供稿：首都醫科大學附屬北京地壇醫院 高燕菁藥師
電視劇《甄嬛傳》中有一故事情節， 害人害己的鸝妃安陵容被打入冷宮， 在悔恨與無奈中要求吃杏仁，
然而該劇鏡頭中出現的竟是大家非常喜愛的美國大杏仁， 一時間大家議論紛紛：
美國大杏仁有毒嗎？美國大杏仁跟中藥裡面的杏仁是一個東西嗎？
那一集裡面， 安陵容在冷宮， 甄嬛去看她， 送了一碟大杏仁。 從安陵容的宮裡出來， 槿汐扶著甄嬛慢慢地走， 忽然聽見宮裡傳來喪鐘， 安陵容已死。 這一刻仿佛一些都沉寂了下來， 甄嬛駐足， 望著宮城四角的天， 對槿汐說：“我們三人一同進宮那日， 也是這樣的傍晚， 這樣的天空， 而今時的心境已與那日大不相同。 ”很多人疑惑， 到底是甄嬛在杏仁中下毒了， 還是杏仁本身的毒將安陵容毒死了？
安陵容吃杏仁的時候說過一句話：“在這宮中待的久了，
其實現在市場上被捧得火熱的美國大杏仁並不是真正的杏樹結出來的， 這種大杏仁實際上是扁桃（又叫巴旦杏）的種子， 在植物分類上隸屬於桃屬扁桃亞屬。 與其叫美國大杏仁， 還不如叫美國大桃仁來得更確切一些。 這兩種植物最顯著的區別就在於， 扁桃在成熟時果肉會裂成兩半， 而我們熟悉的杏果肉自始至終都把種子包裹得嚴嚴實實， 不會開裂。
杏、扁桃在植物學上同屬薔薇科， 但杏為杏屬， 扁桃為桃屬， 杏核和扁桃核在外觀上有很大區別， 看外殼就可以輕鬆辨別。 杏核表面光滑，
杏仁有苦甜之分， 甜杏仁可以作為休閒小吃， 也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥， 並有小毒， 不能多吃。 巴旦木也有野生和栽培之分， 如果吃下未經處理的巴旦杏仁， 特別是苦巴旦杏仁， 確實會有生命危險的。 罪魁禍首是苦杏仁苷， 在一定條件下苦杏仁苷會分解成野櫻苷， 在酶的作用之下會繼續生成杏仁腈， 最後再分解產生氫氰酸造成細胞窒息、組織缺氧。 輕者僅有噁心嘔吐、頭痛頭暈、疲乏無力、煩躁， 重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽搐或僵直， 呼吸困難甚至呼吸衰竭而死亡。
巴旦木（Badam）又稱巴達木或巴旦杏，
新疆巴旦木是從古波斯（現今伊朗）傳入。 我國種植巴旦木有一千三百多年的歷史。 在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證， 唐書文中載：
扁桃出波斯國， 波斯呼為婆淡樹。 長五六丈， 週四五尺， 葉似桃而闊大， 三月開花， 白色。 花落結實， 狀如桃子， 而形扁， 故為之扁桃。 其肉澀不可唆， 核中仁甘甜， 西域諸國並珍之。
其實人類在很早之前就開始收集和食用巴旦杏仁了。 在1.2萬年前的約旦河流域的人類遺址中， 就發現了野生巴旦杏仁的蹤跡， 當時的人們把它同野生豌豆儲存在一起， 說明採集者就是直奔這些可食用的種子而去的。
不過， 野生的杏仁和扁桃仁都不是安全食品。 對巴旦杏仁來說， 還有一個很有意思的現象， 野生巴旦杏仁都有強烈的苦味， 而栽培的巴旦杏樹的杏仁大多數都是甜的。 研究人員認為， 可能是一個基因變異導致一些巴旦杏樹丟失了苦杏仁甙這種防禦武器， 使得甜杏仁的氫氰酸含量降到苦杏仁的1/3左右， 而早期的農民偶然注意到一些杏樹能結出甜杏仁， 於是不斷栽培改良的成果。
也有科學家認為， 巴旦杏樹之所以被馴化， 就是因為它們的種子有巨大的吸引力。 在埃及法老圖坦卡蒙陵墓中發現的栽培巴旦杏仁， 意味著這種植物可能早在西元前2000年的青銅時代就已經成為果園裡的常駐居民了。 18世紀時，巴旦杏被西班牙殖民者帶入美國。加利福尼亞的潮濕，涼爽的氣候特別適合巴旦杏的生長，於是巴旦杏仁在美國安家落戶。
今天，加州地區已經成為巴旦杏仁的主產區之一。據說，美國總統克林頓的兩次總統就職招待會上，都選擇了巴旦杏仁作為餐後小食。這麼一來，巴旦杏仁被貼上了美國大杏仁的標籤。
巴旦木是新疆維吾爾人民最珍視的乾果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。新疆是大陸性氣候，早晚溫差大，日照長、乾旱。植物為適應此環境，在植株體內大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。
新疆巴旦杏仁較國外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更為香甜。新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，我們平時見到的大杏仁基本都是新疆出產的。市場目前的巴旦木分：椒鹽類、五香類和本味類。按口味分：味道重、味道淡、五香味、原味類、蒜香味。
挑選巴旦木的小竅門1看顏色
純正的極品巴旦木的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的巴旦木是經過加工的椒鹽巴旦木。
