(遼寧路小吃街即將拆除)
從2009年至今, 聚攏了天寶樓醬貨、曹記驢肉、耳朵眼炸糕、石頭門檻素包、龍嘴大銅壺、小寶栗子、煎餅餜子, 以及福建麵線糊、廣東及第粥、香港撒尿牛肉丸、臺灣香炸豆腐等特色小吃的遼寧路小吃街, 是與南市食品街齊名的天津美食地標。 其實, 作為距離勸業場咫尺之遙的一條小街, 遼寧路, 早在民國時代, 就已經聚集了大量飯館和小吃店, 讓許多老天津衛至今都念念不忘。
遼寧路上最有名的中餐館是正陽春鴨子樓, 著名書畫家慕淩飛曾親筆題寫“藝超易牙”贈於正陽春。 高檔烤鴨是高消費, 所以正陽春鴨子樓特別研究出一種獨具特色的鴨油包, 專門針對普通老百姓, 使正陽春人氣大增。 吃鴨油包時要配一碗很稠的綠豆稀飯, 外加一小碟清爽的芥菜鹹菜絲。 現在正陽春外賣的鴨油包不如以前油多, 也不再是過去的滋味。
(鴨油包其實是大餃子)
宴賓樓是清真老字型大小。 六七十年代, 宴賓樓改名為“遼寧路回民食堂”, 簡稱“遼回食堂”, 經營炒菜、羊湯, 旁邊還有一家“恩盛”牛肉蒸餃。 當時“遼回食堂”的廚師都是科班出身, 廚房裡規矩特別多。 有一道香辣羊排味道奇佳, 後來據說因為買不到調料, 失傳了。
遼寧路上的宏業菜館, 是天津最早的粵菜館。 據說1903年在天津建廣東會館的廣東商幫, 有一個俱樂部叫宏業堂, 廣東商人常常再此聚會, 所以從廣東請來了粵菜廚師。 後來這裡的的廚師——黃侶明、彭志秋、黃岱印、盧星球等人集資開了這家宏業菜館,
粵菜選料珍奇, 配料精巧, 講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。 天津的粵菜以烤、焗、蒸、燉、炒為主, 口味清淡、生脆爽口, 天津人比較喜歡吃鹽焗雞、生炒鱔魚絲、清燉元魚。
郭德綱的師父金文聲在評書《槍斃劉漢臣》裡說過, 褚玉璞的姨太太就是在這家飯館宴請的劉漢臣的搭檔高三奎。 宏業菜館雖然看上去不起眼, 但價格卻在一般飯館的一倍以上, 但是去的人都覺得值, 因為味道不知道要好過一般飯館多少倍。
80年代, 為解決市民吃早點難的問題, 全天津的大小飯館都開始賣早點, 宏業菜館的早點, 有雲吞、叉燒包、花卷。 雲吞皮用雞蛋和麵, 餡是一個肉丸,
(天津雲吞)
80年代天津甚至是全國第一家速食店——敖奇速食, 是遼寧路上的另一個傳奇。 敖奇速食位於遼寧路164號, 最有名的是葡國雞飯和洋鬼子雞腿飯, 其他還有紅燴雞塊、大蝦套餐等。最貴的套餐十三四塊錢,普通的六七塊錢。要知道,那時候普通工人和幹部的月薪也無非是100多塊錢。估計現在誰也記不清敖奇全部的套餐功能表了,因為幾乎不可能有人像現在吃麥當勞一樣把所有的食物都吃過來,除非能找到在餐廳工作過的人。敖奇的創始人,後來把肯德基引入了中國。
康樂——這個天津人最崇拜的本土冷食品牌,總店竟然也在遼寧路上。1980年前後,康樂的冰淇淋兩毛錢,雪球1毛錢,不過跟3分錢的冰棒比起來還是貴。“來根小豆冰棍兒”或者“進店點個雙色球”,是天津人延續了三十多年的夏日記憶。當時的康樂就相當於現在的哈根達斯,很多天津人至今還懷念“澆著巧克力的雪球”,現在有錢了,但再吃多少個也找不回過去的味道了。
(康樂冰棒)
說來說去,遼寧路能成為美食聖地,小吃也是不可忽視的存在。過去在勸業場一帶做生意的商戶老闆和店員,中午晚上吃飯,都會到遼寧路和勸業場後身的泰隆路這一十字路口——這是一條小吃街,包子、麵條、鍋貼、炒飯,簡單的食品做出無比美味。
泰隆路上有一家叫“滿江紅”的小飯館,招牌菜是“脆炒三鮮面”。灶臺上超大號的搪瓷盤子裡擺著幾大摞圓形面坯,每個面坯跟現在的速食麵差不多——是事先入溫油鍋炸熟、出鍋涼透後備用的麵條坨。炒麵時,炒勺內放入底油,蔥花熗鍋,放肉絲、蝦仁、炒雞蛋、料酒、鹽,注入雞湯,燒開後放面坯,蓋上鍋蓋悶一小會兒,撒點黃瓜皮兒配色,點香油,出鍋裝盤。
(遼寧路老照片)
