方法一：東江鹽焗雞
原料：
信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥薑 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
制法：
將雞拔淨絨毛， 斬去雞爪， 開膛， 取出內臟， 洗淨。 將大茴香、甘草、蔥、薑、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和， 抹在雞身上， 剩下的蔥、薑等香料塞在雞腹內， 放在深碗內， 上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞， 起下雞肉， 剝下雞皮， 斬下雞頭、翅膀、雞骨。 再將雞骨斬塊放在盤內， 雞肉切條話放在雞骨上， 雞皮切成方塊排在雞肉上， 再裝上雞頭、翅膀， 恢復原雞形狀，
或者
材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張
製作：
1. 雞洗淨抹幹， 吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內， 用紗紙包好， 以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置， 以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大， 鋪於底部。
4. 鑊燒熱， 放入粗鹽至黃色。 將約1/3粗鹽平均鋪於煲底， 放入煲雞隻， 將餘下的粗鹽鋪面。 蓋煲以慢火焗6分鐘， 將雞雙反轉， 再焗6分鐘， 最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好， 因焗的過程會令雞隻的皮變脆， 而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右， 焗10分鐘已足夠。 鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。 下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，
方法二：鹽局鳳爪製作方法
鹽局鳳爪製作方法：
原料：雞爪500克、鹽30克、黃薑20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法： 1、將鹽、黃薑、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋一隻將其燒熱， 把黃芪放入熱鍋內， 上面放盛雞爪的籠屜進行薰制1小時即可。
待其冷卻後實用， 味道鮮美奇特口感很好。 如果您喜歡的話可以試試呦
方法三：美味鹽焗鳳爪
美味鹽焗鳳爪的做法
材料：鳳爪、鹽焗雞粉。
做法：
1、鳳爪剪去指甲、洗淨。 用鹽焗雞粉醃二十分鐘。 （雞粉配料中已有鹽的味道， 不用放鹽了。 此次只用了約1/4的雞粉而已）
2、瓦煲內放入清水、鳳爪， 然後在鳳爪上面淋些花生油。 蓋好鍋蓋大火煮。 （今次偶是想用微波爐做鳳爪， 無奈做不出效果， 最後轉為瓦煲燜煮）
3、大火煮開轉小火燜煮約1個半小時， 煮到收汁即可
方法四：鹽焗雞爪
鹽焗雞爪的做法
鹽焗雞爪的做法（1）：
【原材料】鳳爪半斤， 蔥、薑各5克。
【調味料】鹽5克、味精3克、雞精2克、精鹽50克
【製作過程】
1、將鳳爪洗淨， 用鹽、味精、雞精和蔥段、薑片醃漬入味；
2、鍋中加精鹽炒熱後， 放入用錫紙包好的鳳爪， 反復焗幾次， 至雞爪熟透；
3、取出雞爪， 剁去趾尖， 斬開裝盤即可；
4、準備：5分鐘；烹飪：10分鐘。
【特別提示】包錫紙時一定要包嚴，
鹽焗雞爪的做法（2）：
原料：雞腳、花椒、八角、薑。
做法：
1、將雞腳洗好去指甲， 用廚房紙將水吸幹；
2、海鹽放少許花椒、八角、薑片炒熱；
3、然後用碗裝起大部分鹽；
4、底部留一層鹽墊底；
5、撕開羊皮紙（Parchment)一大塊；
6、用羊皮紙包住雞爪；
7、放進鹽焗的生鐵鍋裡， 面上鋪上鹽；
8、放進烤箱裡， 不蓋蓋子， 400F烤30分鐘左右；
9、烤好打開， 好香。
鹽焗雞爪的做法（3）：
原料：整雞爪20只， 料酒5克， 精鹽5克， 薑汁2克， 胡椒粉1克， 白醋少許， 味精少許， 十三香適量， 咖喱粉適量
醃制：將雞爪洗淨， 加入所有調料醃制半小時， 然後用錫箔紙包裹兩層
焗：粗鹽（精鹽也可）2500克炒至120°（微微發黃）， 把雞爪放入埋好（注意底部鹽量， 不能太薄）， 置於火上， 保持溫度（小火即可）， 5分鐘後翻動一次（把底部的鹽翻上來），
方法五：客家鹽焗雞
材料：
雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：
1. 雞洗淨抹乾， 吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內， 用紗紙包好， 以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置， 以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大， 鋪於底部。
4. 鑊燒熱， 放入粗鹽至黃色。 將約1/3粗鹽平均鋪於煲底， 放入煲雞隻， 將餘下的粗鹽鋪面。 蓋煲以餜h6分鐘， 將雞雙反轉， 再焗6分鐘， 最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好， 因焗的過程會令雞隻的皮變脆， 而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右， 焗10分鐘已足夠。 鹽的分量亦應與雞隻相等。
方法六：廣東名菜鹽局雞
原料：
光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、薑、大茴香、牛皮紙3張、湯
做法：
1、將光母雞洗淨，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、薑拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。
3、在大砂鍋裡先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然後從砂鍋裡倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。
4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。
方法七：嘉洲鹽焗雞的做法：
整雞除去內臟，把香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子，塞滿後用針線把雞肚子縫好，接下來把雞放在鐵鍋中用鹽捂實，溫火燒40分鐘後將雞取出，色澤金黃、香味撲鼻的鹽焗雞就做好了。
收拾好的小雞、蔥、薑、鹽
做之前兩三小時用鹽將雞裡外抹一遍，讓雞將鹽分吃透。
然後將蔥和薑塞入雞的肚子，放兩湯匙油入高壓鍋，將雞肚子方向朝鍋底放（雞油會焗出來，味道更好），再放兩匙料酒，蓋上鍋蓋（切記千萬不要放高壓閥），用大火燒到氣出，改小火燒10分鐘即可，味道超好。
做法：
1、將光母雞洗淨，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、薑拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。
3、在大砂鍋裡先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然後從砂鍋裡倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。
4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。
方法七：嘉洲鹽焗雞的做法：
整雞除去內臟，把香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子，塞滿後用針線把雞肚子縫好，接下來把雞放在鐵鍋中用鹽捂實，溫火燒40分鐘後將雞取出，色澤金黃、香味撲鼻的鹽焗雞就做好了。
收拾好的小雞、蔥、薑、鹽
做之前兩三小時用鹽將雞裡外抹一遍，讓雞將鹽分吃透。
然後將蔥和薑塞入雞的肚子，放兩湯匙油入高壓鍋，將雞肚子方向朝鍋底放（雞油會焗出來，味道更好），再放兩匙料酒，蓋上鍋蓋（切記千萬不要放高壓閥），用大火燒到氣出，改小火燒10分鐘即可，味道超好。