性、兩邊都變成金黃色即可出鍋， 切成適當大小擺盤即可。
酥炸香椿魚兒 By 特級廚師馮懷申
食材：香椿 麵粉 玉米澱粉 糯米粉 泡打粉 清水 椒鹽 雞蛋 油
做法：
1、製作硬糊：取兩勺玉米澱粉、一勺麵粉，加入適量清水攪拌均勻，備用；
2、製作軟炸糊：兩勺麵粉、兩勺玉米澱粉，打半個雞蛋、清水倒入碗中，攪拌均勻，備用；
3、製作酥糊：兩勺麵粉，兩勺玉米澱粉，一勺糯米粉，半個雞蛋、少量油、清水攪拌均勻，再放入少量泡打粉，繼續攪拌均勻，備用；
4、鍋內放油，油溫在四五成熱以後，將香椿放入硬糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；
5、將香椿放入軟炸糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；
6、將香椿放入酥糊中掛漿，下鍋炸，表面酥脆定型後撈出，待油溫在六七成熱後，再次下鍋複炸，炸至外表膨脹，撈出；
7、搭配椒鹽，擺盤即可食用。
茶葉經過一秋一冬
春茶內積累了豐富的維生素、氨基酸
不僅滋味鮮活，香氣宜人
還具有保健的作用
龍井海鮮炒烏冬 By 廚房達人扶桐光
食材：龍井茶 蝦仁 魷魚 烏冬 香菇 彩椒 青椒 蒜 豆芽 料酒 油 清水 醬油 鹽 胡椒粉
做法：
1、龍井幹茶用開水泡十分鐘後，用廚房紙巾吸幹茶葉上的水分，備用，彩椒、青椒、香菇洗淨，備用
2、處理蝦仁：蝦仁改刀，縱剖切成兩半，備用
3、處理魷魚：切掉頭部，棄掉，撕掉外表黑皮、清理內臟，只要身體和須的部分。處理完畢後給魷魚改刀，從中間切成兩半，取其中一半斜切花刀但不要切斷，再切成條狀，備用
4、鍋內放油，大火燒至冒煙後，把瀝幹的茶放在漏斗勺裡迅速下鍋炸，炸到茶外表酥軟，即可出鍋放涼，備用
5、鍋內燒水，水開後，把處理好的香菇進行焯水，五分鐘後即可出鍋，再將烏冬面放入鍋中煮，面煮好後撈出，備用
6、取四分之一彩椒、四分之一青椒分別切條，香菇切片，蒜切末，備用
7、鍋內放油，熱鍋涼油將蒜末放入鍋中炒，煸出香味後，放入蝦仁、魷魚、豆芽、料酒、青椒、彩椒和香菇片、醬油，放入烏冬面猛火爆炒一分鐘，最後鹽、胡椒粉、料酒翻炒，熟了即可出鍋；
8、擺盤，在面上放些許炸至的烏龍茶，即可食用。
紅茶檸檬小排骨 By 特級廚師陳嘯虹
食材：紅茶 檸檬 腩排 鹽 胡椒粉 起士粉 料酒 生抽 澱粉 油 冰糖
做法：
1、用開水將紅茶泡好，挑出茶葉只留茶水，檸檬榨汁，備用
2、腩排切成適當大小的塊，放鹽、胡椒粉、起士粉、料酒、生抽、少量澱粉均勻攪拌後進行醃制，醃制一小時左右。放入冰箱內醃制效果更佳
3、醃制好的排骨放入少許油，攪拌均勻，備用
4、鍋內放油，油溫在七八成熱，放入醃好的排骨，炸制金黃色後出鍋，備用
5、熬制湯汁：鍋內放一碗紅茶茶水、適量冰糖，煮到濃稠後，加入檸檬汁，倒入炸好的腩排，翻炒上色，收汁後即可出鍋
6、擺盤裝飾後，即可食用。
柳絮飛，穀雨至
肝火旺，脾蓄勢
吃野菜，祛火氣
憂味苦，不敢食
跟小二，學招式
薺菜鮮蝦菌菇燴 By 廚房達人陳治錕
