“肉中就數豬肉美， 菜裡唯有白菜鮮。 ”北方人們對白菜尤其有感情， 大白菜耐儲存， 在經濟困難的時期， 大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。
而發展到現在， 雖然冬天能吃的菜品種越來越多， 大白菜依然是人們的最愛。
大白菜含有豐富的維生素
大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分， 有“百菜之王”的美譽。
大白菜含有豐富的維生素C， 可增加機體對感染的抵抗力， 而且還可以起到很好的護膚養顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬， 可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，
白菜中所含的鋅， 也高於肉類和蛋類， 有促進幼兒生長發育的作用。
白菜富含鉀且鈉含量少， 不會使機體保存多餘的水分， 可減輕心臟負擔。
維生素是怕熱、怕煮的物質
炒白菜時可以先用開水焯一下， 因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶， 這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質， 沸水下鍋， 一方面縮短了蔬菜加熱的時間， 另外也使氧化酶無法起作用， 維生素C得以保存。
但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調， 會造成營養素大量損失。
白菜和豆腐是最好的搭檔
白菜和豆腐是最好的搭檔， 豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪， 與白菜相佐， 相得益彰。
此外，