導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
【 老北京炸醬麵 】
材料：
薑， 肉餡， 醬油， 料酒， 辣椒醬， 麵醬， 蔥花， 蒜， 麵條。
做法：
1、鍋內放入油(多)， 油熱後放入生薑末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片。
5、麵條煮熟， 把炸醬澆上即可。
提醒：不用放鹽， 因為辣醬是鹹的。
【 蘭州牛肉拉麵 】
材料：
牛肉500g， 牛骨500g， 麵粉500g， 雞精， 鹽， 胡椒粉， 蔥， 薑， 八角， 桂皮， 肉蔻， 草果， 丁香， 小茴香， 香葉， 花椒， 辣椒， 紅油， 香菜。
做法：
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵團。 餳至20分鐘。
11、取一塊， 餳至好的麵團搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折， 反復幾次。
14、擀成片， 切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好添加紅油即可。
【 陝西油潑面 】
材料：
麵粉， 青菜， 鹽， 生抽， 醋， 辣椒面
做法：
1、和麵。 加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子， 然後把面劑揉成面棍棍， 刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印， 把面棍擀成長面片。 扯住面片的兩端， 然後像麵館的大師傅一樣摔面片， 幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開， 兩邊不要扯斷。
6、燒開水， 下面煮熟。
7、撈出面， 加入煮熟的青菜， 略拌， 上撒辣椒面。
8、熱油， 澆到辣椒面上。
9、拌入調味料：鹽， 生抽， 醋。
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