毛芋頭的營養價值非常高， 塊莖中的澱粉含量也是高達百分之70， 是老少皆宜的滋補品之一。 毛芋頭香甜軟糯的口感很多人對他情有獨鍾， 那麼你知道矛與盾、頭有哪些功效與作用嗎？
1、毛芋頭具有保護牙齒的作用
毛芋頭中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、毛芋頭能夠養顏美容
芋頭是鹼性類食物， 所以能中和體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用， 還可用來防治胃酸， 減少痛楚。
3、增強人體的免疫功能
多吃毛芋頭可防治癌瘤， 同時， 對於癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中的病人， 對吃毛芋頭有輔助治療的作用;毛芋頭營養豐富， 含有大量的澱粉、礦物質及維生素。
既是蔬菜， 又是糧食，
4、能防治腫瘤及淋巴結核等病症
毛芋頭含有一種黏液蛋白這種物質， 這種物質被人體吸收後， 能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 能夠提高機體的抵抗力。
在中醫的角度， 他們認為芋艿能解毒， 對人體的癰腫毒痛和癌毒有抑制。
芋頭的做法大全
拔絲芋頭
主料：芋頭500克， 芝麻10克。
配料：白糖200克， 熟豬油或清油750克。
做法
1、先把芋頭洗淨去皮， 切成滾刀切或菱形塊， 放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺， 燒好後倒入油750克， 燒至六成熟時， 將芋頭塊放入， 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4、將炒勺內油倒出， 留餘油15克， 將白糖200克放入鍋中、不停地攪動， 使糖受熱均勻熔化， 但火不宜太大。
5、等糖液起小針尖大小的泡時， 迅速將炸好的芋頭塊倒入， 撒上芝麻， 顛翻均勻後， 盛盤即成。
紅燒芋頭肉
原料：芋頭300克、五花肉500克、蒜4瓣、油適量。
調料：醬油半碗、高湯兩碗、糖一大勺。
做法
1、芋頭去皮後切塊， 五花肉切塊， 分別放入加熱的油中過一下油。
2、鍋內放入全部的調味料煮沸， 放入五花肉用中小火煮15分鐘， 在放入芋頭煮10分鐘左右即可。
芋頭排骨煲
材料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣。
調料：酒1大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。
做法
1、小排骨洗淨， 拌入調味料1醃10分鐘， 再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊， 放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣， 再放入小排骨， 加入調味料2和2杯清水燒開， 改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘， 待其酥軟並湯汁收至稍幹時， 即可盛出。
香煎芋頭餅
材料
大芋頭500克， 白砂糖2茶匙(約10克)， 澱粉(或麵粉， 或糯米粉)50克、
做法
1、芋頭去皮， 切片放碗裡。
2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟。
3、蒸好後將芋頭放菜板上， 用刀背壓成泥， 加入麵粉及白砂糖和勻， 用手搓成大小差不多的丸子形。
4、用手將丸子壓扁， 鍋內油燒到五成熱時， 將餅放入， 中小火， 一面煎約1分鐘， 翻面煎另一面。
5、煎好後放在盤裡， 吸幹油後即可。
素燒小芋頭
材料：小芋頭、食用油、食鹽、辣醬
做法
1、熱鍋下油，油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開後把火力調到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水幹芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
反沙芋頭
材料
香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
做法
1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。
5.下芋頭翻炒。關火。
6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。
做法
1、熱鍋下油，油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開後把火力調到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水幹芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
反沙芋頭
材料
香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
做法
1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快幹時，糖水由大泡轉為小泡。
5.下芋頭翻炒。關火。
6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。