還有一家小飯館叫“天瑞居”,他家的“什錦炒飯”號稱“五寶飯”——天津小站稻蒸熟,配料是蝦仁、海參、雞蛋、黃瓜、豌豆、胡蘿蔔,海味十足。
遼寧路148號、遼寧路與長春道交口,京津小吃店的前身叫“萬順成”,每天從早點到宵夜全天賣鍋巴菜,與大福來齊名,也許更勝一籌,可惜現在已經絕跡。美食家唐魯孫曾提起這家小館:“有一家肉片鹵的鍋巴菜,在綠牌電車路法國教堂一個胡同口,鹵是肥瘦肉片加黃花木耳勾出來的,比起素鹵來可又好吃多了。”
(小豆粥)
津京小吃店裡的驢打滾粘糕風靡一時,但味道更絕的是他們家的八寶蓮子粥。熬蓮子粥用料講究,因為各種食材熟的時間長短不一,所以要把江米和黃黏米先下鍋,蓮子、百合、杏仁、碎核核仁、銀耳、黑芝麻,按先熟後熟依次下鍋。熬熟後各種原料都能保持原貌,粥質軟糯,加上糖,撒上青絲玫瑰,賣相味道俱佳。
那時候和現在不一樣,商家用的都是真材實料。八寶蓮子粥每天只熬一鍋,去晚了就喝不上。後來,八寶蓮子粥改成了小豆粥,簡單多了,但小吃店仍然生意興旺,從來也沒有空座兒,只能端著粥等別人吃完了,趕緊坐那兒。(文:何玉新)
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其他還有紅燴雞塊、大蝦套餐等。最貴的套餐十三四塊錢,普通的六七塊錢。要知道,那時候普通工人和幹部的月薪也無非是100多塊錢。估計現在誰也記不清敖奇全部的套餐功能表了,因為幾乎不可能有人像現在吃麥當勞一樣把所有的食物都吃過來,除非能找到在餐廳工作過的人。敖奇的創始人,後來把肯德基引入了中國。康樂——這個天津人最崇拜的本土冷食品牌,總店竟然也在遼寧路上。1980年前後,康樂的冰淇淋兩毛錢,雪球1毛錢,不過跟3分錢的冰棒比起來還是貴。“來根小豆冰棍兒”或者“進店點個雙色球”,是天津人延續了三十多年的夏日記憶。當時的康樂就相當於現在的哈根達斯,很多天津人至今還懷念“澆著巧克力的雪球”,現在有錢了,但再吃多少個也找不回過去的味道了。
(康樂冰棒)
說來說去,遼寧路能成為美食聖地,小吃也是不可忽視的存在。過去在勸業場一帶做生意的商戶老闆和店員,中午晚上吃飯,都會到遼寧路和勸業場後身的泰隆路這一十字路口——這是一條小吃街,包子、麵條、鍋貼、炒飯,簡單的食品做出無比美味。
泰隆路上有一家叫“滿江紅”的小飯館,招牌菜是“脆炒三鮮面”。灶臺上超大號的搪瓷盤子裡擺著幾大摞圓形面坯,每個面坯跟現在的速食麵差不多——是事先入溫油鍋炸熟、出鍋涼透後備用的麵條坨。炒麵時,炒勺內放入底油,蔥花熗鍋,放肉絲、蝦仁、炒雞蛋、料酒、鹽,注入雞湯,燒開後放面坯,蓋上鍋蓋悶一小會兒,撒點黃瓜皮兒配色,點香油,出鍋裝盤。
(遼寧路老照片)
還有一家小飯館叫“天瑞居”,他家的“什錦炒飯”號稱“五寶飯”——天津小站稻蒸熟,配料是蝦仁、海參、雞蛋、黃瓜、豌豆、胡蘿蔔,海味十足。
遼寧路148號、遼寧路與長春道交口,京津小吃店的前身叫“萬順成”,每天從早點到宵夜全天賣鍋巴菜,與大福來齊名,也許更勝一籌,可惜現在已經絕跡。美食家唐魯孫曾提起這家小館:“有一家肉片鹵的鍋巴菜,在綠牌電車路法國教堂一個胡同口,鹵是肥瘦肉片加黃花木耳勾出來的,比起素鹵來可又好吃多了。”
(小豆粥)
津京小吃店裡的驢打滾粘糕風靡一時,但味道更絕的是他們家的八寶蓮子粥。熬蓮子粥用料講究,因為各種食材熟的時間長短不一,所以要把江米和黃黏米先下鍋,蓮子、百合、杏仁、碎核核仁、銀耳、黑芝麻,按先熟後熟依次下鍋。熬熟後各種原料都能保持原貌,粥質軟糯,加上糖,撒上青絲玫瑰,賣相味道俱佳。
那時候和現在不一樣,商家用的都是真材實料。八寶蓮子粥每天只熬一鍋,去晚了就喝不上。後來,八寶蓮子粥改成了小豆粥,簡單多了,但小吃店仍然生意興旺,從來也沒有空座兒,只能端著粥等別人吃完了,趕緊坐那兒。(文:何玉新)
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