在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹”的說法裡， 夏菜之苦， 首推苦瓜。 苦瓜原產於印度東部， 約在明代初期傳入我國。 苦瓜表面長有奇特的瘤皺， 果實內含有苦瓜甙， 有一種特殊的苦味。 今天跟大家分享的是苦瓜酒的製作流程和方法。
苦瓜酒的製作流程和方法
選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→ 貯存→成品
1.選料：選擇瓜形較長的品種，
要求瓜條充分伸長發粗，
果皮青綠色，
瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。
2.清洗：用流動的清水充分洗淨，
瀝幹水備用。
3.選瓶：自製苦瓜酒， 可根據自身條件， 任意選擇瓶子大小。 一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。 空瓶首先用堿水洗淨， 再用沸水殺菌15至20分鐘， 備用。 若加工量大， 也可選擇密封性好的大型容器。
4.裝瓶：最好整瓜裝瓶，
如瓶小瓜長可用手掰開，
或用不銹鋼刀具切割。
禁止用鐵制刀具，
以免污染酒質。
5. 注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大麯酒。 因為在這樣的酒中， 苦瓜甙溶解快， 飲用功效高， 酒與瓜的體積以1：1為佳。
6.貯存：將密封的盛酒容器置於陰涼乾燥處存放， 最好放在地下室。 一般經過40至60天時間， 當瓜條變成土黃色浸漬狀， 酒體有混濁感， 搖動酒瓶，
苦瓜酒在湘西、湘北等地是一種釀造很特別的酒， 講究“瓜在瓶裡， 瓶在架上”， 把酒瓶子固定在苦瓜架上， 讓苦瓜在酒瓶內長大。 苦瓜在瓶子裡長成果皮呈青綠色後， 再把度數較高的白酒灌進瓶裡，