尋味中國•中原民間好味”之濟源系列
就是這麼一道再熟悉不過的美食， 卻能讓一座城為之瘋狂。
1
去年都定好的濟源行， 一直因各種原因擱置。
也是去年開始， 當地美食家孔哥每次聊起濟源的美食， 都會頻頻提到炒麵， 他說：濟源人愛炒麵是你無法想像的。
炒麵， 一種極常見的小吃， 無論走到哪， 都能看到， 這種小吃也能成為一個地方的美食名片？
沒去過時，
去過之後， 我豁然開朗。
那幾天， 在濟源， 無論是街邊餐館， 還是夜市攤上， 永遠不缺炒麵的影子。
若留意， 你還能發現， 在各種小館子裡， 經常會看到幾個大老爺們一人攔著一大盤炒麵， 邊吃邊聊邊喝小酒， 可嗨了。
據說， 在當地還有一家專門賣炒麵的館子， 因為它， 還紅了一個村。
濟源， 難道真的是座炒麵城？
2
第一天， 在國河飯店， 因為望鄉魚和炸涼粉， 讓我們認識了“不走尋常路”的老闆許國河。
望鄉魚
炸涼粉
一桌大菜上完後， 許國河按慣例給我們炒了份炒麵。
不愧是另類廚師， 這份炒麵也與城中常見的炒麵不同。
許國河直接將生麵條過油炸了一下， 然後放入胡蘿蔔絲、豆芽、青椒絲， 大火翻炒， 這樣的炒麵顏色豔麗， 油滋滋的， 吃在口中每一根麵條都是酥脆的。
在當地， 許國河的炒麵是個異類， 這種做法的炒麵雖不多見， 卻也代表著一類人的口味，
在當天的夜市美食尋訪中， 原本為的是那裡的丸子湯和肉絲麵， 但卻在每個小攤位都與炒麵碰面。
其實， 最讓人震撼的就是小攤案臺上那座高聳的“炒麵寶塔山”， 當地人風趣地稱之為“寶塔炒麵”。
在這裡， 我們見識到了濟源最常規的炒麵做法：賣家出攤前會先將生麵條在炒鍋中幹焙好，這一步叫“焙面”，焙好的面放在一個大盆子裡，壘成小山狀，然後出攤開賣。
每有客人點炒麵，賣家開始支炒鍋，鍋內放豆油，油熱放肉絲或雞蛋，蔬菜絲，加適量焙好的麵條、翻炒、調味，三五分就出鍋了。
至於味道，那也是各有各的特色。
生焙的麵條，吃起來自然是焦脆的，不油膩，麵條的面香味兒還保存完好。
3
別以為炒麵只是一道主食，在濟源，還真有專門賣炒麵的店，一碗炒麵一碗湯，居然讓一個村出了名，這個店就是“平安炒麵”。
水屯村是一處風景秀麗且安靜的村子，在村口還能看到大牆上的“水屯記”，多少讓這個村子多了點文化氣息。
平安炒麵就在水屯村的入口處，招牌很顯眼。
店子不大，卻整潔有序，因為還不到中午，店裡客人也不多。
後廚只有老闆牛平安一人。
那天，他早早在後廚準備好了當天要賣的寶塔炒麵。
牛平安一看就是個老實人，話不多，90年代初在濟源西關飯店當過廚師，後來因為家中開銷大了，就自立門戶開了飯店。
因為炒麵做的好，後來，乾脆一盤炒麵打天下。
賣了25年炒麵的牛平安聚粉兒無數，許多在濟源做生意的人每次回來總要來他這兒吃一盤炒麵，後來，慕名而來的外地人也多起來。
許多人說：外地人來吃面自然會四處詢問水屯村怎麼走，時間長了，水屯村也跟著出了名。
臨近中午，人越來越多，牛平安要開始忙了，我們點了炒麵，在前廳等待。
剛還冷清的前廳，到了飯點，食客仿佛從地底下冒出來的一樣，一瞬間整個前廳都是人，熱熱鬧鬧的，有幾桌居然還是全家出動。
聽孔哥說：這裡的炒麵吃起不油膩，脆爽的很，牛肚湯味道淡淡的，卻有胡椒暗暗的辛辣，
一口湯一口面，很家常的感覺。
4
正說著，我們點的炒麵就上桌了。
面前：一張桌，兩把椅，一份素拼，兩雙筷，一碗湯，兩盤面，一瓶冰爆，兩瓣蒜。
不說了，趕緊吃面了。
地址：東環路北水屯村口向東50米路北
我們見識到了濟源最常規的炒麵做法：賣家出攤前會先將生麵條在炒鍋中幹焙好，這一步叫“焙面”，焙好的面放在一個大盆子裡，壘成小山狀，然後出攤開賣。
每有客人點炒麵，賣家開始支炒鍋，鍋內放豆油，油熱放肉絲或雞蛋，蔬菜絲，加適量焙好的麵條、翻炒、調味，三五分就出鍋了。
至於味道，那也是各有各的特色。
生焙的麵條，吃起來自然是焦脆的，不油膩，麵條的面香味兒還保存完好。
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別以為炒麵只是一道主食，在濟源，還真有專門賣炒麵的店，一碗炒麵一碗湯，居然讓一個村出了名，這個店就是“平安炒麵”。
水屯村是一處風景秀麗且安靜的村子，在村口還能看到大牆上的“水屯記”，多少讓這個村子多了點文化氣息。
平安炒麵就在水屯村的入口處，招牌很顯眼。
店子不大，卻整潔有序，因為還不到中午，店裡客人也不多。
後廚只有老闆牛平安一人。
那天，他早早在後廚準備好了當天要賣的寶塔炒麵。
牛平安一看就是個老實人，話不多，90年代初在濟源西關飯店當過廚師，後來因為家中開銷大了，就自立門戶開了飯店。
因為炒麵做的好，後來，乾脆一盤炒麵打天下。
賣了25年炒麵的牛平安聚粉兒無數，許多在濟源做生意的人每次回來總要來他這兒吃一盤炒麵，後來，慕名而來的外地人也多起來。
許多人說：外地人來吃面自然會四處詢問水屯村怎麼走，時間長了，水屯村也跟著出了名。
臨近中午，人越來越多，牛平安要開始忙了，我們點了炒麵，在前廳等待。
剛還冷清的前廳，到了飯點，食客仿佛從地底下冒出來的一樣，一瞬間整個前廳都是人，熱熱鬧鬧的，有幾桌居然還是全家出動。
聽孔哥說：這裡的炒麵吃起不油膩，脆爽的很，牛肚湯味道淡淡的，卻有胡椒暗暗的辛辣，
一口湯一口面，很家常的感覺。
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正說著，我們點的炒麵就上桌了。
面前：一張桌，兩把椅，一份素拼，兩雙筷，一碗湯，兩盤面，一瓶冰爆，兩瓣蒜。
不說了，趕緊吃面了。
地址：東環路北水屯村口向東50米路北