烘焙薈●三月十六日
鳳梨蛋糕
Pineapple cake
鳳梨飄香的季節
●●●
從入春到現在， 滿大街都可以看到鳳梨的身影。 相信很多吃貨都用鳳梨來做過鳳梨派、酸甜咕嚕肉， 但是用它來做蛋糕的肯定少之又少。
對於熱愛水果和烘焙的小鑫來說， 自從到了鳳梨季， 腦裡就橫生許多想像：鳳梨蛋糕， 鳳梨麵包， 鳳梨派， 鳳梨醬， 鳳梨……鳳梨……所以， 在鳳梨季過去之前， 請允許我與鳳梨小小瘋狂一下吧。
焦糖與鳳梨的香味在烘烤的時候互相滲透，
反烤焦糖鳳梨蛋糕
---材料---
雞蛋
240g
砂糖
140g
低筋粉
165g
黃油
48g
牛奶
48g
小鳳梨
1000g
朗姆酒
1小勺
香草莢
1根
細砂糖
140g
開水
適量
黃油
20g
---做法---
1、鳳梨去皮切塊，2cm厚左右。
2、砂糖放入不粘鍋中中火加熱翻炒。
3、加熱到琥珀色開始冒泡，往裡沖入適量開水（一定不能用冷水噢，小心糖水飛濺不要燙到）。
4、放入鳳梨，糖水剛好沒過鳳梨為宜，沒有沒過就再加一點開水，熬煮片刻後放入黃油和朗姆酒。
5、轉文火熬煮用筷子不停給鳳梨翻面，放入一支剖開的香草豆莢，刮出香草籽，使其在鍋中混勻。
6、直到鍋中水份收得比較幹，把鳳梨塊夾出緊實地鋪在模具底。鍋中剩下的焦糖漿倒入小碗中保留備用。
7、[ 製作海綿蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液。當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字（如上面動圖所示），轉中速繼續攪拌。接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡。
8、將蛋糊倒入已經過篩好的低粉中，攪拌均勻。
9、黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度。
10、將黃油和牛奶混合物沿著刮刀淋，入麵糊表面， 用刮刀快速拌勻。
11、倒入模具，輕震2下。
12、烤箱預熱180-190度中下層烤約35-40分鐘。出爐震模後倒扣，在鳳梨表面刷上剩餘的糖漿即可。
Tips
1、我這個麵糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）裡，麵糊量是偏少的因為家人朋友表示喜歡鳳梨多一點蛋糕薄一點，可以使用8寸的模具做這款蛋糕，如果喜歡吃厚厚蛋糕的同學也可以用7寸模具做，這個量也是合適的哈。
2、沒有香草夾的可以用香草精代替，但是做成來的風味肯定會不及香草莢喲！
3、煮糖時要注意火候，焦糖不焦味道出不來，太焦又會發苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前調小一點火，利用餘熱達到最好的狀態。
4、鳳梨片一定要切的厚一點，否則在烤制的過程中鳳梨會回縮，如果切的太薄烤完了就看不到鳳梨了。
5、這個蛋糕最重要的一點就是從烤箱拿出來的蛋糕在室溫下放置3-5分鐘後應馬上脫模，一定要趁熱脫！否則蛋糕涼了，底部的焦糖會粘住模具，使蛋糕無法脫模。
鳳梨戚風
---材料---
低筋麵粉
60g
雞蛋
3個
無味液體油
30g
濃縮鳳梨汁
70g
細砂糖
40g
---做法---
1、準備好各種材料，低筋麵粉提前過篩2~3次。榨取120g鳳梨汁，加熱至沸騰後繼續熬煮至濃稠，大約最後剩下70g左右即可。
2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個容器中，注意蛋清的盆一定要乾淨且無油無水，同時，蛋清中一定不能混進去蛋黃。
3、蛋黃打散後，加入無味液體油。
4、攪拌均勻後，加入濃縮鳳梨汁。
5、繼續攪拌，至蛋黃漿變的濃稠，提起刮刀，用手指劃過，痕跡不會消失即可。
6、篩入低筋麵粉，用不規則的手法拌勻至沒有乾粉的狀態。
7、完成後的蛋黃糊，應該有光澤，細膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來。
8、完成後的蛋黃糊，應該有光澤，細膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來。
9、烤箱預熱185度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中。
10、兩者切拌或者翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌。
11、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中。
12、用刮刀翻拌或者切拌均勻，蛋糕糊就做好了。
13、從高處將蛋糕糊倒入模具中，然後將模具在案板上磕幾下。