2看外觀
優質的巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，精緻，會把外殼頂的鼓鼓的。經過加工好的巴旦木顆粒外露，給人的感覺非常好，使人食欲大振。
3仔細聞
你拿起一顆巴旦木聞一聞巴旦木的味道，炒制好的優質的巴旦木聞起來香甜可口，沒有雜味。
4摸一摸
尤其是要摸一摸下面的巴旦木，看看產品是否發潮。發潮的產品可能是保存方式不對，或者是陳舊的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感，不黏手，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很乾燥。像這樣的都可以購買。也可以觀察巴旦木外表，假如潮濕、黏在一起，那就不要購買了。
巴旦木一般等級分為特級、中級、一般這三大類，
區別級別的主要根據是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。
其次，要品嘗是否存在異味，如：哈喇味、酸味、黴味、苦味、是否長蟲等。
再次要看皮的鮮豔程度，新鮮的發亮，陳舊的發暗。
巴旦木挑選的時候也要記得看顏色，有的巴旦木顏色比較淡，還有些巴旦木顏色比較深，選擇的時候顏色比較深一點的更好吃，也更香，更脆。
巴旦木的保存巴旦木的保存也很重要：加工過的巴旦木屬於炒貨類產品，保存的條件要求是陰涼、乾燥，密封的地方保藏；千萬別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會引起巴旦木的變質和變味。若有出現回潮的現象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。
巴旦木的營養價值巴旦木營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55－61%，蛋白質28%，澱粉、糖10－11%，並含有少量胡蘿蔔素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。有很強的保健的作用：
1幫助腸道健康
有研究表明，巴旦木可以增強腸胃蠕動，改善腸道健康，促進排便排毒。
2保護肌膚
科學研究表明，巴旦木是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木(28克或者23顆)可以提供維生素E相當於人體每日所需的一半，而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。
3有益心臟健康
巴旦木中有很高含量的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水準，食用巴旦木，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。
4控制體重
首先，食用巴旦木會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對於其它高熱食品的攝入。其次，巴旦木所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。
值得一提的是，雖然巴旦木脂肪絕大部分是有利於健康的單不飽和脂肪酸，但其脂肪含量高達45%以上，因此，吃的時候要管住嘴。2016年版《中國居民膳食指南》建議：每天大豆與堅果的總量在25-30克比較合適。大家需要控制巴旦木的使用量，一天10-15粒左右為宜。如果吃得多，烹調用油要相應減少。
必須注意的是濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質的人不適宜食用巴旦木。
特別提示最後，需要強調的一點是，很多果實的果仁其實都是有毒的，除了文中提到的苦杏仁外，還有蘋果、梨、桃、李子、枇杷、白果等的果仁。之前有報導提及某家長用未去除果核的蘋果給孩子榨果汁，最後導致兒童中毒反應的事件，值得注意。
種子是植物用來延續生命的，因此果仁有毒可以理解為一種自我保護的手段，大自然萬事萬物都有它存在下去的保命方式，大家必須引起重視喲！
18世紀時，巴旦杏被西班牙殖民者帶入美國。加利福尼亞的潮濕，涼爽的氣候特別適合巴旦杏的生長，於是巴旦杏仁在美國安家落戶。
今天，加州地區已經成為巴旦杏仁的主產區之一。據說，美國總統克林頓的兩次總統就職招待會上，都選擇了巴旦杏仁作為餐後小食。這麼一來，巴旦杏仁被貼上了美國大杏仁的標籤。
巴旦木是新疆維吾爾人民最珍視的乾果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。新疆是大陸性氣候，早晚溫差大，日照長、乾旱。植物為適應此環境，在植株體內大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。
