萵筍味甘， 性涼、苦， 具有利尿通乳、通便排毒、強壯機體等功效。
萵筍的營養價值：
1、萵筍含有的煙酸是胰島素的啟動劑， 可以促進胰島素的分泌， 常吃萵筍可改善糖的代謝功能。
2、萵筍中微量元素鉀的含量較高， 有利於調節人體內鈉的平衡， 具有降血壓、利尿的作用。
3、萵筍含有豐富的植物纖維， 能使食物消化緩慢， 降低了血糖的生成速度， 有利於控制血糖。
4、萵筍的碳水化合物含量較低， 適合糖尿病患者食用。
推薦用量：
每天不超過80克。
食用禁忌：
視力弱者以及眼疾、夜盲症患者忌食；萵筍不能與乳酪同食， 會導致消化不良，
推薦食譜｜萵筍炒肉片
材料：
萵筍200克， 瘦肉50克， 植物油、鹽、幹辣椒、薑片各適量。
做法：
1、萵筍去皮， 洗淨， 切片；瘦肉洗淨， 切片；幹辣椒切圈。
2、鍋內倒油燒熱， 放薑片、幹辣椒炒香， 再放肉片翻炒， 顏色變白後加入萵筍片翻炒， 至熟用鹽調味即可。
平臺“糖尿病家庭調養”告訴大家：萵筍每百克熱量為14千卡， 萵筍是胰島素啟動劑， 能有效地調節血糖。 萵筍膳食纖維含量高， 對於糖尿病引起的胃輕癱和便秘有輔助治療作用。