廣式的臘味香醇甘美、肥而不膩， 特別是那獨特的滋味， 在秋冬時節尤為誘人胃口。 廣式的臘味品種尤多， 各具特色， 粵人亦尤擅飲食， 多骨少肉的臘鴨頸是食之無用、棄之可惜之物， 民間常以之為煲湯或煲粥之料， 因其有祛燥下火的效用， 如菜幹煲臘鴨頸粥或湯等。 今日靚湯推薦大芥菜滾臘鴨頸， 大芥菜性溫味辛， 有宣肺、祛痰、溫中、利氣之功， 合而為湯， 甘香惹味、鮮美可口， 祛燥下火， 尤宜秋冬燥日進飲。
材料：芥菜400克、臘鴨頸(連頭)1個、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：芥菜洗淨， 切段;鴨頭剖開、頸切段， 置沸水稍滾， 洗淨(即“飛水”);豬瘦肉洗淨。