新疆巴旦杏仁較國外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更為香甜。新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，我們平時見到的大杏仁基本都是新疆出產的。市場目前的巴旦木分：椒鹽類、五香類和本味類。按口味分：味道重、味道淡、五香味、原味類、蒜香味。
挑選巴旦木的小竅門1看顏色
純正的極品巴旦木的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的巴旦木是經過加工的椒鹽巴旦木。
2看外觀
優質的巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，精緻，會把外殼頂的鼓鼓的。經過加工好的巴旦木顆粒外露，給人的感覺非常好，使人食欲大振。
3仔細聞
你拿起一顆巴旦木聞一聞巴旦木的味道，炒制好的優質的巴旦木聞起來香甜可口，沒有雜味。
4摸一摸
尤其是要摸一摸下面的巴旦木，看看產品是否發潮。發潮的產品可能是保存方式不對，或者是陳舊的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感，不黏手，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很乾燥。像這樣的都可以購買。也可以觀察巴旦木外表，假如潮濕、黏在一起，那就不要購買了。
巴旦木一般等級分為特級、中級、一般這三大類，
區別級別的主要根據是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。
其次，要品嘗是否存在異味，如：哈喇味、酸味、黴味、苦味、是否長蟲等。
再次要看皮的鮮豔程度，新鮮的發亮，陳舊的發暗。
巴旦木挑選的時候也要記得看顏色，有的巴旦木顏色比較淡，還有些巴旦木顏色比較深，選擇的時候顏色比較深一點的更好吃，也更香，更脆。
巴旦木的保存巴旦木的保存也很重要：加工過的巴旦木屬於炒貨類產品，保存的條件要求是陰涼、乾燥，密封的地方保藏；千萬別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會引起巴旦木的變質和變味。若有出現回潮的現象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。
巴旦木的營養價值巴旦木營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55－61%，蛋白質28%，澱粉、糖10－11%，並含有少量胡蘿蔔素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。有很強的保健的作用：
1幫助腸道健康
有研究表明，巴旦木可以增強腸胃蠕動，改善腸道健康，促進排便排毒。
2保護肌膚
科學研究表明，巴旦木是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木(28克或者23顆)可以提供維生素E相當於人體每日所需的一半，而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。
3有益心臟健康
巴旦木中有很高含量的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水準，食用巴旦木，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。
4控制體重
首先，食用巴旦木會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對於其它高熱食品的攝入。其次，巴旦木所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。
值得一提的是，雖然巴旦木脂肪絕大部分是有利於健康的單不飽和脂肪酸，但其脂肪含量高達45%以上，因此，吃的時候要管住嘴。2016年版《中國居民膳食指南》建議：每天大豆與堅果的總量在25-30克比較合適。大家需要控制巴旦木的使用量，一天10-15粒左右為宜。如果吃得多，烹調用油要相應減少。
必須注意的是濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質的人不適宜食用巴旦木。
特別提示最後，需要強調的一點是，很多果實的果仁其實都是有毒的，除了文中提到的苦杏仁外，還有蘋果、梨、桃、李子、枇杷、白果等的果仁。之前有報導提及某家長用未去除果核的蘋果給孩子榨果汁，最後導致兒童中毒反應的事件，值得注意。
種子是植物用來延續生命的，因此果仁有毒可以理解為一種自我保護的手段，大自然萬事萬物都有它存在下去的保命方式，大家必須引起重視喲！