烹調肉類時， 經常會出現做熟的肉依然很硬的現象， 尤其是凍肉， 口感特別差， 這裡教你幾招小竅門， 輕鬆搞定
幾招小竅門
澱粉法：將肉片切好後， 加入適量的幹澱粉拌勻， 靜置30分鐘後下鍋炒， 可使肉質嫩化， 入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻， 靜置30分鐘後下鍋， 可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，
芥末法：煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上， 煮前用清水洗淨， 這樣牛肉易煮爛， 且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉質軟。
3妙招教你挑選健康豬肉
除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩， 其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的， 下面就給你過招——3妙招教你挑選健康豬肉：
注水肉：
注水肉因注水中常含有致病物質， 不僅增加了分量， 而且不耐存放、易變質。
鑒別：
用眼看， 豬肉注水後， 表面看上去水淋淋的發亮， 瘦肉組織鬆弛， 顏色較淡;用手摸， 注水豬肉由於沖淡了體液， 所以沒有黏性
用刀切， 注水豬肉彈性差， 刀切面合攏有明顯痕跡， 如腫脹一樣;用紙試，
將衛生紙貼在剛切開的切面上， 不注水的豬肉， 一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤， 注水的豬肉有明顯浸潤。 將普通薄紙貼在肉上， 正常鮮豬肉有黏性， 紙不易揭下， 注水豬肉沒有黏性， 很容易揭下。
米豬肉：
米豬肉即患囊包蟲病的豬肉， 這種肉對人體危害很大， 不能食用。 囊包蟲呈石榴籽狀， 寄生在肌纖維(瘦肉)中， 腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
鑒別：
可用刀子在肌肉上切， 一般厚度1釐米， 長度20釐米， 每隔一釐米切一刀， 切四五刀後， 在切面上仔細看， 如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物， 即是囊包蟲。
複凍肉：
複凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。
初次冷凍的肉， 其組織在冰晶的作用下已有所破壞， 再次冷凍的破壞力更強， 進而使肉的保水力更低， 解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
鑒別：
一般凍結狀態時， 顏色灰暗而無光， 脂肪灰白;解凍後肉呈淡褐色， 肉汁流失， 組織鬆弛。