1、鳳爪洗淨、生薑拍松、蔥洗淨挽結待用。
2、鍋內添15斤水大火燒開， 倒入料酒、生薑、蔥、八角， 放入鳳爪， 大火再次燒開後轉中火煮20分鐘至熟， 撈出鳳爪晾涼、去骨待用。
3、將去骨後的鳳爪放入高6釐米的深型託盤中， 灑勻凍肉粉， 上籠（不覆膜）蒸20分鐘取出， 趁熱用重物壓實， 涼透後放入冰箱冷藏保存。
4、走菜時扣出鳳爪， 取200克改切成薄片擺盤， 將30克鮮湯（燒熱後冷卻）、5克醬油、2克白糖、2克熟芝麻、10克紅油混合調勻成味汁淋入盤中即可上桌。
創意由來：鳳爪常見的吃法是整只上桌， 但是食用不方便， 很多食客尤其是女食客會因為吃相不雅而拒絕點鳳爪。
原料（批量）：美國大鳳爪20斤。
調料：料酒150克， 生薑200克， 蔥100克， 凍肉粉20克， 八角50克。
製作：1、鳳爪洗淨、生薑拍松、蔥洗淨挽結待用。
2、鍋內添15斤水大火燒開， 倒入料酒、生薑、蔥、八角， 放入鳳爪， 大火再次燒開後轉中火煮20分鐘至熟， 撈出鳳爪晾涼、去骨待用。
3、將去骨後的鳳爪放入高6釐米的深型託盤中， 灑勻凍肉粉， 上籠（不覆膜）蒸20分鐘取出， 趁熱用重物壓實， 涼透後放入冰箱冷藏保存。
4、走菜時扣出鳳爪， 取200克改切成薄片擺盤， 將30克鮮湯（燒熱後冷卻）、5克醬油、2克白糖、2克熟芝麻、10克紅油混合調勻成味汁淋入盤中即可上桌。
味型：鹹鮮微辣、脆嫩可口。
製作關鍵：
1、鳳爪煮熟後去骨要去淨， 以免切片時影響形狀， 蒸好的料坯一定要趁熱壓實， 因為鳳爪一旦冷卻就已經成形， 不易再將其壓實。
2、鳳爪本身含有膠質， 但是其凝固力不足， 需要撒適量凍肉粉增加凝固力， 使其更易成形。
我試過用煮鳳爪的湯增加凝固力， 但是最終切片時硬度不夠， 成形不美觀。