「
日式長崎蛋糕
Castella cake
」
一直喜歡長崎蛋糕的造型與它特別的味道。 第一次吃長崎蛋糕的時候就被它的口感引起了我的好奇， 看似戚風蛋糕的它，
長崎蛋糕（Castella）是由葡萄牙人傳入日本的美味糕點， 距今有400多年的歷史， 隨著時代的變化， 長期蛋糕也經過的層層改良， 口味融合了日式的清新和西洋的甜美， 鬆軟可口， 入口即化。 明治時代開始， 糕點師傅在原始純粹的長崎蜂蜜蛋糕內加入巧克力（巧克力在當時很是稀少珍貴）， 這一大膽的做法立刻受到了不少食客的歡迎， 漸漸的， 長崎蛋糕的種類就多了起來， 最大眾的口味有原味蜂蜜、抹茶和巧克力。
傳統長崎蛋糕本應用木制的專用盒子來烤制， 烤出來的長崎蛋糕方方正正。 結果木盒沒買到， 最後用了方形模具製作了。
By 瑤瑤
材料
全蛋 3個
蛋黃 2個
細砂糖 75g
玉米糖漿 40g
牛奶 20g
高筋麵粉 110g
玉米油 10g
味啉（味啉的科普請看小Tips） 15g
鹽 1g
過程
1、烤箱預熱170度。 全蛋加入蛋黃、細砂糖、鹽與玉米糖漿稍微打散一下。
2、牛奶加入玉米油、味啉攪拌均勻。 （味啉的科普請看小Tips）
3、步驟1的雞蛋混合物用電動打蛋器隔熱水打發， 打發至出現紋路， 但提起打蛋頭紋路在3秒內消失的狀態。
4、篩入高筋麵粉翻拌均勻。 （因為全蛋麵糊加高筋麵粉的關係， 很容易形成顆粒， 不要害怕消泡， 翻拌時間要延長一點， 翻拌均勻對於後期成品很重要的喔！）
5、取小部分雞蛋糊放在步驟2的牛奶混合物裡翻拌均勻一下，再倒回雞蛋糊裡翻拌均勻。
6、把麵糊倒進6寸的方形活底模具裡，用刮刀刮平表面。
7、放進預熱好的烤箱烤40到50分鐘，表面金黃色即可，烤好的蛋糕倒扣在油紙上（密封狀態倒扣），冷卻後方可脫模。
Tips
1、味啉是一種日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，長崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以長崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果實在沒有的話可以稍微加一點點米酒代替。
2、全蛋隔熱水打發比較容易打發起來，但注意放熱水上面一定要不斷打發，如果停止打發動作了必須將全蛋與熱水分開。
3、蛋糕倒扣是必須密封倒扣，這樣有利於蛋糕保持濕潤，不會發幹發硬。
4、玉米糖漿的作用也是增加蛋糕的濕潤度，不建議省略喔！
5、取小部分雞蛋糊放在步驟2的牛奶混合物裡翻拌均勻一下，再倒回雞蛋糊裡翻拌均勻。
6、把麵糊倒進6寸的方形活底模具裡，用刮刀刮平表面。
7、放進預熱好的烤箱烤40到50分鐘，表面金黃色即可，烤好的蛋糕倒扣在油紙上（密封狀態倒扣），冷卻後方可脫模。
Tips
1、味啉是一種日本的甜酒、料理酒，除了去腥作用之外，長崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的，所以長崎蛋糕必不可少的就是味啉喔！但如果實在沒有的話可以稍微加一點點米酒代替。
2、全蛋隔熱水打發比較容易打發起來，但注意放熱水上面一定要不斷打發，如果停止打發動作了必須將全蛋與熱水分開。
3、蛋糕倒扣是必須密封倒扣，這樣有利於蛋糕保持濕潤，不會發幹發硬。
4、玉米糖漿的作用也是增加蛋糕的濕潤度，不建議省略喔！