六堡茶屬於黑茶類, 因原產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮而得名。 據《中國名茶志》等文獻記載, 六堡茶在清代嘉慶年間, 以特殊的檳榔香味而被列為當時全國24大名茶之一。 六堡茶出口歷史悠久, 主要銷往日本、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等地, 享譽海內外。
如今, 六堡茶以其“紅、濃、陳、醇、具獨特檳榔香”的品質特點被越來越多的的人所喜愛, 成為黑茶中的一匹黑馬。 品飲一壺六堡茶, 已經成為了很多人每天生活必不可少的一件事。 那麼問題來了, 如何品鑒六堡茶呢?品鑒六堡茶, 主要是對六堡茶的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因數進行審評。
【幹茶形狀品鑒術語】1.條索品鑒術語緊直:卷緊而圓直。
緊結:卷緊而結實。
緊細:條索細長緊卷而完整, 鋒苗好。
身骨:茶身輕重。
緊實:鬆緊適中,
肥壯:芽葉肥嫩身骨重。
粗實:嫩度較差, 形粗大而尚重實。
粗松:嫩度差, 形狀粗大而鬆散。
2. 整碎品鑒術語勻整:上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致, 比例適當, 無脫檔現象。
勻淨:勻齊而潔淨, 不含梗樸及其他雜物。
3.色澤品鑒術語
油潤:幹茶色澤鮮活, 光澤好。
枯暗:色澤枯燥發暗。
黑褐:褐中帶黑, 為陳年六堡茶正常的幹茶色澤, 也適用于葉底色澤。
紅褐: 褐中帶紅, 一般多出現在陳年六堡茶中, 也適用于葉底色澤。
4.六堡茶緊壓茶外形品鑒術語
端正:緊壓茶形態完整, 磚型磚面平整, 棱角分明。
紋理清晰:緊壓茶表面花紋、商標、文字等標記清晰。
起層:緊壓茶表層翹起而未脫落。
落面:緊壓茶表層有部分茶脫落。
脫面:緊壓茶的蓋面脫落。
緊度適合:壓制鬆緊適度。
平滑:緊壓茶表面平整, 無表層落面或茶梗突出現象。
金花:六堡茶中的金黃色孢子群落。 金花普遍茂盛, 品質為佳。
【湯色品鑒術語】
明亮:茶湯清淨透亮。 也用於葉底色澤有光澤。
深紅:紅而深。
紅豔:茶湯紅濃, 鮮豔明亮。
橙紅:紅中泛橙色。
淺紅:紅而淡, 深度不足
紅暗:紅而深暗。
【香氣品鑒術語】陳香:香氣陳純, 無黴氣。
檳榔香:似檳榔的乾燥成熟種子香氣。 一般多出現在陳年六堡茶中。
金花香(菌花香):陳化階段發花正常茂盛所發出的特殊香氣。
純正:茶香不高不低, 純淨正常。
松煙香:帶有松煙柴火香, 也用於茶湯滋味。
【滋味品鑒術語】濃厚:入口濃, 刺激性強而持續, 回甘。
回甘:茶湯飲後在舌根和喉部有甜感, 並有滋潤的感覺。
醇厚:入口爽適甘厚, 茶味長。
濃醇:入口濃有刺激性, 回甘。
甜醇:味醇而帶甜。
醇正:茶味濃度適當, 回味帶甜。
醇和:醇而平和, 回味略甜。 刺激性比醇正弱而比平和強。
平和:茶味正常, 刺激性弱。
陳味:茶葉陳化正常的滋味, 無黴味。
檳榔味:似檳榔的乾燥成熟種子的滋味。 一般多出現在陳年六堡茶中。
【葉底品鑒術語】明亮:有光澤。
黑褐:褐中帶黑。為渥堆成熟的葉底色澤。
褐黑:黑中帶褐。多為陳年六堡茶的正常葉底色澤。
紅褐:褐中帶紅,多為陳年六堡茶的正常葉底色澤。
細嫩:芽頭多或葉子細小嫩軟。
肥嫩:芽頭肥壯,葉質柔軟厚實。
柔軟:手按如棉,按後伏貼盤底。
勻:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等較一致。
雜:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
粗老:葉質粗硬,葉脈顯露。
暗雜:葉色暗沉,老嫩不一。
看到這裡,您肯定能夠輕鬆品鑒一道六堡茶的“色、香、味、形”了。但是,牢記茶的品鑒術語是基礎,而不是目的。品茶之道,在於品茶。若是能夠靜下心來泡上一壺茶,用心感受沒有閒事掛心頭的那份閒適,慢慢享受飲茶帶給自己身心愉悅的樂趣,那才是最重要的。
【葉底品鑒術語】明亮:有光澤。
黑褐:褐中帶黑。為渥堆成熟的葉底色澤。
褐黑:黑中帶褐。多為陳年六堡茶的正常葉底色澤。
紅褐:褐中帶紅,多為陳年六堡茶的正常葉底色澤。
細嫩:芽頭多或葉子細小嫩軟。
肥嫩:芽頭肥壯,葉質柔軟厚實。
柔軟:手按如棉,按後伏貼盤底。
勻:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等較一致。
雜:老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
粗老:葉質粗硬,葉脈顯露。
暗雜:葉色暗沉,老嫩不一。
看到這裡,您肯定能夠輕鬆品鑒一道六堡茶的“色、香、味、形”了。但是,牢記茶的品鑒術語是基礎,而不是目的。品茶之道,在於品茶。若是能夠靜下心來泡上一壺茶,用心感受沒有閒事掛心頭的那份閒適,慢慢享受飲茶帶給自己身心愉悅的樂趣,那才是最重要的。