食材：薺菜 滑子菇 口蘑 蟹味菇 大蝦 雞蛋 蔥 薑 生粉 橄欖油 白胡椒粉 鹽
做法：
1. 薺菜洗淨切碎，口蘑切片，蔥薑切碎，備用；
2. 大蝦去殼留尾，處理乾淨，用蛋清，生粉和適當水攪拌，上漿備用；
3. 焯熟滑子菇，蟹味菇和切好的口蘑，沸水焯1~2分鐘即可；
4. 用剩餘的水，焯熟上好漿的大蝦；
5. 鍋內倒入橄欖油，油熱後，爆香蔥薑末，至金黃色；
6. 加入焯熟的各個菌類，翻炒出香味，加入少許開水；
7. 水沸後，加入少許白胡椒粉和鹽，再加入焯熟後的大蝦；
8. 大火收汁，加入薺菜碎，翻炒幾下後，即可出鍋。
番薯葉海皇帶子鍋貼兒 By 特級廚師麻劍平
食材：番薯葉 黃金帶子 墨魚膠 腐皮 馬蹄 香蔥 香菜 泡打粉 生粉 麵粉 胡椒粉 雞精 鹽 油
做法：
1. 黃金帶子切丁，番薯葉切碎，馬蹄切丁，香蔥和香菜切碎，備用；
2. 碗中加入少量泡打粉，後加入，比例為1：1的麵粉和生粉，加入少許水，形成麵糊；
3. 把腐皮裁開，切成規整的長方形，備用；
4. 製作餡料，碗中加入墨魚膠，切好的黃金帶子丁，馬蹄丁，切好的番薯葉，香蔥和香菜碎；
5. 調味餡料，加入少許胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻；
6. 將餡料均勻塗抹在腐皮上，再在餡料上均勻平整地塗抹上準備好的麵糊，製成餅狀，備用；
7. 鍋內油溫四成熱，把準備好鍋貼兒，放入油鍋中，炸至金黃；
8. 撈出炸好的鍋貼兒，有吸油紙吸出多餘油脂，切成方塊，即可食用。
酥炸香椿魚兒 By 特級廚師馮懷申
食材：香椿 麵粉 玉米澱粉 糯米粉 泡打粉 清水 椒鹽 雞蛋 油
做法：
1、製作硬糊：取兩勺玉米澱粉、一勺麵粉，加入適量清水攪拌均勻，備用；
2、製作軟炸糊：兩勺麵粉、兩勺玉米澱粉，打半個雞蛋、清水倒入碗中，攪拌均勻，備用；
3、製作酥糊：兩勺麵粉，兩勺玉米澱粉，一勺糯米粉，半個雞蛋、少量油、清水攪拌均勻，再放入少量泡打粉，繼續攪拌均勻，備用；
4、鍋內放油，油溫在四五成熱以後，將香椿放入硬糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；
5、將香椿放入軟炸糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；
6、將香椿放入酥糊中掛漿，下鍋炸，表面酥脆定型後撈出，待油溫在六七成熱後，再次下鍋複炸，炸至外表膨脹，撈出；
7、搭配椒鹽，擺盤即可食用。
茶葉經過一秋一冬
春茶內積累了豐富的維生素、氨基酸
不僅滋味鮮活，香氣宜人
還具有保健的作用
龍井海鮮炒烏冬 By 廚房達人扶桐光
食材：龍井茶 蝦仁 魷魚 烏冬 香菇 彩椒 青椒 蒜 豆芽 料酒 油 清水 醬油 鹽 胡椒粉
做法：
1、龍井幹茶用開水泡十分鐘後，用廚房紙巾吸幹茶葉上的水分，備用，彩椒、青椒、香菇洗淨，備用
2、處理蝦仁：蝦仁改刀，縱剖切成兩半，備用
