西葫蘆營養豐富， 含鈉鹽較低， 糖尿病患者可以多食。 西葫蘆還含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質， 尤其是鈣的含量極高。 而且， 西葫蘆富含水分， 有潤澤肌膚的作用。 面色暗黃的人食之不僅能改善膚色， 還能補充肌膚所需的養分。
西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑， 可刺激機體產生干擾素， 提高免疫力， 發揮抗病毒和腫瘤的作用。
中醫認為， 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能， 可用於輔助治療煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
西葫蘆炒肉片
食材：西葫蘆200克， 五花肉100克， 紅椒片、薑片、蒜末、蔥段、剁椒各少許
調料：鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽、料酒、水澱粉各適量
做法：
1、將洗淨的西葫蘆切片， 將洗好的五花肉切片。
2、將老抽、料酒、鹽加入肉片裡拌勻， 醃漬5分鐘。
3、鍋置旺火， 注油燒熱， 倒入肉片滑油， 當肉片斷生時撈出。
4、鍋留底油， 加紅椒、蒜末、薑片、蔥段爆香。
5、倒入肉片， 加老抽、料酒炒勻。
6、將西葫蘆倒入鍋裡， 翻炒1分鐘至熟。
7、加剁椒炒勻， 加鹽、味精、蠔油、雞粉調味。
8、往鍋裡加入少許水澱粉勾芡， 翻炒均勻， 將做好的菜盛入盤內即可。
小貼士：
1、西葫蘆可炒， 可做湯， 可做餡料。 烹調時不宜煮得太爛， 以免營養損失。
2、要選購表皮無破損、蟲蛀、果實飽滿的新鮮西葫蘆。