14、預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，175~180度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐倒扣，直至完全涼透後，脫模切塊食用。
瀋陽烘焙薈
瀋陽網美食頻道榮譽出品
1、鳳梨去皮切塊，2cm厚左右。
2、砂糖放入不粘鍋中中火加熱翻炒。
3、加熱到琥珀色開始冒泡，往裡沖入適量開水（一定不能用冷水噢，小心糖水飛濺不要燙到）。
4、放入鳳梨，糖水剛好沒過鳳梨為宜，沒有沒過就再加一點開水，熬煮片刻後放入黃油和朗姆酒。
5、轉文火熬煮用筷子不停給鳳梨翻面，放入一支剖開的香草豆莢，刮出香草籽，使其在鍋中混勻。
6、直到鍋中水份收得比較幹，把鳳梨塊夾出緊實地鋪在模具底。鍋中剩下的焦糖漿倒入小碗中保留備用。
7、[ 製作海綿蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液。當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字（如上面動圖所示），轉中速繼續攪拌。接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡。
8、將蛋糊倒入已經過篩好的低粉中，攪拌均勻。
9、黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度。
10、將黃油和牛奶混合物沿著刮刀淋，入麵糊表面， 用刮刀快速拌勻。
11、倒入模具，輕震2下。
12、烤箱預熱180-190度中下層烤約35-40分鐘。出爐震模後倒扣，在鳳梨表面刷上剩餘的糖漿即可。
Tips
1、我這個麵糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）裡，麵糊量是偏少的因為家人朋友表示喜歡鳳梨多一點蛋糕薄一點，可以使用8寸的模具做這款蛋糕，如果喜歡吃厚厚蛋糕的同學也可以用7寸模具做，這個量也是合適的哈。
2、沒有香草夾的可以用香草精代替，但是做成來的風味肯定會不及香草莢喲！
3、煮糖時要注意火候，焦糖不焦味道出不來，太焦又會發苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前調小一點火，利用餘熱達到最好的狀態。
4、鳳梨片一定要切的厚一點，否則在烤制的過程中鳳梨會回縮，如果切的太薄烤完了就看不到鳳梨了。
5、這個蛋糕最重要的一點就是從烤箱拿出來的蛋糕在室溫下放置3-5分鐘後應馬上脫模，一定要趁熱脫！否則蛋糕涼了，底部的焦糖會粘住模具，使蛋糕無法脫模。
鳳梨戚風
---材料---
低筋麵粉
60g
雞蛋
3個
無味液體油
30g
濃縮鳳梨汁
70g
細砂糖
40g
---做法---
1、準備好各種材料，低筋麵粉提前過篩2~3次。榨取120g鳳梨汁，加熱至沸騰後繼續熬煮至濃稠，大約最後剩下70g左右即可。
2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個容器中，注意蛋清的盆一定要乾淨且無油無水，同時，蛋清中一定不能混進去蛋黃。
3、蛋黃打散後，加入無味液體油。
4、攪拌均勻後，加入濃縮鳳梨汁。
5、繼續攪拌，至蛋黃漿變的濃稠，提起刮刀，用手指劃過，痕跡不會消失即可。
6、篩入低筋麵粉，用不規則的手法拌勻至沒有乾粉的狀態。
7、完成後的蛋黃糊，應該有光澤，細膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來。
8、完成後的蛋黃糊，應該有光澤，細膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來。
9、烤箱預熱185度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中。
10、兩者切拌或者翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌。
11、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中。
12、用刮刀翻拌或者切拌均勻，蛋糕糊就做好了。
13、從高處將蛋糕糊倒入模具中，然後將模具在案板上磕幾下。
14、預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，175~180度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐倒扣，直至完全涼透後，脫模切塊食用。
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