3、處理魷魚：切掉頭部，棄掉，撕掉外表黑皮、清理內臟，只要身體和須的部分。處理完畢後給魷魚改刀，從中間切成兩半，取其中一半斜切花刀但不要切斷，再切成條狀，備用
4、鍋內放油，大火燒至冒煙後，把瀝幹的茶放在漏斗勺裡迅速下鍋炸，炸到茶外表酥軟，即可出鍋放涼，備用
5、鍋內燒水，水開後，把處理好的香菇進行焯水，五分鐘後即可出鍋，再將烏冬面放入鍋中煮，面煮好後撈出，備用
6、取四分之一彩椒、四分之一青椒分別切條，香菇切片，蒜切末，備用
7、鍋內放油，熱鍋涼油將蒜末放入鍋中炒，煸出香味後，放入蝦仁、魷魚、豆芽、料酒、青椒、彩椒和香菇片、醬油，放入烏冬面猛火爆炒一分鐘，最後鹽、胡椒粉、料酒翻炒，熟了即可出鍋；
8、擺盤，在面上放些許炸至的烏龍茶，即可食用。
紅茶檸檬小排骨 By 特級廚師陳嘯虹
食材：紅茶 檸檬 腩排 鹽 胡椒粉 起士粉 料酒 生抽 澱粉 油 冰糖
做法：
1、用開水將紅茶泡好，挑出茶葉只留茶水，檸檬榨汁，備用
2、腩排切成適當大小的塊，放鹽、胡椒粉、起士粉、料酒、生抽、少量澱粉均勻攪拌後進行醃制，醃制一小時左右。放入冰箱內醃制效果更佳
3、醃制好的排骨放入少許油，攪拌均勻，備用
4、鍋內放油，油溫在七八成熱，放入醃好的排骨，炸制金黃色後出鍋，備用
5、熬制湯汁：鍋內放一碗紅茶茶水、適量冰糖，煮到濃稠後，加入檸檬汁，倒入炸好的腩排，翻炒上色，收汁後即可出鍋
6、擺盤裝飾後，即可食用。
柳絮飛，穀雨至
肝火旺，脾蓄勢
吃野菜，祛火氣
憂味苦，不敢食
跟小二，學招式
薺菜鮮蝦菌菇燴 By 廚房達人陳治錕
食材：薺菜 滑子菇 口蘑 蟹味菇 大蝦 雞蛋 蔥 薑 生粉 橄欖油 白胡椒粉 鹽
做法：
1. 薺菜洗淨切碎，口蘑切片，蔥薑切碎，備用；
2. 大蝦去殼留尾，處理乾淨，用蛋清，生粉和適當水攪拌，上漿備用；
3. 焯熟滑子菇，蟹味菇和切好的口蘑，沸水焯1~2分鐘即可；
4. 用剩餘的水，焯熟上好漿的大蝦；
5. 鍋內倒入橄欖油，油熱後，爆香蔥薑末，至金黃色；
6. 加入焯熟的各個菌類，翻炒出香味，加入少許開水；
7. 水沸後，加入少許白胡椒粉和鹽，再加入焯熟後的大蝦；
8. 大火收汁，加入薺菜碎，翻炒幾下後，即可出鍋。
番薯葉海皇帶子鍋貼兒 By 特級廚師麻劍平
食材：番薯葉 黃金帶子 墨魚膠 腐皮 馬蹄 香蔥 香菜 泡打粉 生粉 麵粉 胡椒粉 雞精 鹽 油
做法：
1. 黃金帶子切丁，番薯葉切碎，馬蹄切丁，香蔥和香菜切碎，備用；
2. 碗中加入少量泡打粉，後加入，比例為1：1的麵粉和生粉，加入少許水，形成麵糊；
3. 把腐皮裁開，切成規整的長方形，備用；
4. 製作餡料，碗中加入墨魚膠，切好的黃金帶子丁，馬蹄丁，切好的番薯葉，香蔥和香菜碎；
5. 調味餡料，加入少許胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻；
6. 將餡料均勻塗抹在腐皮上，再在餡料上均勻平整地塗抹上準備好的麵糊，製成餅狀，備用；
7. 鍋內油溫四成熱，把準備好鍋貼兒，放入油鍋中，炸至金黃；
8. 撈出炸好的鍋貼兒，有吸油紙吸出多餘油脂，切成方塊，即可食用。